сирене Горгонзола
Кой може да се готви сирене по-добре от италианците? Някои вярват, че французите. За съвременната гурме е много спорен въпрос. Ако се вгледате, френските сирена са по-скъпи и по-известни от италианеца. Но все пак, според много готвачи такива сирена като пармезан, Grana Padano и Горгонзола - истински шедьоври в света на сирене, вкусът не може нито да се възпроизведе, нито фалшиво. Така че нека да се спре на този и да видим това, което предлагаме италиански майстори, наречени Горгонзола.
Това родния италиански продукт се отнася до синьо сирене. Всички сини сирена са направени от краве мляко с добавяне на специални бактерии и благородна плесен. С това се мухъл в бяло, понякога крем сирене маса видими синьо-зелени вени. Традиционно, това сирене се прави от два вида. Горгонзола Dolce мека, има сладък вкус крем; Горгонзола Picante по-плътен, има силен специфичен аромат и дълбок, остър, пикантен вкус, но и много по-мухъл.
Родната къща на сиренето се счита за един малък град в покрайнините на Милано, с името на Горгонзола. Но много италиански градове и села искат да приписват появата на такова прекрасно го продукт себе си, въпреки че точни данни за произхода на това сирене не е така. Ето защо, историята на възникването му се заплете с множество легенди.
Известно е, че в един момент това сирене, наречена strakkino се превежда от италиански означава "уста". Това име той дойде с селяните от тогава малкото селце Горгонзола и околностите, тъй като тя е направена от мляко са много уморени дълги преходни крави, чиито пастири били на паша в близост до селата им.
Според една легенда, заедно с овчарите дойде в околностите на Горгонзола млад мъж, който е бил вземането на майстор сирене. Един ден той се влюбва в един много красиво момиче и толкова много бързат на дата, която не е имал време да направи своя нощ работа. На следващата сутрин, той видя, че вчера извара е малко разглезен и го смесва с прясно мляко. По този начин тя се положи началото на един от най-известните сирена в света.
В друг град, там е една легенда. Според неговите жители горгонзола се появи в резултат на загуба на един гражданин. Той забрави възела със сирене в плевнята и мислил за това няколко дни по-късно. С цел да се скрият следите той смесва много разглезен с прясна извара и след известно време, сиренето е бил покрит с мухъл. Не е известно защо мъжът се опита разглезено извара, но е добре, че той го направи. В края на краищата, това е началото на gorgonzely производство.
Според друга легенда хитър малък производител на сирене се продава splesnivshy сирене търговци, които следват в една далечна земя. Старецът беше сигурен, че те вече няма да се върнем към него. Каква беше изненадата му, няколко дни по-късно, когато той отново видя тези хора буквално на прага му. Този път cheesemaker мислех, че са дошли, за да го научи, и много се страхуваше. Но търговците връщат купуват повече сирене - много те харесва му необичаен вкус.
Подобни легенди са открити в почти всяка история на сирене с благородно гниене. Всеки от тях е винаги някой забравя сирене в пещера или някъде другаде, а когато се върнал, продуктът вече е покрит с мухъл. Такива истории често се срещат в истории за произхода на известния френски сирене от рокфор или други подобни сирена. Истина или измислица, ние знаем, не, така че трябва да вярваме в това, което италианците са казали предците им.
През 1977 г., това сирене е станала толкова популярна, че е получил статут на DOP (защитено наименование за произход). Това означава, че настоящото gorganzoloy счита сирене, произведено в Ломбардия и Пиемонт. Ето защо, млякото за приготвянето на това сирене се събират само в околностите на тези региони. Според производителя, там е най-вкусни и екологично чисти. Тревите, които се хранят кравите в тези области има своите различия, в зависимост от областта на производство, и му придава различен вкус на сирене. Затова истинските ценители на това сирене може да опитате отличават пиемонтската Горгонзола от Lombard.
Днес технологията на производството Горгонзола не е много по-различно от това, което се използва от древни времена. За тази вечер, така събраното мляко заквасени със сирище и оставете до сутринта. През нощта, сиренето започва да придобива форма от външната среда. На следващия ден, средствата за масова смяна на сирене във формата и добавете сутрин млякото. Всичко това се оставя на тъмно и малко хладно място в продължение на няколко дни, след което добавете сол и плесенни спори с инжекция. Що се отнася до развитието на плесен нуждае въздух, сиренето се добавя специални метални тръби. За контролиране растежа на плесен Gorgonzola обвита с фолио. Срок излагане на сирене, в зависимост от вида може да се случи на два до три месеца.
Подобно на всички елитен клас Горгонзола е много полезен продукт. Поради големия съдържанието на белтъчини, мазнини и незаменими аминокиселини, това сирене е много питателна. Gorgonzola съдържа витамини В и Е, A, D, РР, и минерали: фосфор, желязо, калий, калций и др. Това допринася за нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт, както и укрепване на имунната система. Матрицата, която е в това сирене, повишава резистентността към вирусни заболявания. Към всичко това Горгонзола е естествен антиоксидант, така че е препоръчително да се включат в диетата на хората с рак.
Горгонзола може да бъде доставено като закуска или като част от други ястия. Това сирене е известно, че увеличава апетита, така че е препоръчително да се работи като с лека закуска преди вечеря. В Европа, Горгонзола обикновено се сервира с вино. Тя върви добре с круши и други плодове, орехи, чери домати, мед или шоколад. В допълнение, Горгонзола може да се добавя към салати, супи, паста, десерти и други подобни ястия.
За да се насладите напълно на вкуса на това сирене, се препоръчва да се използва за провеждане на стайна температура в продължение на най-малко половин час, ако е бил съхраняван в хладилник. Едва след този период Горгонзола възвърне правилната текстура и естествен аромат
Свързани статии