Хранително отравяне - често, но все пак неприятни и понякога животозастрашаващи проблеми. Заразените хора може да са вредни микроби нямат симптоми, или симптомите може да варира от леко стомашно неразположение до тежка дехидратация и диария с кръв. Къде сме ние очакваме проблеми и как да се себе си и семейството защити?

Сурови плодове и voschi

Listeria бактерии могат да инфектират пресни зеленчуци и плодове, като пъпеши, което води до висока температура, мускулни болки, стомашно разстройство и диария - 2 дни или 2 месеца след заразяването.

Как да се предпазите: Измийте и след това подсушете пресни плодове и зеленчуци, преди да бъдат отрязани. Съхранявайте ги в хладилник при температура 5 ° С или по-ниска. Измийте всичко, което влиза в контакт с пъпеш!

Непастьоризирано мляко и млечни продукти

Изделия от прясно сурово мляко, включително и кисело мляко, меки сирена като бри, фета и мексикански Keso може да съдържа Listeria бактерии. Тъй като Listeria може да оцелее при ниска teperatura, просто инкубация в хладилника от продукта, който не убива. Най-уязвими към листерия са възрастни хора, бременни жени и хора с отслабена имунна система.

Как да се предпазите: Проверете етикета. Уверете се, че продуктът е преминал пастьоризиране.

Салами, порязвания, хот-дога

Listeria понякога може да проникне завода за преработка на месо и живеят там от години. Високите температури са убити Listeria, но инфекцията може да се наблюдава след процеса на топлинна обработка и на опаковката на продукта. Например, ако на крайния продукт се оказа бе поставен върху една и съща повърхност, където тя лежеше до сурово месо.

Как да се предпазите: Никога не яде готовите хранителни продукти след тяхното изтичане срока на годност не е уточнено пакет. Загрейте хот-дога и колбаси до + 75 ° С, преди да ги яде.

салмонела

Пиле и яйца

Salmonella бактерии не презират всеки вид продукт, но най-голям риск от инфекция имат продуктите от животински произход, тъй като на потенциално излагане на животински екскременти. замърсяване кокошка яйце може да се случи още преди образуването на черупката, така че дори и чисти пресни яйца могат да бъдат замърсени с салмонела. Симптомите на инфекция при човека включват коремни спазми, треска и диария 12-72 часа след излагане на бактерията. Заболяването може да продължи 4-7 дни.

Как да се предпазите: Никога не се ядат сурови или леко сварени яйца. Вътрешната температура на пилешко месо по време на готвене е да се достигне + 75 ° С Не позволявайте на сурово пилешко в контакт с варени пилешки и други продукти. Измийте си ръцете, дъски за рязане, кухненски прибори и работни повърхности след контакт със сурово пилешко.

Сурови плодове и voschi

Пресни зеленчуци и плодове практически престанаха да се получи пиле по отношение на разпространението на салмонела. Епидемиите от инфекция, свързани с домати, люти чушки, листни зеленчуци и папая. Зеле също могат да съдържат салмонела заради нарастващото в топли и влажни условия - и често ги ядат сурови или недобре лекувано. заразяването със салмонела може да бъде опасно и дори фатално за бебета и възрастни хора с крехко здраве.

Как да се предпазите: Измийте и след това подсушете пресни плодове и зеленчуци, преди да бъдат отрязани. Съхранявайте ги в хладилник при температура 5 ° С или по-ниска.

преработени храни

Чипове, бисквити, супи, фъстъчено масло, и дори замразени готови храни могат да представляват риск от инфекция от салмонела. Изследването на епидемиите на салмонелоза довело учените до фъстъчено масло и пакетирани храни, направени с фъстъци, например, барове мюсли и бисквити. Инфекцията е най-вероятно да се случи в завода по време на получаването на продукта. В този случай, това ще бъде последвано преглед на магазините за парти.

Как да се предпазите: Никога не се яде храна от партията да бъде оттеглено: своевременно връщане на продукта обратно до магазина или да го хвърли. Нагряването на продукта до + 75 ° С разрушава салмонела.

плът

Суровото месо особено говеждо месо, има риск от замърсяване салмонела. Причинени няколко епидемии стана мляно месо от пуйки. При вида и миризмата да се определи наличието на бактерии е невъзможно.

Как да се предпазите: Пригответе говеждо, свинско и овче месо поне докато + 65 ° С. Каймата, че трябва да се нагрява до + 75 ° С, същото важи и за птиче месо и кайма от нея. За да се избегне замърсяване на други храни, измийте ръцете си и всички части в контакт с повърхността на месото с вода и сапун.

Е.коли E.coli

кайма

Е. коли живее в червата на едрия рогат добитък и може да замърси месо по време на животни за клане. Мляно месо е особено опасно, защото тя може да зарази бактерия по време на смилане. Симптомите на инфекция Е.коли включват остри стомашни спазми, диария и повръщане течност. Обикновено заболяването се развива в продължение на няколко дни, след излагане на заразена храна и може да бъде опасно за хора с отслабена имунна система. Заболяването може да продължи в продължение на седмица.

Как да се предпазите: Старателно се готви месо (най-малко до + 70C, а пълното изчезване на розово в средата). Измийте със сапун и вода всички повърхности и прибори за готвене, които влизат в контакт със сурово месо.

Raw сок и мляко

Пастьоризацията използва висока температура за убиване на бактерии. Тъй като повечето от соковете, които можете да си купите в магазина са пастьоризирани, рискът от инфекция от тях отсъства. Въпреки това, непастьоризирано сокове, продавани във фермата, в пазари и магазини за здравословни храни могат да съдържат Е. коли. Бактерията може да проникне в суровото мляко чрез мръсни инструменти, заразени и се оцветяват с екскременти.

Как да се предпазите: закупуват само продукти, които са преминали пастьоризиране. Ако не сте сигурни, да ги вари себе си.

Пресни плодове и зеленчуци

Обобщаване и плодове могат да бъдат заразени от Ешерихия коли или торове чрез напояване. На особен риск - листни зеленчуци. Въпреки това, производителите правят всичко възможно, за да се сведат до минимум рисковете, както и експерти смятат, че ползите от плодове и зеленчуци е много по-високи, отколкото на риска от хранително отравяне.

Как да се предпазите: Измийте всеки лист листни зеленчуци и варете зеленчуците, за да убиват бактериите.

Ботулизъм - рядко, но потенциално фатално заболяване, което може да се зарази от ядене на консервирани храни. От особен опасност е породен от домашно приготвени консерви и мед, пушени месни продукти, ферментирали, пушени и солени риби. На особен риск - малки деца. Симптомите на ботулинов включват спазми, повръщане, задух и преглъщане, Dvoyan зрението, слабост и парализа. Ако подозирате, ботулизъм, обадете се незабавно на службите за спешна помощ.

Как да се предпазите: Никога не давайте мед за деца под 12 месеца. Изхвърлете консервирани подути, изтичане кутии или неприятна миризма консервирани храни - или ако при отваряне на техните банки течност изригващи. Стерилизира вътрешен преформа получаването им при 120 ° С най-малко 30 минути.

Clostridium Perfringens

Месни, яхнии и сосове

Clostridium Perfringens - вид бактерия, която причинява спазми и диария с продължителност по-малко от 24 часа. Сосове, яхнии и някои други продукти, се получават по-големи количества и да се съхраняват на стайна температура за дълго време - често местообитание на Clostridium Perfringens.

Методи за защита: сосове, сосове и яхнии трябва внимателно да бъдат получени и сервират горещи, те трябва да се съхранява или при температура над + 60 ° С или по-ниска от + 5 ° С

стафилокок

Сандвичи, салати, торти и сладкиши

Да, можете да се зарази с стафилококи чрез храна - когато подготвя заразен човек. Специален риск има сандвичи, салати, печени със сметана и пудинги. Тези симптоми се появяват бързо, дори и след 30 минути и включват повръщане, спазми и диария. Заболяването продължава от един до три дни.

Как да се предпазите: Измийте добре ръцете си преди приготвяне на храна. Не се готви, ако сте болни или са били хрема или инфекция на окото, има рана или инфекция на ръцете или китките.

Campylobacter

Недостатъчно варени домашни птици

Само една капка от суров пиле инфекция Campylobacter може да се изправи - един малко известен заболяване, което, обаче, е втората най-честата причина за отравяне с храна в Съединените щати. Симптомите включват висока температура, коремни спазми, диария и повръщане. Повечето хора се възстановяват след една седмица, но това заболяване може да доведе до синдром на Гилен-Баре, рядка и опасна болест. синдром на Гилен-Баре развива няколко седмици след диария заболявания, и може да предизвика временно парализа.

Как да защитим Избягвайте perekresnogo инфекция на съдове за готвене и работни повърхности чрез измиване с вода и сапун след контакт със сурово пилешко.

Храна, която докосна болен човек

Норовируси - главните виновници за това, което наричаме "стомашен грип". Те водят до повръщане и диария, и обикновено последните 24-48 часа. Norovirus може да се предава чрез храна, която докосна болен човек, не pomyvshy след посещение на тоалетната страна. В групата на опасни храни: пресни салати и сурови стриди, тъй като те не се подлагат на термична обработка.

Как да се предпазите: Винаги измивайте ръцете си в гореща сапунена вода в продължение на поне 30 секунди след използване на тоалетната, смяна на пелени или дете преди готвене на храна.

на Vibrio вулнификус

сурови стриди

Vibrio вулнификус - бактерия, която живее в топла солена вода и може да замърси миди, особено стриди. Инфекция с това води до същите нарушения на храносмилателния тракт, както и другите случаи на хранително отравяне, но при хора с отслабена имунна система може също така да се развие животозастрашаваща инфекция на кръвта.

Как да се предпазите: Яжте само варени миди. Пържене, печене, варене и пара намалява риска от инфекция. Изхвърлете всички миди, чиито черупки не отваряйте по време на готвене.