В сравнение с висока честота на употреба на зърнени храни като основна храна на броя на случаи на сенсибилизация към тях е малък. Докато им прашец играе значителна роля в произхода на различни форми на сенна хрема и хранене често е причина за професионална болест, алергии, ентерално маршрут на сенсибилизация - рядко явление. Този факт е свързан с формирането на процеса на еволюция на храносмилателни ензими, а вероятно и с обезвреждането на алергените в хранителните продукти.
Пшеница и ръж брашно съдържа около 10% протеин - глутен. Този хибриден протеин се разделя на глиадин, албумин и глобулин, в зависимост от разтворимостта. С помощта на имуно екстракт от пшенично брашно може да бъде открита до 40 антигени. В тестени са IgE антитяло до 18 от тях, предимно с албумин, глобулин, а след това да глиадин; Три антиген считат за силни алергени 20 пшеница антигени могат да дават кръстосана реакция с антигени на кожата. Селективна сенсибилизация на ръж е рядкост. При поглъщане на чувствителността алерген е специфичен за конкретен разнообразие от пшеница, и за инхалация или контактна чувствителност появяват по-често кръстосани реакции. Заедно с стомашно-чревни разстройства алергични реакции могат да предизвикат загуба на дихателните пътища и кожата. Понякога е описано анафилактични реакции. Ръжено брашно се използва за различни видове хляб и някои алкохолни напитки. От пшенично брашно да се пекат хляб и други хлебни изделия, в допълнение, тя се използва за сосове, тестени изделия и други тестени изделия, както и в козметиката. Следва да се отбележи, че в нашата страна, за разлика от САЩ, царевица е по-малко важно, като алерген храна. Същото може да се каже за ориз, овес и ечемик. Тъй като тежка сенсибилизация е рядкост, високи концентрации, използвани при изпълнението на кожни тестове. Въпреки това, понякога причинява елда проява изразена реакция, която изисква повишено внимание при провеждане на изпитванията. Сенсибилизация може да се получи не само в пшеница антигени, но също и на различни добавки, които повишават качеството на брашно (белина др Н.).
Още по темата:
Свързани статии