Технология и хигиена на votnyh мазнини пот-MS. Peretopki мазнини суров начало не по-късно от 2 часа на следва, че влиза в растителна мазнина, и в случай на охлаждане с вода (за топене в отворени съдове) - не по-късно от 6 часа. Дебелият суровината в накъде магазина neobhodimos се обработват допълнително от ниско съдържание на мазнини Одрани. Замърсени суров нефт и суров нефт от втората група се промива с вода vodopro-вода (10-15 ° С). Чревна мазнини суров промива отделно от останалата част на суровините, старателно се промива от солени соли замразени преди топене извън razhivayut омекотяване в студена вода. За охлаждане на депозитите на мазнини съхранение и употреба на сурово питейна вода. Не е позволено Рециклирана ка-мазнини прясно сурово със сол, сладолед и сланина опашка, или след продължително съхранение; мазнини сладолед суров със сол; Суровият мазнини платно-Ing група с червата. мазнини топене се произвеждат влажни и сухи процеси. Мокрият метод е, че в процеса на топене на мазнини Сурова е в пряк контакт с по-дой или директни автоклави парни котли и. Изпарят-ра топене на процеса се поддържа при 70-90 ° С, налягане на парите - 0.15-0.3 МРа. Сухият Методът се характеризира с това, че мазнината се нагрява чрез суров Гре-употреба повърхност. Водата, съдържаща се в суровините, по време на топене или се изпарява в атмосферата се отстранява под вакуум. Суха мазнини капе върху нас задържане не е било постигнато ", Шарплес" в открити котли dvusten-ционни с бъркалка, в хоризонтална неправителствени вакуумни котли. процес на топене се извършва при 42-120 ° С и налягането на парата на 0.05-0.4 МРа. Дебел стоя при 60-65 ° С в продължение на 5-6 часа. За да се експресира напускане ЛИЗАЦИЯ ча отлагане на суспендирани протеин-ticles и прекъсване на емулсията в процеса на утаяване otsalivayut мазнини сухи храни Ing натриев хлорид преработката № 1 и 2 в количество от 1-2% от теглото на мазнините. За облъчване хомогенна структура и Tormo zheniya-окислителни процеси мазнини вол-lazhdayut до 18-40 ° С
Производство на хранителни мазнини в-STI. За да се произвеждат храни кост мазнини се използват всички видове костно-ТА животно за клане, допуснати за ветеринарен контрол на цел. Костни мазнини по два начина; топлина и студ. Получаване на костна мазнини тъпка сексуално-метод се извършва в отворено-те котли или автоклави при темпера-кръг 90-95 ° С в продължение на 6 часа. В допълнение към мазнини, когато варени кости за бульон-греда, която се изпарява и IP употреба за хранителни цели.
Метод за студена мазнини екстракция извършена върху gidrodi-динамично настройките на чук. Целият процес на про-простира на 8 минути, можете да получите на мазнини-високо качество. добив кост мазнини е 10-12%.
Разработване копито мазнини (масло). Мазнината на копита, транспорт, коронарна и fetlock кост капе в ТЕМ peratures 70-75 ° С Продължителност отоплява с Ключови 4-5 часа. Яка мазнини poluzhid Coy текстура, цвят златен, приятен вкус и мирис. В разредена форма, то се добавя към наденица бульон варени желе.
Промени в мазнини про дането и съхранение може да бъде obuslov-Lena липаза ензим съдържа zhascheysya-в мастната тъкан, ензими, гъбички и бактерии, както и влиянието на физични и химични фактори. Lee-вдлъбнатите микроорганизми и ензими ви-свързващи разваляне сурови мазнини, топени мазнини се разграждат поради реакция с вода, кислород, светлина. Разлагането на мазнини, може да има две посоки-ТА: хидролиза и окисление.
Хидролиза на свързване характеризиращ neniem мазнини с молекула на вода, при което се разделя на глицерол и мастни киселини. Мазнини процес хидролиза започва след труп рязане и екстракция на мазнини. Натрупването на свободни мастни киселини намалява tatelnuyu мазнини пи стойност и ускорява времето vitie процеси него окисляване, особено с натрупването на ненаситени мастни киселини-ТА.
Окисляването е разделена на изгорялата съединение на и osalivanie. И двата процеса могат да работят едновременно, с преобладаване консумация на всеки от тях.
Гранивост на мазнини е съ-черта мач серия конюгат един към друг с окислител и хидролиза задни-ции. Кислород окислява предимно неограничаващ мастни киселини в техните двойни връзки, така че в най-ранните етапи на окисление на мазнини вече са пероксидни съединения, допълнителни пероксид разлагат до алдехиди, ал-degidokislot и други съединения. Мазнини, съдържащи повече ненаситени киселини, са по-малко стабилни по време на съхранение. По този начин, COM-телно бързо се окислява рибено масло и мазнини от домашни птици, по-бавно-оксиди желаят да въведат свинска мас, още по-бавно - ба-rany и говеждо месо.
Osalivanie - вид увреждане на мазнините, ха характеризира натрупването на това предварително фитинги хидрокси киселини. Дебел, който подлага Xia osalivaniyu придобива salisty (стеаринова) вкус и мирис, цвят на сто novitsya си бяло. Osalivaniya процес често се извършва под въздействието на светлина. Vc-улесни корен osalivaniya ката-рекуператори - мед, желязо, олово, ко-Balta, манган.
На практика veterinarysanitary изследване мазнини подложени Tekhnokhim тически изследвания (определяне на оп-ganoleptichesih показатели на киселина стойност и влага), изследвания на добавката rokachestvennost (реакция nizkomo - молекулярна киселина, високо качество и ко-количествено определяне на пероксиди, реакцията на алдехиди и и др.) и за определяне на фалшификация разтваря (температурата на топене среда и йодно число).
Ветеринарно-санитарен преглед на сурово мазнини и мазнините в храната. За вас-rabotki годни за консумация мазнини позволи Sve-лой сурово от здрави животни и мастни тъкани, на животни, продукти от клане, които трябва да бъдат използвани в целта на пи-schevye с ограничения (за под-видение, в болест или заболяване от туберкулоза, паратуберкулоза, лист-riozom, Ку-треска, чума и свински еризипел, пастьорелоза, болестта на Ауески, салмонела). Тези мазнини peretap-Ливан отделно на температурата на разтопения мазнини се довеждат до 100 ° С и vyder-жив в продължение на поне 20 минути. Солен мазнини за суровата peretopki напоена. Мазнини сурови, получени от животни, в особено опасни заболявания (антракс, фомоза, SAP и др.) Са унищожени. Да не се допуска NE-Refin ING за храна на животински мазнини, мазнини суровини патологични изменения, с незадоволителни показатели organolepti кал (с признаци на STI-eniya, плесенясали, аутсайдери запечатан-Хами) и мазнини с mezdrovyj свиня кожи.
Мазнини се произвежда в охладена, COOL-dennom, сладолед и разтопен форма. В предприятията трябва да спазват стриктно условията на съхранение на разтопено мазнини и периодично да проверява качеството му.
Свързани статии