Хранителни добавки за маргарин

Маргарин - хранителен продукт, смес от растителни масла и животински мазнини, мляко, вкус, ароматни и някои други вещества .. Физични свойства, химичен състав, вкусови и хранителни качества, сходен с маслото.

. Усвояемост маргарин организъм в сравнение с други мазнини (в%): 94-97,6 маргарин, масло 93 - 98.5, мас 96-98, 80-94 говежда лой, слънчогледово масло 86-91 Зехтин 90 -95. Разграничаване маргарин млечни продукти, кулинарни, на прах. Мляко маргарин - мастна емулсия на мляко, се използва директно за храна и кулинарни цели (крем, маса, допълнително, лимон и др.). Кулинарна маргарин - смес от растителни масла и животински мазнини, без добавяне на мляко и вода, се използва в хранително-вкусовата промишленост и кулинарни (margaguselin, сладкарски изделия мазнини и др.). На прах маргарин използва в хранителни концентрати, и за готвене в полеви условия.

Основната суровина за производство на маргарин са растителни масла (слънчоглед, памучно, соево, и т.н.) В естествена форма и след хидрогениране, животински мазнини (говеждо месо, агнешко месо, свинско месо, костите), хидрогенирано кит мазнини. Мазнини подлага на предварително пречистване и ароматизация до получаване на светло оцветен продукт с ниска киселинност без мазнини, присъщи на всеки вид от специфичен вкус и мирис. Мляко, маргарин, въведена в изцяло или частично да се подкиселява млечно-микробни култури, което му придава желания вкус и аромат. За създаване на водна емулсия на мазнини при производството на маргарин емулгатори използва, както които също могат да служат като растително масло, получен от храна фосфатид концентрат и мляко на прах. За да се подобри вкуса на маргарин прилага в готварска сол (0.2-0.7%), захар, и в някои видове какао, кафе, ванилин, лимонена есенция (шоколад, кафе, лимон маргарини). За придаване на желания цвят и аромат, повишаване на бионаличността в маргарин добавя природен хранителни оцветители, масло, сметана, ароматизанти, витамини.

При производството на млечни мазнини, маргарин, мляко, емулгатор, водни разтвори и др. Съставни се смесват и се емулгира. Получената емулсия след охлаждане се превръща в маргарин. Производство кулинарни маргарин състои от подготовка, дозиране, смесване части, охлаждане и кристализация на мазната смес. На прах маргарин се получава чрез разпръскване и сушене на получената емулсия в кулата сушене на центробежен тип.

Маргарин в модерните хранително-вкусовата промишленост употреби:

Антиоксиданти (антиоксиданти, инхибитори на окисляването) - вещество, което забавя окислението на храна, така че защитата на мазнини и мазнини, съдържащи продукти от гранясване. Приложение: маргарини и сътр.
Сгъстители - са вещества, които увеличават вискозитета на храната, като им се сгъсти. Сгъстители повишават и запазват структурата на храна, позволява да се получат продукти с желаната консистенция, "тяло", което има положителен ефект върху възприятие аромат (така наречения ефект "усещане в устата"). Приложение: маргарини и сътр.
Оцветители - вещества, които възстановяват естествения цвят губи по време на обработка и съхранение, увеличаване на интензивността на естествения цвят, оцветяване безцветни продукти. Приложение: маргарини и сътр.
Консерванти - вещества, които инхибират растежа на микроорганизми. Приложение: маргарини и сътр.
Киселинността регулатори - вещества за създаване и поддържане на хранителния продукт в определена стойност на рН. Приложение: маргарини и сътр.
Емулгатори - вещества, които правят възможно или по-лесно да се получи емулсии и стабилизиране на последния. Мазане маргарин, тестът за пластичност, дъвки, сладолед превишаване определя диспергиращо действие на емулгатори. В маргарин стабилизиращ ефект на емулгатори в интерфейса на фазите и ефекта на мазнини процес на кристализация определяне на срока на годност, razbryzgivaemost при нагряване и органолептични свойства. Приложение: маргарини и сътр.

Хранителни добавки:

В Русия позволи като оцветител

Codex: маргарини допускат в някои класове до 25 мг / кг. В Русия позволи като оцветител в маргарин и други мастни емулсии, мазнини, дехидратирани.

Маслени разтворими лекарства се използват за оцветяване на масла, мазнини, масло, маргарин. Natural каротин за оцветяване на храни се използва рядко. Обикновено, съставите, използвани за този синтетичен р-каротин (Е160а (I)). Natural каротинът се използва в производството на хранителни добавки и укрепление. Каротин (провитамин А), подготовка на маслото е включена в списъка на суровини в "Общи технически условия маргарин." ГОСТ 240-85.

Маргарин и други мастни емулсии и мазнини, дехидратира

Codex: разрешено в маргарини.

Той причинява рак, алергични реакции

Бензоена киселина се използва за няколко десетилетия като консервант за маргарини, където неговата концентрация да е 0.08-0.15%. Маслената фаза на маргарин киселина се добавя, и воден разтвор на - натриев бензоат, освен това те могат да се прилагат едновременно заедно и поотделно. Бензоена киселина в съответствие с ГОСТ 10521-78 "бензоена киселина. Спецификации", включени в списъка на суровини в "Общи технически условия маргарин." ГОСТ 240-85.

Млечна киселина, L-, D- и DL-

регулатор на киселинността, подкиселител, консервант, катализатор хидролиза и инверсии

Codex: разрешава като регулатор на киселинността в ниско съдържание на мазнини, маргарин.

Опасно за деца

Млечната киселина е храна, в съответствие с ГОСТ 490-79 "храна Млечна киселина. Спецификации", включени в списъка на суровини в "Общи технически условия маргарин." ГОСТ 240-85.

RF аудио борна киселина или боракс The не е одобрен за употреба в хранителни продукти.

Да предизвика алергични реакции

Борна киселина (N3V03) и боракс, боракс (Na2B407 • 10H2O) за дълго време се използва широко в Европа за запазване на маргарин и масло. Сега те са в резултат на неговата токсичност, не се използват като консерванти за храни. RF аудио борна киселина или боракс The не е одобрен за употреба в хранителни продукти. В някои страни те имат право само да хвърлят хайвера си в концентрация, не по-висока от 4 г / кг.

Антиоксидант витамин Е

а-токоферол има слаба антиоксидантен ефект като антиоксидант е добре да се използва 6-токоферол. По принцип, а-токоферол ацетат под формата използва за укрепление на маргарин, масла, мазнини и други млечни продукти.

В Русия позволи на антиоксиданти

Codex: разрешено в маргарин като антиоксидант в количество до 100 мг / кг.

Той предизвиква алергични реакции

РФ разрешено като самостоятелно антиоксидант или в комбинация с други галат, ВНТ, ВНА, ТБХК

Codex: разрешено в маргарин като антиоксидант в количество до 100 мг / кг.

Той предизвиква алергични REA-TION, заболявания на стомашно-чревния тракт, кожата, се отразява отрицателно на нервната система

прочистване на червата почиства стомашно-чревния тракт - основното вътрешно "пътя" на нашето тяло. Тази чистка премахва от тялото хронични шлака депозити, а след това ще се увеличи имунитет, жизненост, енергия, кожата става по-чиста, по косата състояние ще се подобри, дишането ти ще бъде чист. Освободена от вътрешната. >>

Той има антисептични, аналгетични, противовъзпалителни свойства при лечението на УНГ заболявания, възпалителни и инфекциозни заболявания на дихателната система, мускулите, ставите и костите болка от различен произход. >>

Всякакъв вид алое има лечебни свойства. Алое сок се препоръчва за нарушения на съня, за подобряване на тонуса на целия организъм, укрепване и стабилизиране на имунната система. >>

Ябълковият оцет - богат източник на много микроелементи, има тонизиращо, уелнес, терапевтичен ефект. Приемането на ябълков оцет е изключително полезна. >>

Постоянен прием на "гъба" кисело мляко помага да се поддържа състояние на бодрост и ефективност. Той, разбира се, допринася за подмладяване на тялото. >>

Хранителни добавки:

Свързани статии