Batsukova N.L.Zav. Катедра по обща gigienyBelorusskogo държавен медицински университет, д-р, доцент
Хранителна алергия възниква, когато яде сигурно, често сезонни продукти: някои зеленчуци, плодове, горски плодове, гъби, риба и морски продукти. Алергии могат също да се развиват след лекарствената терапия с висока сенсибилизиращо свойства (антибиотици, сулфа лекарства, хидразини, и т.н.). Алергични реакции по време на инхалация в тялото цветен прашец, прах и пари на някои химикали. Алергени може да бъде протеинови антигени, получени от разпадането на бактерии, протозои, хелминти паразитиращи в стомашно-чревния тракт. Алергични реакции могат да бъдат провокирани от метеорологичните фактори, при жените до влошаване на симптомите може да са свързани с менструалния цикъл. Сред основните фактори, участващи в развитието на хранителната алергия традиционно посочени, са: • генетично предразположение да развият алергични заболявания; • доставка на антитела в организма в утробата и в кърмата; • кратка продължителност на кърменето; • Характер на алергена, дозата, честотата на прилагане; • възрастта на детето при първия контакт с алергена; • повишена пропускливост на лигавицата на стомашно-чревния тракт; • намаляване на местната чревния имунитет; • промени в състава на чревната микрофлора.
По-изразени алергенни свойства имат протеин произход храни, съдържащи животински и растителни протеини, въпреки че пряка връзка между размера на протеин алергенност и активен продукт.
Според руски изследователи, почти половината от пациентите с полиноза (48%) са имали алергична реакция към храни.
Смята се, че степента на алергенни дейност (без да се отчита индивидуалните характеристики) храни могат да бъдат разделени в три групи:
високо
- Кравето мляко, морски риби, ракообразни, яйца, месо и пилета бройлери, ягоди, малини, ягоди, касис, къпини, грозде, ананас, пъпеш, Райска ябълка, нар, цитрусови плодове, шоколад, кафе, какао, ядки, мед, гъби, горчица, домати, моркови, цвекло, целина, пшеница, ръж.
централен
- Свинско, пуйка, заек, картофи, грах, праскови, кайсии, червено френско грозде, банан, зелен пипер, царевица, елда, боровинки, ориз
беден
- Конско, агнешко (постно), тиквички, тиква, ряпа, тиква (светли цветове), зелена ябълка и жълт цвят, бяло френско грозде, цариградско грозде, сливи, диня, бадеми, зелен краставица.
В мляко антигенна активност е α - лакталбумин, което е 4% от говеда мляко протеинови антигени. Въпреки това, той продължава да кипи в пяната и губи своята дейност. Но ние трябва да помним, че α - млякото лакталбумин има кръст антигенна активност с яйчен протеин (яйчен), което е, ако сте алергични към мляко, щете яйчен белтък, както и обратното. Най-голямото антиалергични активност е В-лактоглобулин (до 10% от млечен протеин краве), който, между другото, не се унищожава чрез кипене. Риба и морски дарове са най-честите хранителни алергени. Рибите са най-алергенни саркоплазмени протеини (протеини). Най-силно изразени алергенни свойства имат протеин треска, която има термична стабилност: не е разрушен от готвене и пържене и се съхранява в миризмите и парите (т.е., дори ако лицето само чуе миризмата на пържени треска, тя може да се развие алергична реакция). Риба морска са по-алергенни от реката. Ракообразни и миди изолирани мускулни алерген - tropomiazin, които са особено многобройни във водата, където варени скариди. Между другото, залепване марки в тяхната ближе език често предизвиква появата на алергична реакция. Това е така, защото лепилото върху обратната страна на пощенска марка е направен от рибни кости. Яйца. както и риба, са сред най-често срещаните хранителни алергени важно. Сред най-ясно изразени яйчни протеини алергенни свойства имат овалбумин ovamukoid, коналбумин. Овалбумин е 64% от протеините на яйцата, е термолабилни (унищожени по време на готвене, пържене, и т.н.). Повечето от алергенни протеини от месото на животното напълно загубят антиалергични дейност след топлина и готвене. месото на животното, има две основни алергени: серумен албумин и гама глобулин. При пациенти с полиноза, повишена чувствителност към полени алергия е по-често към Rosaceae (ябълки, праскови, кайсии, сливи, череши, малини). Понякога алергична реакция не се случва, ако плодът се обелва. Свареният плод обикновено е "безопасно", защото, когато варени протеини, съдържащи се в тях са унищожени. Ядки свързани с хранителни алергени, притежава силно изразена свръхчувствителност и присъствието на кръстосани реакции с други алергени групи. Ядки най-често предизвикват алергии орехи и фъстъци. Според епидемиологичните проучвания, се наблюдава тенденция за увеличаване на броя на алергични реакции към фъстъци. Фъстъци могат да дадат тежки алергични реакции до анафилактичен шок. Peanut широко използвани в хранително-вкусовата промишленост и се отнася до така наречените "скрити" алергени. При готвене и пържене на алергенните свойства на фъстъци се усилва. Преди се е смятало, че алергия към бобови растения, особено соята, е сравнително рядко, но през последните години се наблюдава значително увеличение на хранителна алергия към този продукт, се дължи на значителното увеличение на консумацията на соя в диетата на деца и възрастни. Растително-висока антигенна активност притежават вещества, съдържащи се в доматен (хистамин), картофи, патладжан, сладък пипер. следва да се обърне специално внимание на разглеждането на група храни, е противопоказано при аспирин астма. Те включват: всички консервирани и дълъг живот продукти; кулинарни продукти (колбаси, колбаси и т.н.); плодове, съдържащи естествени салицилати (ябълки, кайсии, портокали, грейпфрут, лимони, грозде, праскови, пъпеши, сливи, къпини, малини, ягоди, череши, касис, сливи, стафиди); бадеми; зеленчуци, съдържащи естествени салицилати (картофи, домати, краставици, чушки); бира. Понякога не предизвика алергични реакции храна самия продукт, и различни хранителни добавки: оцветяващи средства, ароматизиращи средства, емулгатори или консерванти. Най алергични опасност добавки: 1. Консерванти: • сулфити и техните производни (Е 221-228) • нитрити (Е 249-252) • бензоена киселина и нейните производни (Е 210-219) 2. Антиоксиданти: • бутилхидроксианизол (Е 320) • бутилхидрокситолуен (Е 321) 3. багрила: • тартразин (Е 102), жълто-оранжево S (Е 110), • azorubin (Е 122), Понсо (Е 124) • Еритрозин (Е127), брилянтно черно BN (Е 151) 4. овкусители. • глутамат (Е 620-625) За да се гарантира allergobezopasnosti власт на потребителите, трябва да бъдат уведомени за присъствието в състава на хранителния продукт, генетично модифицирани източници (в Беларус задължително етикетиране на продукти, съдържащи в състава си ГМД). Това се дължи на факта, че човек, който има алергична реакция, да ловят риба, когато се използва домати с вграден писия ген (който се прави, за да се подобри издръжливостта на зеленчуци), рискове, за да навреди на здравето, ако не и предупреди; в алергия и за импулси може да се появи в напречно алергия зърнени култури с бобови интегрирана ген.
Ако сте открили грешка в текста, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter
Абонирайте се за нашия бюлетин и да се справи с кулинарен живот на света!
Свързани статии
