3.3. Изчисление на Общата полезна площ на горещия магазина
За да се определи областта на промишлени помещения (гореща и студена вода, и т.н.), получаващи Растения метод за изчисляване на площта, заета от оборудването в съответствие с формулата
F = Fpol / ηusl. където F - обща разгъната застроена площ,, m 2
Fpol - полезна площ цех, m 2
ηusl - условно използване коефициент област.
съоръжения за съхранение на групата от 0.45 - 0.55; студена магазин - 0.35; Желязо - 0.3.
Жилищна площ заета от всички видове оборудване, се определя въз основа на неговия размер на хардуер каталога или директории
където е - площта, заета от всяка част от оборудването се определя на базата на неговия размер, m 2
п - брой на части от оборудването на тази марка, бр.
Общата площ на горещия Магазинът се изчислява, както следва:
F = Foborud / ηusl
В този случай, това е - 8.90 / 0.3 = 30
3.4. Основни изисквания за проектиране гореща магазина
Hot магазин е проектиран във всички заведения за обществено хранене, където има търговски обекти, в допълнение към електроразпределителни.
Hot магазин е разположен на едно ниво със студена и dogotovochnym магазини. Тя трябва да има директна връзка с трансфер, помещението, както и измиване, serviznoy. Планиране горещ разтвор на магазин зависи от асортимента от ястия, както и организационните форми на тяхното разпространение. план гореща управление на условията трябва да бъдат проектирани с естествено осветление оборудване оформление на квадратна или правоъгълна форма с пропорции на не повече от 1: 2.
метод линейно-група трябва да се използва за разполагане на оборудването. За поставяне в Онлайн оборудване е необходимо, че оборудването е една и съща ширина и височина. Последователност подреждане на оборудване в направления, определени от схемата по процеса.
Поставянето на оборудване в горещата магазина може да бъде:
остров - това е препоръчително да се средни и големи кетъринг; с остров местоположението на процес на обзавеждане за целите на по-добро осветяване трябва да те е перпендикулярна на външната стена с прозорци, както и перпендикулярно на линията на транспортиране;
близост до стената - подходящ за малки кухни. Когато устройството за близост до стената на оборудване допустимо разстояние между отделните звена и стената трябва да бъде: за шкафове хладилна среда температура и ниска температура - 100 mm; icemaker - 400 mm; универсален диск - 50 mm; електрически бойлер - 150 mm; Хлебни шкафове - 600 мм; стационарна котелни, устройството за пара, порцелан, тигани, фритюрници - 50 мм.
Предимствата на разположението на остров оборудване са:
икономично използване на пространството
удобни работни места за настаняване
лесно почистване и поддръжка на оборудване
необходимо за механична вентилация устройство
удължение на тръбата, навеси появата
От изложеното по-горе следва, че достойнството на поставянето на остров оборудване са недостатъци на стената, както и обратното.
Обикновено се използва смесен тип на договореност оборудване: стационарни котли, котли, задвижка операционни маси, пералня обикновено е инсталиран по протежение на стената, топлинна и технологичното оборудване (плоча, тиган, фритюрник) - линии остров начин. В този случай, на мястото на производство на маси по периметъра на стените има и положителна страна (естествена светлина и вентилация, видяна), разположение по стените на стационарни котли осигури по-добра връзката им с дърво магазини.
ширина на пътеките в разположението на оборудването трябва да бъде, както следва:
оборудване между линии за преработка (маси, вани и др ...) на местоположението на работните места в броя на пасаж 2: дължината на линията оборудване до 3 м - 1.2 м; с дължина повече от 3 m (но не повече от 6 m) - 1.3 m;
между производствени линии и оборудване линии, оборудване, генериране на топлина, - 1.3 m;
между производствените линии, които произвеждат топлина, и между тези линии и линията прехвърляне - 1,5 м.
заключение
В този курсов проект се счита за висша класа ресторант със 180 места в хотела 4 звезди. е разработен Производствената програма на хранене: изчисляване на броя на потребителите, общият брой на курсовете, броят на ястия за вида и обхвата, състава на менюто датата на уреждане, работен обяд с меню на "шведска маса" на типа. Също така се изчислява и съвпадащи топлинни инсталации за топла магазин, а площта му е изчислен.
В заключение следва да се отбележи, че в началния етап на организацията на ресторанта е най-важното, тъй като тя е на този етап, инвеститорът поема основните разходи и грешки в бъдеще може да бъде много скъпо. Затова инвеститорите-начинаещи, е препоръчително да се включат консултант - професионален търговия кетъринг, знае местния контекст и нуждите на пазара, могат да създадат един ресторант, който не само успешно стартира, но и за различни икономически ситуации или превратностите на пазара на услуги, ще бъде печеливша предприятие.
Първоначалната инвестиция в откриването на ресторант в Москва зависи от концепцията за институция и може да варира от $ 30000-60000 до $ 250000-300000. В тези разходи е да се разработи концепцията за ресторант, строителна документация, проектиране, строителни и монтажни работи, закупуване на оборудване, обзавеждане и интериорни елементи. Сервиз за регистрацията на разрешителни, необходими за откриване на ресторант може да струва няколко хиляди долара, но сложността, сложността и продължителността на писмените работи, да направи най-много ресторантьори търсят специализирани адвокатски кантори, вместо да се опитва да получите всички самите разрешителни.
Обобщавайки положението на ресторантьорството в Москва може да се каже с увереност - развитието е в разгара си, пазарът е свободен и не е запълнен, цените са разумни, печалбата е значителен и постоянен, и професионалисти, ресторантьори консултантски фирми ще бъдат вашите пилоти трябва да се избягват капаните и рифове в тази сложна дейност.
Позоваването
ГОСТ 50762-95 "Класификация на ЕНП. Общи изисквания ".