Аз ще се опитам да обобщя опита си и на други хора. Аз пиша като пушена риба себе си и как другите го правят. Във всеки случай, се оказва, вкусни. По-скоро, всеки един от методите и техниките, е въпрос на навик. Вие, от своя страна, има право да се опита да разбере всяко решение и се стигне до това обобщение вашия индивидуален начин, че е възможно да добавите още някои моменти.
Някои хора вярват, че може да се пуши всяка риба. Не съм съгласен с това мнение. Но няма да спорим за вкус. Аз ще ви кажа само за техните предпочитания.
Идеален треска, Atka скумрия, кефал, каракуда, костур, морски костур, морска треска, плоските риби.
Rasp пушени
Сьомга и сьомга се получават доста сух, но в същото време вкусни. В момент, не много, за да се хранят. Но като един от компонентите на салати и сандвичи пушена червена риба е добро.
Скумрия - мазна риба. Нейната важно да не се прекалява. Необходимо е да се улови точно момент на готовност. Моята присъда - можете да пушите.
Повече Опитах щука. Хареса ми, особено в студа.
Различни видове риби пушени отделно. Само на отделни копти различни по размер елементи. Тъй като времето за готвене е различна в тези случаи.
Подготовка риба
Риба трябва да се изкормени. Можете да премахнете хрилете. Да се изстърже везни - работа на всички нас. Аз не реша и пушена риба кожата, съответно, да не се яде. Настържете сол отвътре и отвън на корема. Sol - е основната рецепта за маринатата. Някой си мисли, че не си струва да развалят риба и други подправки. Други добавите бял и черен пипер и други подправки, поръсена с лимонов сок. Започнете със сол. Тогава експериментират и да се определи неговата марината. Може да са се развили свой собствен набор от подправки за всеки вид риба. Или, напротив, като се има предвид, че нищо не е по-добре да не излезе със сол, без добавки.
Странното е, че времето за мариноване също е различен от всички Smokehouse. Някой мариноване риба и веднага започва да огън и да се подготвят за опушване. Някой мариноване рибата за около един ден под игото. Аз предпочитам малки рибки по-дълго от 1-2 часа не се маринова. Средна риба otvozhu 4-6 часа време. Големите риби мариновани до 10 часа, което прави разрези в кожата за по-добри prosalivalas. Аз сол рибата, понякога се добавят подправки, плътно опаковани във фолио или найлонова торбичка да летят не летят, и пуснати на хладно място. Преди пушене рибата избършете влагата с хартиена кърпа или спряно.
Разведен огън, дим подготвени, дървени стърготини поръсена риба турена на скари, капакът се затваря. На първо място, да се даде силен огън за дървени стърготини започна да излъчва дим. Освен това, огънят се намалява достатъчно, за да чуете съскане shkvarcheniya и риба в Smokehouse, ако ви донесе ухо възможно най-близо до капака. Рибата тегло 200-500 Грегорио достатъчно за 20-25 минути. Още копия може да се наложи да се 01:00. В началото на референтния време е времето, когато димът от стърготини. По дизайн на Smokehouse, силата на огъня, а разстоянието до въздействието на пламък на тютюнопушенето. Във всеки случай, след 20 минути бързо отваряне на капака, изпуска пара, да разгледаме рибата, vykovyrnite вилица парче. След известно време, можете да научите как да се определи готовността "на око" за каквито и техните характеристики. Например, аз забелязах, че ако рибата перките от тялото и вдигна, тя е готова.
Освободете пара. Също така няма консенсус. Някои знаете точно какво пушена време, пълнени ръката си и не позволявайте на парата от Smokehouse пушено през цялото време. По-конкретно се отвори капака 2-4 пъти за 3-5 секунди за всички пушене на прекомерна влага напусна Smokehouse. Аз съм на 20 минути от началната капака не се отваря. След това визуално проверите наличността. И ако пушени риби, което се приготвя в продължение на 20 минути, се оказва, че в този случай на капака не се отваря. И в пушенето голяма риба се отваря, като че ли да се определи готовността в същото време и парата се изпуска. Във всеки случай, дълго време не отваряте капака, тъй като прекомерен приток на кислород може да се счупят чипове, които трябва да тлеят само.
Свързани статии