В допълнение към развитието на хоп расте, пивоварната индустрия произвежда същите новите тенденции, свързани пряко с процеса на варене и един от последните, свързани с подскоците.
Този проблем е решен чрез добавяне късно хоп аромат и вкус в диапазона от 30 до 5 минути преди края на варенето или след като е завършен и позволява да се запази част от компонентите, които влияят върху тези характеристики.
Така че това е края на подскоците е друга интересна тенденция в бира, печели през последните години все по-популярни. Нейната същност е да се избегне най-дълго кипи хмела, и да я използват само в самия край на готвенето, по време на охлаждане на пивната мъст и за суха подскача. използван обем хмел най-значително увеличени, но резултатът оправдава такива средства.
Предпоставка за това стомана изследвания, хмел компоненти. Това показва, че някои от тях, съответстваща точно на вкус и аромат летливо дори при температури под точката на кипене на пивната мъст.
Мугсепе - има вкус тревните и лека бор / цитрусов вкус и е около 50% от етерични масла, съдържащи се в хмел.
Humulene - тя дава благородни хмел тревисти нотки и произвежда светлина пикантен вкус с продължително кипене.
Фарнезе - носи плодове, цитрусови, флорални нотки, както и вкуса на зелена ябълка.
Кариофилен - има пикантен дървесен аромат и вкус, дава бира пикантни, земни и дори цитрусови плодове. Дали основната ароматен компонент на традиционните английски хмел, като Голдинг и Northdown.
Късно подскача начини, тъй като има няколко:
Традиционните - добавяне на хмел, точно преди края на кипене.
Просто хоп може да бъде добавен след приключването му, като се остави на времето за филтрация.
Следващата стъпка за въвеждане на хмел може да бъде охладена пивна мъст. Тъй като охлажда, като правило, неферментиралата бира е разумно да се използва специален плик за подскача.
И разбира - сух скокообразно изменение, същността на която е прибавяне на хмел във ферментатора след приключване на активната фаза на ферментация.
Всички тези методи се използват многократно в промишления, така и в дома пивоварната, работи добре, така че ако се стремите да получите ярък аромат хоп и аромат, не забравяйте да се обърне внимание на тях. Повече подскача тема може да се говори в този форум.
може да бъде полезно
- Cascade хмел (Cascade) α-7,1% 50гр
член -