Намерено едно определение:
хлебопекарство
Хляб заема важно място в диетата на много народи по света, чиито предци са преместени в уседнал живот и започна да се включат в селското стопанство. Той е най-великият обрат в човешката цивилизация. Той е трудно да се обясни, защото събирането на зърнени култури, лов и риболов даде незабавни резултати под формата на плодовете на труда, независимо дали това е ядливи плодове и корени, мъртво животно месо или риба, уловена.
Селското стопанство също трябва да се работи в бъдеще - за да получите на реколтата, е необходимо, за да изчистите парче земя на дървета, храсти, скали, разхлабете земята, растението предварително подбраните семената, се грижи за култури, прибиране на реколтата и спаси части, необходими за засаждане до следващия сезон , Не е случайно, че в много култури хлебни счита дар от боговете за хората.
Проучвания, проведени през 30-те? S на миналия век под ръководството на акад NI Вавилов, е възможно да се определи основният дом на културните растения. По-специално, тези изследвания са показали, че пшеницата е дом на Етиопия.
Селското стопанство се счита за родното място на древен Египет, по-точно, долината на река Нил. Това имаше идеални условия за отглеждането на зърно: водата на реката малко физиологичен разтвор, заливна на реката е над нивото на почвата по време на разлива редовно се наторяват с плодородна тиня. Това премахва нуждата от въртене. От култури, отглеждани в Египет ечемик, пшеница, лимец.
Според археолозите, консумацията на диви житни растения под формата на цели зърна, предварително накиснати във вода и омекотени човека, започва през мезолита 7-10 хиляди. Преди години.
По-късно, хората се научили да смаже зърното в дърво или камък хоросан с чукало. След това те започнаха да го изпече с последващо трошене. Печене даде продукта сладък вкус и смачкване помогна отдели зърното от плявата, минаваща през пшеничено зърно.
Дълго време хлябът се консумира под формата на каша и pohlebok. Споменът за това се съхранява в думата "хляб", корен дума "сърбам".
Изпечен хляб във формата на пресни сладкиши появи с каменни мелнички изобретение. Той е изпечен в въглищата в пепелта или горещи пещи стена. В последния случай, изработени от суровини питки тестото, наложени върху вътрешната стена на пещта. Когато тортата е готова, тя падна на дъното на пещта. Подобна фурна - тандур - все още съществуват в Централна Азия и Закавказието. Пресни пити бяха сухи, но добре поддържани.
Важна стъпка в развитието на пекарна се готви кисело тесто. За тази тесто се подлага на ферментация (ферментирал), използвайки дезинтегратори за придаване порьозност. Точното време и място на настъпване на кисело неизвестен тесто. Смята се, че това се е случило в Египет, откъдето се разпространи и в други страни. Така че, от Стария Завет знаем, че евреите са различни безквасен хляб (матца) на кисело зеле. Оттогава начина на приготвяне на хляб не се е променила много, само техниката усъвършенства дейността печене.
Гърците използват суши квас за брашно смес с гроздов сок, присъстват в ферментацията. Римляните взеха за стария квас тестото, в бившия ферментацията.
Най-голямото подобрение, тъй като това време е бил подложен на смилане бизнес. Първоначално дървена хоросан за смилане зърно се заменя първите мелнични камъни, който се разпрашава зърно ръчно. Те се състои от две камъни, по-ниска от които има формата на конус, доставени на основата и на върха има цилиндрична форма външно и вътрешно се състои от два формата на фуния конуси съседни върха (двете конуси са свързани във вътрешността на канал). Долна фуния носени от метален пръстен на конуса на долния воденичен камък, и се излива в фуния зърно, който преминава между два камъка, смила.
Получената смес от брашно и грис се прекарва през сито, при което се получават няколко типа брашно.
По-късно брашно започна да се кача на вятърните мелници и вода.
Основната суровина в съвременната печене е пшеница и ръжено брашно, вода, хлебна мая и сол. В допълнение към тях в тестото може да бъде добавена мазнина, захар, мляко на прах, стафиди и подправки.
Получаване на тест се състои от смесване на брашно, сол и вода.
Пшеница тесто може да бъде получено и oparnym начини bezoparnym. При първия метод всички суровини се месят тестото е готово веднага, а след 2-3 часа. Във втория тестото първо се меси, представляваща тесто, съдържащ приблизително половината от общото количество пшенично брашно и общият размер на дрожди. След 4-5 часа, когато ферментира тестото, добавете останалите брашно, вода и други компоненти в нея. След това тестото се омесва с нормална плътност, продължителност на ферментация, което е 1-2 часа.
Ръж тесто се приготвя в гъста течност и квас.
В теста поток алкохол и киселина ферментация, като въглероден диоксид се освобождава и етилов алкохол, който се разхлабят тестото, осигурява желаните свойства на хляба и придават характерен аромат.
След тестото се получава, той се нарязва, форма и се държи в топлина от един час до 2 часа. През това време тя е "подходящ" - се разхлаби, мек, порест.
Сода за хляб се произвежда в специални пещи. Тестото може да се пече в специални форми или на огнището. кора при температура печене достигне 140-175 ° С, средата трохи - 95-98 ° С Разликата между теглото на тестото, засадени във фурната, и земята зърно към момента на вземане на проби, се нарича загуба на пещ пещ. В зависимост от теглото и формата на загуба на фурна за хляб може да е 6-14%.
Охлаждане на хляба след изпичането се извършва на специални подноси и hlebohranilischah, след което тя се доставя на потребителя.
Въпреки голямото разнообразие от храни в нашата диета, хляба все още е най-важната от тях и казва "хляб около главата" и все още запазва своята актуалност.
Свързани статии