Като се има предвид пекарната в магазините, всички събеседници "Витрини" се прави разграничение между две технологии: пекарни така наречените пълен цикъл, където хлябът се прави от самото начало, и оборудване за хлебопекарна на замразени полуфабрикати. Всеки метод има своите собствени характеристики, предимства и недостатъци.
-На първо място трябва да знаете кои области има в магазина, както и да се определи оптималната набор от оборудване, необходимо за нормалното функциониране на мини-пекарна. Когато се работи с замразено тесто изискваната минимална площ, и при производството на продукти от суровини и сами по себе си ще бъде по-сложно технологичен цикъл и тя изисква доста голяма площ, - казва Игор Степанов, директор на продажбите на фирмата Хекман Metos.
Пекарни пълен цикъл
Във всеки пекарна пълен цикъл, независимо от неговото техническо оборудване, ключова технология на етапите на производство на хляб остават непроменени. Това пресяване брашно, тесто, калъпи продукти, тяхното доказване и печене. За осъществяване на целия цикъл на изпълнение на строителството, необходими тези видове съоръжения, като брашно сита, Тесто за месене на машината, кръгъл тесто, което представлява машина, хидроизолация (известен също като Шкафове разстоени) и фурната хлебна.
Въпреки това, разходите само за закупуване на оборудване, използвано не е ограничен.
-Всичко за пекарна пълен цикъл на първо място е необходимо да се направят проекта изчисли зоната на производство, за да задържа вода, канализация, изчисли консумацията на енергия. По принцип, преди да вземете решение за строителството на пекарна, трябва да се брои, не е твърде цялата инфраструктура е скъпо, - казва Александър Никифоров, експерт по технологично оборудване на компанията "Руски проект".
-В допълнение към операционната нужда склад, без да броим склад за временно съхраняване на брашно и други съставки (захар, сол, сушени кайсии, стафиди, и т.н.). Отделна стая с хладилно оборудване, необходимо за съхранение на масло, мазнини, маргарин и мая. Вие също ще трябва перално помещение, гардеробна, баня и т.н. - казва Владимир Savoshchenko, търговски директор на отдела за продажби на италианската търговска организация.
Експертите също така посочват необходимостта от предварително маркетингови проучвания.
Преди да инсталирате пекарна в голям магазин, трябва да се анализира нивото на посещаемост и да се оцени потенциалният брой на продажбите на хлебни изделия. Въз основа на това и трябва да бъде избран пекарна изпълнение - съветва г-н Savoshchenko.
Някои специалисти са забелязали, че се опитва да намали разходите за оборудване на пекарната собственици отказват всякакъв вид оборудване, например, кръгъл тесто и които са машини, с помощта на ръчен труд.
В допълнение към цената на основно оборудване "изненада" може да бъде цената на така наречените аксесоари.
-Има много малки, но необходими неща, като например измиване на ръцете, почистване на оборудване, технологични везни, ножове и т.н. Често правя без няколко набора от талиги, всяка от които също се нуждаят от съответния размер на печене, - казва Татяна Фишер, изпълнителен директор на "BINI-FISCHER".
Според специалисти на фирма "Търговия Дизайн" връщане пекарна цена на пълен работен цикъл от 57 000 $. И с капацитет от около 30 тона на месец, като се вземат предвид заплатите на работниците и служителите, енергийни разходи, суровини и други разходи, ще бъде около 11 месеца.
Според разговори с партньори "витрини", ако пространството е по-изгодно да се инвестира в оборудване и работи на брашното, като в този случай произведената продукция цена е ниска.
-Необходимо е да се вземе предвид икономическата жизнеспособност на отдаване под наем пространство, което имате, или може да бъде, и, съответно, на възможността за поставянето им на производство, - казва Игор Petruhin, заместник-генерален директор на LLC "Palyuks". - Очевидно е, че в полуготов продукт цената е вече пуснати на производствените разходи, печалбата на производителя, разходите, свързани с транспортирането и съхранението на полуготови продукти. По този начин, в допълнение към цената на продукта, който плаща повече и цената на производителя, който донесе значителна част от стойността на продукта.
Оборудване за печене на замразени полуготови продукти
-Когато се работи върху замразени полуготови продукти е необходимо следното оборудване: фризер или фризер или фризер; хидроизолационни и печене шкафове; рафтове или витрина за демонстрации и освобождаване продукт (това може да бъде термични прозорци или друго оборудване, което не позволява кифлички бързо да се охлади). Като допълнително оборудване често се инсталира на кафе, чай от прясно изцедени сокове, - казва Александър Никифоров
Правилно подбрани пекарни местоположение, експертите смятат, могат да увеличат своята рентабилност.
Що се отнася за печене, и цветни проби шкафове, минималната стойност на това оборудване на базата на малки обеми на производство, е повече от 1000 $. Увеличава разходите в зависимост от капацитета на пещта, неговите характеристики и марката. По този начин, комплект (втасване, подноси, колички), предназначени за производството на 1 - 3 т на ден, ще струват около $ 20 000 средно комплект изпълнение ще струва $ 4 -. 4.5 хил Тези цифри са приблизителни, тъй като цената на пекарна всичко зависи. различни фактори, включително разходите за спомагателни съоръжения.
Двете страни "витрини" отбелязаха, че в допълнение към нюансите, които са били обсъдени по-горе, популярността на работа с замразени полуготови продукти може да бъде свързано и със следните фактори: неотдавнашната професионална индустриална пекарната да разшири обхвата и подобряване на качеството на продукта. От икономическа гледна точка, цената на растенията на единица хляб винаги ще бъде по-малко, поради мащаба на производство. Ето защо, когато магазините за хлебни изделия могат да се конкурират за купувача или свежестта или вкуса на рецептата, за да откриете, че тя получава по-трудно и по-трудно.
Според експертите на компанията "Търговия Дизайн", се конкурират с хлебни изделия, производство като основна форма за хляба продукти с резба, днес няма смисъл. Въпреки това, определено количество топъл хляб произвеждат икономически обосновано. По-специално, това може да бъде тип хляб с различни добавки, чийто размер на пазара е много голям. Най-популярни са слънчоглед и различни сложни добавки, състояща се от ленено семе, брашно канали, груби сол, и т.н.
Говорейки за оборудването пекарна, почти всички експерти са на мнение, че, за съжаление, Руската оборудването все още не може да се конкурира с вноса, въпреки по-ниската цена. В същото време, експертите отбелязват подобрение в качеството на вътрешното производство на технологии и отбелязаха, че тази техника е потребителят в регионите на Русия, както и бюджетните организации. Що се отнася до внесеното оборудване, там е, според анкетираните, има много голям брой марки: MIWE, Винклер, Вернер Pfleiderer (Германия), Metos (Финландия), Giere, Гарбин, Полин (Италия), MacAdams (Южна Африка) Bongard (Франция) и много други - и окончателният избор зависи от нуждите на всеки пекарна поотделно.