Дългият ера в древен Китай, чай се цени повече от всичко като здраве и лекарствен напитка. Едва по-късно научих да разкрие прекрасен аромат и вкус.
Чай превозени до наши дни репутацията си лечител напитка. Само през последното десетилетие, учените, изследващи дълбоко биохимичния състав на прясно набрани листа чай и получил от него сухите листа чай, а след това - вливане, разкри богата палитра от материали, полезни за хората. Като потребители ние имаме чай, на първо място, се интересуват от нещо, което вещества се извличат с варене на чай, влизат в тялото ни и какво влияние имат върху него.
Ако в края на XIX век, смята, че чай се състои от четири или пет основни вещества в чая сега наброяват десетки някои основни групи само веществата, всяка от които включва редица сложни и прости елементи. Общият брой на членовете на химикали за приготвяне на чай и съединения, не може да се изчисли още, десет - преди петнадесет години е имало около 130, а сега се намира на около 300, с 260 от тях са били в състояние да се идентифицират, т.е. разкрие тяхната формула. Ето защо, чаят - сложни и разнообразни по своя химичен състав на растенията.
Сред на екстракция, т.е. разтворими, експерти смятат шест основни части от чай: танини, етерични масла, алкалоиди, аминокиселини, пигменти и витамини.
Етерични масла. които се намират в друг зелен лист, съхранени в малки количества в готовия чай. Той е свързан с тях с уникален вкус и чай от тях зависи до голяма степен от качеството на продукта за чай. Въпреки, че обработката на загуба чай листа на етерични масла 70-80%, като в същото време има нови етерични масла, които възпроизвеждат аромата на рози, мед, ванилия, цитруси, люляк, канела, а това създава "куп чай." По своята същност, етерични масла са изключително нестабилни, а не само когато температурата се повиши, но ако не е правилно съхранявани или заваряване.
Алкалоиди - е, на първо място, кофеин (в чая той се нарича танин), която служи като тоник. В чиста форма е безцветен, без мирис и горчив вкус вещество, което присъства в кафе, какао и други тропически растения.
В чай кофеин, е повече от кафе, но кофеин чай (танин) ни засяга по-мек от кафе. Това се обяснява с факта, че чаените листа са по-малко чай от кафе, както и факта, че чай кофеин не действа изолирано, а в комбинация с танин, образувайки връзка танат кофеин, и това е една по-спокойна ефект върху сърдечно-съдовата и централната нервна система , Нещо повече, чай кофеин не остане в човешкото тяло, което елиминира риска от отравяне дори и с прекомерната употреба на чай.
Освен кофеин в чая са включени в незначителни количества други алкалоиди - разтворим теобромин и теофилин, които са добри, вазодилататори и диуретици.
Аминокиселини. и им бе открита в чай 17 включват, например, глутаминова киселина, която е от съществено значение за човешкото тяло: то помага да се възстанови обеднен човешката нервна система. В процеса на производство чай във взаимодействието на аминокиселините с захари, танини и катехини образуват алдехиди и по този начин участват в образуването на чай вкус.
Пигменти. са част от чая, инфузията с чай даде много различни цветове и нюанси. Това е, на първо място - хлорофилът съдържа повече от просто зелен чай и ксантофили и каротин се съдържа в морковите е обикновено преобладават и черни чайове. Но цветът на инфузията на чай е най-определя от две групи бои - thearubigins и теафлавини. В готовата суха чай thearubigins съставлява около 10% да се даде на варене на чай, когато червено-кафяв тон и теафлавини - около 1-2% и да даде златисто-жълт кръг.
Витамини. както се вижда от последните проучвания, представени в широка гама от чай. Чаят има провитамин А - каротин, който осигурява нормални лигавиците на носа, фаринкса, ларинкса, белите дробове, бронхите, на пикочните органи и особено важно за поддържане на добро зрение.
Представено в чай и голяма група от витамин В. Отбелязваме, по-специално витамин В1 (тиамин), което допринася за правилното функциониране на нервната система и участва в регулацията на ендокринните жлези - надбъбречните жлези, половите жлези, щитовидната жлеза. Този витамин е важен за пациенти с диабет, язва на стомаха, подагра. В2 (рибофлавин), витамин прави кожата ни красива, еластична, намалява сухота, облекчава пилинг и улеснява лечебната екзема. Важно е за лечение на тежка чернодробна цироза, хепатит, диабет. Витамин В15 (пантотенова киселина) предотвратява развитието на кожни заболявания (дерматит) и важни за нашето тяло като катализатор всички съединения, влизащи асимилация процеси.
Голям чай присъствие на витамин С (аскорбинова киселина). пресен чай Крилото на в своите 4 пъти по-големи, отколкото в лимонов сок, но в завода боравене с него се губи. Въпреки това, в крайна чай "askorbinki" е много, особено в зелено и жълто чайове - 10 пъти повече, отколкото в черно.
Основната чай витамин е витамин Е, които в комбинация с витамин С значително повишава ефективността на аскорбинова киселина допринася за натрупване и задържане в тялото. Този витамин укрепва стените на кръвоносните съдове, предотвратява вътрешен кръвоизлив. Съдържанието на витамин Р чай няма равен в света на растенията, особено зелен чай. Пиенето на 3-4 чаши чай на добра крепост, ние предлагаме на тялото си с необходимата дневна доза от този важен витамин.
Много е важно в чая витамин К, който спомага за образуването на протромбин в черния дроб, е необходимо да се поддържа нормалното съсирване на кръвта.
Съществено значение за чай са минерални, неорганични, смолисти вещества и органични киселини. В чай открити от 4 до 7% от минерални и други неорганични вещества, соли на желязо, магнезий, манган, натрий. Чай съдържа други метали и неорганични вещества като микроелементи, включително флуор, йод, мед, злато, фосфор и калий.
Друга група от разтворими органични съединения в чая произвеждат органична киселина (около 1%), които включват оксалова, лимонена, ябълчна, янтарна, пирогроздена киселина, фумарова киселина и други два или три киселина. Като част от чая те все още са слабо проучени, но е ясно, че като цяло те се подобри храната и хранителната стойност на чай.
В чай има накрая, на четири групи от вещества, части от които са само частично разтворим във вода или напълно неразтворими. Ето защо е от голямо значение Тези групи вещества са за производство на чай, отколкото за потребителя. Те включват ензими, пектин, въглехидрати и глюкозиди.
Ензими. или ензими, съдържащи се в чая главно в неразтворим, свързано състояние. Това биологични катализатори. С тяхна помощ, всички химични трансформации се случват ин виво чай растение по време на растежа, и по време на чай фабрика. Забележително е, че всеки ензим има способността да действа само върху дадено вещество без това да повлияе на другия. Тя е с помощта на различни ензимни процеси на окисление, лицето е в състояние да получите различни видове чай, разнообразие и качество на едни и същи суровини.
Три ключови ензими на чай, както и малко повече от десет. Главен сред тях - полифенол оксидаза, пероксидаза и каталаза. Първите две са в разтворими и свързаните състояния. Те предизвикват ферментацията на чай. Catalase насърчава цялостния ферментационен процес освобождава кислорода в чая. Изключително активен ензим инвертаза е и чай.
Въглехидратите в чай съдържа най-различни - от прости захари до сложни полизахариди. Колкото по-висок процент на въглехидрати в съдържанието на чай, толкова по-ниска степен. Ето защо, въглехидрати са един вид баласт за чай. За щастие, повечето от тях са неразтворими. И само ненужни неразтворими полизахариди човека - нишесте, целулоза, целулоза, хемицелулоза е от 10 до 12% от чай. Но полезни въглехидрати - захароза, глюкоза, фруктоза, малтоза (в тяхната чай от 1 до 4%) разтворими. Наличието на малко количество разтворими захари - един от най-големите предимства на чай, не само прави чай идеалната напитка antisclerosic, особено когато се комбинира с йод и витамин Р, но също така гарантира запазването на витамин В в чая, обикновено се абсорбира захари.
Запознаване с химичния състав на чай нас, че природата е създала в вида на чай листа на химически запаси или по-скоро цялата химическа лаборатория убеждава.
технология на производството на чай
производството на чай е Nepo-sredstvenno чая Фабри-Ка първична обработка. За производството на чай се използват само младите филизи на храстите чай - на бъбреците и два или три от горния лист, наречен "светкавица". Най-мека светкавица, толкова по-високо качеството на чая. При използване на груби, презрели листа не могат да получат високо качество чай е не само вкус и аромат, но също така и на външния вид на големия брой стъбла сук листа чай.
Така че, производство на чай се намалява най-вече за следните 7 стъпки, показани на фиг. 1.3.
1. На етапа на пресни листа от чай предварително сортиране изхвърли мръсни, заболели листа. Понякога, на този етап, избран най-високо качество Flash за елитните чайове. Това сортиране се извършва ръчно. [30]
Фиг. 1.3. Схема за производство на чай
Свързани статии