Химическите замърсители включват естествени токсини (микотоксини и морски токсини), замърсителите на околната среда (живак, олово, радионуклиди и диоксини). Съгласно замърсителите понякога разбират и намерени естествено срещащи химикали в растения, като картофи glycoalkaloids.
Когато става въпрос за химически опасности в много случаи, ефектът е трудно да се асоциира с определен продукт. Съставът на храната изложени на токсични метали, въведени с вода и киселинен дъжд, и над 80 000 промишлени химикали.
Химическото замърсяване може да повлияе на здравето след еднократна експозиция или, по-често, след продължително излагане.
Химическото замърсяване на мутагенни, канцерогенни и тератогенни ефекти върху човешкото здраве. По-специално, когато се оценява на канцерогенни вещества допустимото ниво се определя като нивото, на което вероятността от рак се увеличава с един случай на милион, ако експозицията продължава през целия живот.
В рамките на / Храна международната програма GEMS - система Глобалния екологичен мониторинг - която работи от 1976 г. насам, различни правителства, обществени организации и широката общественост да получават информация за нивата и тенденциите на натрупване на замърсители в храните и техните ефекти върху здравето на човека и търговията.
В рамките на Codex управление на потенциално опасните химикали в храните делегирани комитет по хранителни добавки и замърсители и остатъци от пестициди.
Свързани статии