Основната група на протеини е във водна среда. Между О и Н атоми съществува силна водородни връзки се образуват, когато водород (Н-простият елемент) е свързан с един атом, който привлича електрони, и по този начин по-близо до друг атом, също привлича електрони. Но въглеродния атом (С) не е достатъчно силен, за да привлича електрони, и следователно не образува водородни връзки.
Протеините имат много аминокиселини с въглеводород странични групи. И тези групи, страх от вода, и показват далеч от него, образуват хидрофобна сърцевина на протеин глобули на.
Ние сме косвено посочена този принцип, когато се обмисля ентропия. Когато проявлението на хидрофобен ефект ентропията на капки вода, тъй като молекулите на протеин аминокиселини пречат част от нейната повърхност и по този начин заплашват да пробие водородните връзки на вода, но само ако молекулата Н се завърта до амино киселина.
Вода не иска да пожертва своята стабилност, който да намалеят, ако съобщението за пръсване. Следователно, за да се избегне загубата на H-връзки, молекули и отдръпване частично замразени в близост до повърхността на хидрофобни аминокиселини свободата на тяхната термична движение. Стабилна среда формира протеин среда.
Ето защо, водни H-облигациите не се губят, но тя плаща за своята ентропия. В този случай, безплатно загубата на енергия е много по-малко, отколкото би било струва загубата на водородна връзка.
По този начин, протеинът не е разтворим във вода и изравнителния отношения й, който е свободен от нея, но в същото време, вода налага условия за това как да се поставят аминокиселини в протеина.
Така, хидрофобният ефект поема 90% от работата за създаване на протеин глобули сгъване на основната верига на вторичната и третичната структура на протеина. Вярно е сам по себе си не може да се създаде твърда протеин, той създава стопен глобули протеин, който е хидрофобен ефект причинява аминокиселините слепват, че след това задейства други процеси, които вече дават по-точно форма на протеина.
Свързани статии