Моят брат-рецепта
почиства риба, нарязани и поръсване сол, сгъната в буркан. Оставя се да престои един ден в хладилника. След това изплакнете, покрийте със студена преварена вода и се добавят 2 маса. оцет (1 литър буркан). Оставете за 5 дни в хладилника. Изплакнете. Изсипете слънчогледово масло и поръсете с подправки.
Послепис Колкото по-дълго състояние, по-мекият костта. След като се "скрие" щуката за празничната трапеза (тя стоеше в хладилника за няколко месеца). Костите в него е не само гръбнакът остава, обаче, знаейки, че рибата ще стоят дълго време, аз го направих много готино сол. А останалото - рецепта.
Начало осолени херинга
Кулинарни книги Елена и Алексей Виноградов
Няма по-добър храна, като гореща варени картофи, но с парче мазнини, мека херинга. Тук са само някои мотика и домакиня всички: купи херинга, и тя се осолява недостатъчно, а след това осолени, после кисел, а след това подсушете. Не ми харесва в магазина? След това добавете сол на себе си, всички на една ръка разстояние.
Salt херинга може да бъде всеки, но все пак по-добре, да изберат за този много голям и мазнини труп, без да се повреди и ръжда петна по кожата. За първи път, проба, купете няколко херинги. Къща намаляване на херинга глави, извадете вътрешността, така че да не се замърсяват, измийте го и легна по някакъв капацитет. Аз пригодена за случая с двулитров буркан: риба там са добре поставени и в хладилника, тази банка заема малко място.
Сега трябва да се вари в марината (макар и солена херинга се нарича, не мариновани). Оставя се да кипи литър вода, има vsypte 2 супени лъжици (слайд) сол и 2 супени лъжици захар и подправки поставят около 10 грах черен пипер, бахар грах 5, 5 карамфил цветя, листа двойка листа. Когато водата с всички подправки Prokip една минута от газ и се изсипва в една чаена лъжичка пот оцетна киселина (продава 70%). Херинг е необходимо вече охлади заливаме марината и се съхранява в хладилник. След 2-3 дни, вашият херинга ще бъде готов.
А когато херинга улов от страна на банките, не забравяйте да се премахне пилинг, премахване на гръбнака и всички кости, нарязани на парчета, поставете в буркан заедно с лук и се изсипва слънчогледовото масло. И тогава, като образувано: Горещи картофи и всичко, което е необходимо.
Между другото, можете да експериментирате с маринатата, да добавяте или премахвате някои подправки. Ако сложите по-люта чушка, херингата е остроумен, а ако добавите бахар и карамфил, малко по-пикантен. Марината с една чаена лъжичка оцет, херинга живее една седмица, а ако добавите малко оцет, а след това, разбира се, мина вече.
Солена сьомга
Кулинарни книги Елена и Алексей Виноградов
Заслужава всяка частица от червената сол се лови риба, и никога няма да искате да си купите осолена риба в магазина, има повече, че сол-то е съвсем проста, се оказва, че е 2-3 пъти по-евтино, отколкото в магазина или на пазара, а вкусът е още по-добре.
Salt у дома може да сьомга, куча сьомга, розова сьомга, сьомга и цар сьомга, всеки добър по свой собствен начин, както по цена и по отношение на вкус, но аз ще ви кажа една тайна, че сьомгата, най-евтиният от тези риби, не е толкова добър сьомга но за практическо домакиня тази риба е просто подарък. Например, ако си купите розов сьомга с тегло 1.3-1.5 кг, то тогава е възможно да се готви няколко ястия: най-дебелата част от дължината на риба на 15-18 см от сол, а друга част да се пържи или вари в продължение на една салата, и от главата ми, кожа, опашка, перки и гръбначните кости стават вкусни ухо. Ако си купите вече изкормени, отпадъците ще само хрилете и рибешки очи, а това е просто дреболия.
Ами, тъй като тя е толкова практичен и удобен, а след това, нека се научат да сол е розово.
Купете най-голямата риба, а не по-малко от един килограм, по-добрата част, тъй като големите риби над месо. Ако рибите бяха замразени няколко пъти, както и на няколко пъти тя се размразяват, то това е по-добре да не се добавят сол, нищо няма от него, по-добре е да се готви или СРЮ, но също така и да се окаже, не е много вкусно, това е peremorozhennoe peremorozhennoe. За съжаление, за да се признае като риба в магазина е трудно, и се оказва, че е само у дома, когато рибата започва да се размрази. Ако се вгледате в парче peremorozhennoy вече размразени риба, месо, че ще има някакъв вид на пластове, вероятно вода замръзна няколко пъти в тъканите и да ги разкъсва. В допълнение, на месото от костите в такива риби ще се отклони много добра, само за да падне при най-малкото усилие от ваша страна. За щастие, това не е често и уловът на и не се страхувайте, когато купувате предварително. Мога само да се предполага, че тук - не купувайте сьомга през пролетта и лятото, че вече е много стара улов на риба. Хвани си есенни слани през цялата зима, а пролетта и лятото на това е нищо друго, освен името вече не остана. Искам да предупредя, че е това, което, макар и solish риба е винаги един и същ, се оказва, че винаги е различно, може би това зависи от свежестта и на неговото съдържание на мазнини, а дори и от колко часа и къде е заловен, но нямаше случай, че рибата не е успешна, винаги вкусни завои.
Рибата може да се осоли по два начина, и Аз ще кажа всичките си плюсове и минуси.
В първия случай рибата се осолява в едно цяло парче, или дори цяло. Преди осоляване на кожата на рибата трябва да се почистват малко нож от малък мащаб, изплакнете с вода и подсушете. Ако сте взели парче дебеличка риба 15 сантиметра дължина, а след това осоляване, ще трябва 2 супени лъжици сол с добра пързалка и 1 супена лъжица захар. Именно тази смес от сол и захар, е необходимо да се търка парче риба от всички страни (и задължително в рамките), поставете го в някаква купа, покрийте с капак здраво и се съхранява в хладилник. След един ден рибата трябва да се обърна към другата страна. През това време, рибата ще даде определено количество сок, но не го излее. След три дни рибата е готова. Ако след дегустация изглежда на вас, че рибата не е достатъчно солено, просто го podsolite вътре и нека още един ден postayanno. Тази риба е най-добре пазената увити в паус в найлонова торбичка в едно цяло парче и отсека от нея и бледо розови филийки за сандвичи, както е необходимо. Парче риба ще лежат в хладилника непроменена в продължение на повече от седмица, и едва след това започват да губят своя вкус. Но ако го направите narezhete филийки и ги поставете в буркан, то бързо ще загубят не само на вкуса, но и ярък цвят, и се върнат от розово до кафяво-сиво.
Метод за ецване втори: веднага можете да добавите сол рибни парчета.
Сурови риба трябва да се реже на тънки резенчета и леко се търкалят всеки в същото съотношение на захар и сол, след това се покриват с растително масло и поставят парчета в някои ястия. Prosalivaetsya като риба за един или два дни, но тя също трябва да ядат за два дни, тъй като тя бързо губи своята красота. Знаете - яде, нали - ядох аз. Риба солена по този начин е добре с варени картофи, но сандвичите правят неудобно, тъй като тя непременно ще започне да капе масло, в което плува риба, която не е много хубаво. Друг недостатък на този метод на осоляване - това е много трудно да се изчисли количеството на сол и риба могат лесно да бъдат надвишени марката, особено когато го правя за първи път.
Като цяло, това е въпрос на практика и вкус, който по някакъв начин да го ползват повече.
Елена и Алексей Виноградов
Свързани статии