Характеристики на вторичните суровини в производството на мляко
Обезмаслено мляко, мътеница, суроватка е ценно мляко протеини и въглехидрати суровини.
профила му ресурси за около 70% от обема на преработено мляко, в България всяка година се равнява на 15-20 млн. тона.
По време на обработката на пълномаслено мляко в обезмаслено мляко преминава твърдо вещество средно 70,4%, в мътеница - серум и 72.8 - 52%. Обезмасленото мляко и мътеница почти получава всички протеини, въглехидрати и минерални комплекс от мляко с витамини, присъщи в плазмата, ензими, и до 15% млечна мазнина. Суроватката премине въглехидрати, серумни протеини, минерални соли, разтворими във вода витамини, ензими. Таблица. 34.1 дадена средната химическия състав на вторичен сурово мляко.
Ензимите вторичен сурово мляко се съхранява, ако не е имало термична обработка. При температури над 75 ° С най-на ензима е унищожен.
34.1. Химичният състав на вторичния млечни суровини,% на
Енергийната стойност на вторичния сурово мляко по-ниска в сравнение с млякото и се определя от нейните съставни компоненти (Табл. 34.3).
Обезмаслено мляко. Когато отделянето на мляко се разделя на сметана и обезмаслено мляко. При подготовката среда масло крем (28-38%) в обезмаслено мляко мазнини отклонява от 0.03 до 0.05%, а при получаването на високо съдържание на мазнини крем - 0.5%. Следователно, плътността на обезмаслено мляко и се увеличава 1,030-1,035 кг / м3, вискозитет -от 1,71 до 1,75 тРа • с.
Протеин нискомаслено мляко съдържа почти никакви протеинови мембрани на мастните глобули. Само в производството на богата на мазнини крем място минимални щети мембрани на мастните глобули. След това в протеина обезмаслено мляко получава малко количество протеин мембрани на мастните глобули.
34.3. Енергийна стойност на 1 кг рециклирана, кДж
Сиренината от обезмаслено мляко почти половина пъти повече аминокиселини антисклеротичното посока (метионин, лизин, левцин, изолевцин, и т.н.), отколкото твърдо вещество. Важно е да се ниско
провеждане на млечни мазнини в обезмаслено мляко и продукти, произведени от тях.
обезмаслено мляко в сравнение с пълномаслено мляко съдържа голяма zhitsya-холин (29 мг / 100 г) с липотропни анти-атеросклеротични ефекти върху човешкото тяло.
По този начин, обезмаслено мляко и произведени от тях, MO-млечната продукти имат значително по-висока биологична и хранителна стойност в сравнение с пълномаслено мляко и млечните MO-продукти.
Обезмаслено мляко и млечни продукти могат да се използват за диетата на всички възрасти и профе-сионални групи. Те са особено се препоръчва за про-галактики и лечение на атеросклероза, подагра, хипертензия, затлъстяване.
Мътеница се освобождава от крема в производството на масло. Chi-радикално неговия състав зависи от метода на производство на масло: (. Таблица 34.4) избиване крем butterworker в партида и непрекъснат метод или трансформация на високо съдържание на мазнини крем.
Мътеница получени при разработването и kisloslivochnogo sladkosli ново развитие на масло има различия.
Биенето заквасена сметана работи по-добре, по-бързо и с мъже шайби за мазнини отпадъци в мътеница (0,2-0,3%).
Той има по-голяма бионаличност суроватка, получен в маслото на формулировка от избиване, особено kislosli-нова разработка.
Фосфолипидите са включени в нормализирането на мазнини и холестерол Vågå обмен част от тъкан, кръв и мембранно лепило системи ток, активира ензими.
Свързани статии