Как да готвя
Пикантна смес, известна още от древността, са изминали дълъг път на развитие. Сега те често се възприемат като готови за употреба подправка, която улесни задачата в дома за готвене и в хранително-вкусовата и консервната промишленост. Те се получават съгласно определени стандарти, които спазват броят на съставките и количествен състав (в грамове), са особен само до тях вкус и мирис. Най-често представени прахове или инфузии.
Използването на премикси, до известна степен прави невъзможно да се импровизира. Но чрез изучаване на техните пикантни съставки, то е лесно да се направи независима творческа работа.
Подправъчни смеси са лесни за използване, да помогне за бързо се готви храна, за подобряване на вкуса, цвят, външен вид. Техният брой се увеличава всяка година. Те са подобрени, понякога удря техните вкусови характеристики. Един класически пример на пикантен смес доказано може да служи къри.
Spice смес "къри" - най-известните индийски подправки. Той е популярен в Азия, Европа, Америка, Австралия. Каква е тя известен?
Източни страни - Индия, Китай и Япония - винаги са считани за храма на билки. От древни времена е имало традиция за използване на подправки, които да разнообразят обичайните ястия с ориз и риба. Местните пазари на Индия, например, и сега изобилстват в различни билки, които се продават директно в торбите. По искане на купувачи дилъри веднага смилат поотделно за всеки вид на подправки, а след това се разбърква, докато прахът няма да получи единичен вкус (без подправки не трябва да доминира). Това индийски готвене - е преди всичко "masalchi" (Така е всеки ароматен микс, прах или паста.), Магистър микс от подправки.
Сместа обикновено се получава преди употреба. Сервира се с овнешко месо, риба, морски дарове, както и други ястия. Тя може да бъде много остър, полуостров, полусладко и сладки.
Подправки в Индия вземат достойно място в кухнята. Много местни ритуали отразяват тяхната важност. По време младоженец сватба трябва, например, докоснете камък за шлайфане подправка или тя представени с хаванче, с което тя ще получи смес.
Изкуството на вземане на "къри" известните подправки смеси в Индия нараства постепенно. Може би сега стриктното предписване на съставянето на тази смес не са налични. Всяка домакиня е разработила свои собствени рецепти. Известно е, че най-популярни са (и все още са): куркума (прах от корени), дава продукта жълто, къри листа (т.е. листни растения
Мурен Кьониг, без които няма да се смесват; тя се заменя с тилчец само в тези страни, в които няма къри листа). От други важни компоненти може да се нарече кориандър, червен пипер (лют червен често).
Къри слава нараства и, както често се случва, производството му е бил пуснат на промишлена основа. След като в останалите страни, сместа променя състава, той включваше подправки, характерни национални вкусове. Персонализирани "къри" на сместа за месо, зеленчуци, ориз ястия. С 7-12 свързващи съставки техният брой се увеличава до 20-24. В Тайланд, например, произвежда повече от 25 вида къри, 12-1Z смесване на различни подправки.
Смес от "къри" се произвежда под формата на прах, сосове. Въпреки разнообразието на тези продукти, проследени някои от функциите на създаването й, а именно смес на
Той съдържа основните компоненти, които го отличават от други подправки, и поддържа, че или намаляване или увеличаване на изгаряне вкус, както и да повлияе вкуса.
Смята се, че повечето от основните компоненти са 90% и спомагателни средства - 10%; например, Източна Европа къри съдържа 45% червен пипер, 22% кориандър, 18% от куркума (прах), 5% сминдух, образуващи основата на сместа, както и 5% карамфил, 3% бял пипер (или кардамон), 2% индийско орехче ,
Това е много остър и пикантен подправка. Западна Европа пикантни смес "къри" съдържа 30% kurkurmy корен 20% кориандър, 10% сминдух, 5% лют червен пипер, образуващи основата на сместа, както и 20% от джинджифил, 5% черен пипер, 5% канела, 5% карамфил.
Подправка достатъчно остър, но по-нежно, отколкото предишната.
къри рецепти много, те отговарят на вкусовете на различните хора. С покупката в магазина къри смес на прах или сос, уверете се, че знам дали искате да знаете на вкуса на храната. В Близкия изток, в Западна Индия и Пакистан в "къри" допълнително включва azhgon подправка Асафетида, заби суши чесън, което оказва значително влияние върху смес вкус. В страните от Южна Азия, за да се засили аромата на пикантни смес, като се използват много повече билки, включително azhgon, Asafoetida, босилек, galgant, gortsiniya, мента, копър. Смес от "къри" в такъв състав се получава, разбира се, за домашна употреба.
Промишлено производство на същите къри аромати с потребителят е разработени стандарти, по които и подготовка пикантна смес. Количеството на съставки не надвишава 15. къри произвежда месо, зеленчуци, риба, ориз и др (т.е. някои ястия) ..; парене и лек (в зависимост от вкус); светло и тъмно (в цвят). Със стандартните рецепти "къри" на сместа може да се намери от това, таблица 12.
Друг земята смес, без които е невъзможно да се направи ядене на китайски и виетнамски кухня е пикантна смес "usyanmyan".
Това е една от древните смеси от подправки, известен като "комбинация от пет вкусове." Получава се по две изпълнения. Хилядолетната китайски готвене предпочита юфка и се стреми да запази оригиналния вкус на всеки продукт. Известно е, че в една чиния от китайски подправки слее горчиво, кисело, солени и сладки. Известни usyanmyan не е изключение.
Тя съдържа пет основни съставки - анасон (анасон), копър, карамфил, канела, женско биле корен (Glycyrrhiza Урал) или кардамон. Този така наречен сладък вариант. Всички компоненти са взети в равни количества, само канела може да се добави в двоен размер. Е суши билки пулверизират и се смесват.
Вторият вариант - тежка usyanmyan включва, освен звездовиден анасон (звездовиден анасон), карамфил и канела, японски пипер (hchatsze) i.imbir. Всички билки, взети в равни пропорции.
Смес от "usyanmyan" най-подходящи за подобряване на вкуса на ястия от домашни птици, с което обогатяват аромата им и даване на сладък вкус. Тя аромат на овнешко, говеждо и свинско месо. Подходящ ароматизатор за плодови ястия, миди, други да им се придаде сладък, не много остър вкус.
Siam (THAI) СМЕС
Сиамски смес - един от най-известните смеси malozhguchih. Нейните традиции възникнали и развити в Тайланд, Камбоджа, Бирма, страните от Индокитай, където риба и ориз е основна храна. Има също ядат ястия от домашни птици и месо. За разнообразие от ястия, хората от тези страни, за да се развиват традицията на готвене подправъчни смеси, ги заимствайки китайски, японски и индийски рецепти.
Традиционно, в състава на сместа включва 10 сиамски подправки и лук - основен компонент, и всички други превишава 10 пъти, както по тегло и обем.
За да се подготви правилно сиамски микс, ние трябва да вземем първите 7 подправки: чесън (на прах) - 1 част копър (копър)
Една част, анасон - 1 част anisetree - 1 част куркума - една част, индийско орехче (цвят) - / част, черен пипер - 1 част. Всичко се разбърква добре, след това се добавят останалите подправки: червен пипер (прах) - 2 парчета, магданоз (листата или семената, пюре на прах)
polchasti, кардамон - polchasti.
Прахообразната смес има приятен сиамски особена миризма. Всички функции, то показва в смес с умело лук пържени в растително масло. При печене се откроява сок лук, който се смесва със смес от сиамски и има магически сили, ароматизиращи ориз ястия, месо и картофи.
тя е съкратена версия на подправки. Всички билки, с изключение на черен пипер и шафран, взети в равни части.
Хмел-сунели е направена от индивидуално изсушени билки, стрити на прах. Като цяло, смес от ароматен мирис, вкус подправки, зелени на цвят. Съхранявайте го на сухо, хладно място. Сместа не е бил изразходван до края след отваряне на опаковката, по-добре се изсипва в стъклен буркан с капак здраво. Хмел-сунели се използва за грузинските национални ястия kharcho, sacivi и др.
Adzhika - общ грузински смес, която се продава под формата на паста и прах. Състои се от: червен пипер (2 части), смес хмели-сунели - 3 части, различни билки (кориандър, чесън, копър) - 1 част.
За да се получи паста, пикантни смес се смесва с малко количество сол и овлажнява вино сос (3-4%) до получаване на мокра маса доста ароматизиращ. Добре смесени, пастата е херметически запечатана в стъклен контейнер и се оставя да варя.
Лютивка използва широко в грузински кухня, както и най-вече с национално ястие lobio (варено боб). Нанесете го да се подготвят руски ястия: супа, супа, супи, добавете към месо, риба, сосове, за пържене в тиган и скара. Нейната пут 1 чаена лъжичка на един килограм месо или 1 литър течност.
Adzhika добавен в доматен сок, подправки форми прекрасна трапезария. Към варено месо от него можем да се готви сос, а именно комбинирате една част adzhika и 3 на консервирани боровинки. Всичко се смила заедно - получи много вкусно.
Ереван кухня има своите корени в древността. Тя се характеризира с остротата и ухание. Erevanskaya смес съдържа: лук (прах), черен пипер, мащерка, мента, кориандър, босилек, канела, чесън. Използва се за приготвяне на ястия популярен Долма (Долма). (Долма (Долма) - традиционно ястие от кавказки и Близкия изток кухня, състояща се от растителни мембрани (често лозови листа) и пълнеж от месо (главно овче)
мляно с ориз, подправки и др.)
Пикантни смес от изсушени билки като лук, черен пипер, мащерка, кантарион (семена), босилек и естрагон; Erevanskaya използва като смес.
Обикновените арменци СМЕС
Пикантни смес съдържа събиране на билки: лук, черен пипер, мащерка, мента, кориандър, магданоз. Използва се за готвене Долма.
Подправки смеси за зеленчукови ястия
(Румъния)
Румънска кухня разполага с голям брой зеленчукови ястия от цвекло, домати, зелен фасул и картофи. Най-често те се приготвят солени и мариновани зеленчуци. Най-популярен е полента (овесена каша, направен от царевично брашно).
Румънски ястия са много пикантни, тъй като тя се използва широко в подготовка на техните подправки: дафинов лист, чесън, черен пипер, целина, различни зеленчуци.
Дайте примери за подправка смеси, използвани за приготвяне на ястия от зеленчуци в Румъния, както и в други балкански страни.
1 изпълнение (2 порции):
черен пипер - 6 зърна чесън - 2 скилидки, копър - 2 клони.
2 вариант (в 2 порции):
черен пипер - 6 зърна чесън - 2 карамфил, копър - 2 клона, хрян - лист 1, целина - 1 лист.
Вариант 3:
черен пипер - 4 зърна, червен пипер - I POD, чесън - 2 карамфил, копър - 5 клончета, магданоз - лист 1, хрян - лист 1, целина, дафинов лист - 1 бр.
Spice микс за събиране на плодове в сладко-кисел марината
(2 литра вода)
Пикантна смес се използва за лечение на месо в балтийските страни и Молдова.
Тази смес от подправки се разтваря във вода (10 литра) с присъединителната сол (1 килограма). Получени пикантен саламура за доста дълго време за обработка на месо, а след това да го подготвят за бъдеща употреба (да пушат или идиот).
В балканските страни, се отдава предпочитание на билки и пикантни зеленчуци, които се използват в суров вид. За острота и подправка се използва класически подправки. Заедно със сухи смеси са направени баница със сол и оцет.
В Централна Азия, запазен древните традиции на готвене пикантни сухи строителни смеси. В техния състав са по-склонни да се включат: черен пипер, червен пипер, куркума (zarchava), босилек (Rayhon) azhgon (кимион), кориандър (магданоз), чесън, и дафинов лист, мента, чубрица, див лук, берберис, buzhgun (Buzhgun - сушени млади листа на шам-фъстък дърво).
Пикантни смес се използва в растителни и месни ястия, супи. Подготовка на ориз, прах за zirvak (месо и лук и моркови, задушени в perekalennom масло), който включва червен пипер, кимион и берберис - в равни части с малко количество от куркума.
В страните от потреблението на Централна, Източна и Западна Европа на подправка смеси има свои собствени характеристики. Са се развили с течение на времето, стабилни комбинации от подправки, смеси производство е най-промишлена основа. Често те са предназначени за някои ястия (риба, месо, зеленчуци). Освен това, има редица смеси, които могат да бъдат използвани с определени видове месо (говеждо, свинско и т.н.).
Пикантна смес се използва широко в ресторант готвене в Западна Европа. Създаден, за да се подготви сос за месни ястия. Тя включва класическите билки: бял пипер, червен пипер (slabozhguchy), лимон черен пипер, индийско орехче, индийско орехче, както и билки: кимион, кориандър, копър, лук (на прах). Има няколко варианта на тази смес:
В Европа широко разпространената готова смес, наречена "букет Garni". Те се използват в немски, френски, датски, шведски и други кухни в супи (прозрачни и непрозрачни) - зеленчуци, месо, гъби. В прахове, премикси съдържат подправки често освен добавки: нишесте, брашно, MSG, различни екстракти, сол, захар и други подправки може да бъде смлян и цялата ... Придружени с инструкции за употреба препоръки.
Обикновено 4 порции супа поставени една чаена лъжичка смес в продължение на 2-3 минути преди края на готвенето; покрита за да настоява за 5 минути.
Да назовем само няколко подправъчни смеси.
Френската "букет Garni"
Spice смес, която е съставена от: Магданоз - 1 I листа и корен, дафинов лист - 4 бр. кервел - 2 листа, чубрица - 2 клончета, копър - 3 клончета, чесън - 4 карамфил, пипер - 5 грах, шафран - 1 тичинка
Се произвежда в прах се изчислява на 4 порции.
"Зеленчуци"
(Словакия, Чехия, Унгария)
Се произвеждат по много варианти за супи и сосове, сосове, месни ястия. Съставът включва, но седем билки и зеленчуци, сол, натриев глутамат, който има известна способност да се подобри вкуса на храната. "Зеленчуци" Лесно е да въведете свое. На чантите са нейното предназначение и функции: .. "зеленчуци" с червен пипер, "вегета" къри "вегета" за гулаш т.н. оригинален и неизменен Комбинацията на компонентите "зеленчуци" създава прекрасна хармония аромат, подчертава и допълва естественото вкуса на храната и в същото време го обогатява с хранителни вещества. "Зеленчуци" рафинира вкуса на супа, картофи, салата - всяко ястие, но сладко.
Spice смес за супи и други ястия, включително месо, риба и зеленчуци. Съдържа в допълнение към билки, сол, нишесте, корени екстракт, мононатриев глутамат, малко дрожди. Той има необичаен вкус.
«Бон апети» ( «Бон апети»)
(Германия)
Ароматна подправка смес за приготвяне на супи и други ястия от зеленчуци. Състои се от зелени подправки, изсушени и смлени на прах. Лесно се превръща в подправка трапезария, ако го добавите с вода, сол, захар и оцет.
"БАРБЕКЮ Gewurz", "WARBECUE Спайс"
(САЩ)
Пикантна смес от американски произход. В комбинация с толкова много супи, зеленчукови и месни ястия, включително птици. Смята се, че сместа като .nelzya добрите парфюми ястия, давайки вкус дим, както ако те са приготвени на открито. С нея пържени и печени зеленчуци (лук, домати, карфиол).
"Пикльо UND GRILLGEWURZ"
(Австрия, Германия)
Ароматна подправка смес предварителна обработка на месо (говеждо, свинско, агнешко, и така нататък. Г.), които са дребна риба или пекат скара.
Пикантни смес от сушени билки, които се използват с различни видове месо, зеленчукови ястия, за печене риба. Той съдържа червен лют пипер, черен пипер, кимион, градински чай и други билки и сол, мононатриев глутамат и други екстракти.
Spice съчетание със соли за приготвяне на риба. Може да се използва за загряване, задушени, пържена риба, и да ги печеш, включително грил.
Кисели ястия прикрепени лимонова кора, част от сместа.
Комплекти подправки за супа
(България)
Прахообразната смес беше зеленикав цвят, съдържащ лаврови, бахар, магданоз, копър, индийско орехче, суши лук, бели корени, както и сол и мононатриев глутамат.
"Пица GEWURZMISCHUNG" ( "ПИЦАРИЯ подправка")
Подправки смеси за ецване зеленчуци и гъби. Включва: черен пипер, кориандър, синапено семе, хвойна, карамфил, бахар, дафинови листа, джинджифил, сол и консервант - бензоена киселина. Подправки не стрива до получаване на прах, и получени чрез грубо смилане.
Свързани статии