В момента асортимента на зеленчуци е много разнообразни (над 1200 вида). Според характеристиките на тяхната структура, са отговорни за поддържане на тяхната класификация по няколко причини.

Като средна продължителност на живота. Едногодишни - краставици, домати, пъпеши, боб, маруля, спанак и др; двугодишен - корен, зеле, лук и др. целогодишен - гулия, уелски лук, ревен и др.

Съгласно метода на отглеждане - земята и оранжерия.

Периодът на периода на вегетация - ранно узряване, по средата на сезона, poznespelye.

Според сложни характеристики: вегетативно - ядивни части са грудки, корени, стъбла, листа и генеративен (плодове) са ядивната част на плода и съцветие.

Чрез вегетативно включва грудки, корени, лук, зеле, маруля, спанак, подправки, сладки.

За генеративен включва тиква, домати, боб, зърнени храни.

Клубените - картофи, сладки картофи, гулия

Root зеленчуци като моркови - моркови, магданоз, целина, пащърнак; типа репичка ряпа, ряпа, синап, брюква, хрян; тип цвекло.

Onion - лук, уелски лук, лук, праз, мулти-диференцирани, Allium nutans, чесън, праз.

Зеле - зеле, червено, Савой, брюкселско зеле, карфиол, витамин, Пекин, къдраво зеле, броколи.

Маруля, спанак - маруля, спанак, киселец, Швейцарската къдраво, коприва.

Десерт - аспержи, артишок, ревен.

Тиква - краставици, тикви, дини, пъпеши, тиквички, тиква.

Домати - домати, патладжан, чушки.

Помислете диапазона от зеленчуци:

Зелето е водещ зеленчук реколта в България.

Това се обяснява с по-висока хранителна стойност, способността да се поддържа в чист вид за периода на охлаждане пружина, годността за ецване, консервиране и сушене.

Класове варират по дължина зеле вегетация: ранни (90-115 дни); Средни началото (116-125) дни; е в средата (126-135 дни); и късна (151-180 дни). Основните характеристики са степени на оценка на качеството, стойността на главата (малки, 10-18sm, средните -25sm 20), теглото му, плътността (хлабави, плътни и много плътни); влизане пън дълбочина в главата, форма на главата, структурата на листата.

Цвекло един от най-често срещаните растителни култури в България е широко разпространена от субтропиците на Далечния Север. Той е ценен с високото си качество и диетични, лечебни свойства. Корените съдържат 12-17% твърди вещества, включително 12,8% захар, 1.3-1.7% протеин, 20-40 мг / 100 g витамин С, както и витамини В1, В2, В6, PP, P . се установи, че цвекло съдържа много биологично активни вещества - бетанинът (78-141 мг / 100 g), която допринася за понижаване на кръвното налягане, подобряване на липидния метаболизъм, предотвратяване на атеросклероза. Бетанин също инхибира растежа на злокачествени тумори в тялото. Според съдържанието на фосфор и калий цвекло е един от най-високите сред растителните култури. Кореноплодни зеленчуци имат добра транспортабилност.

сортове цвекло се различават в зреене, корен форма, цвят, вкус, и присъствието на пръстени на лек тон.

Моркови - корен зеленчуци растение. Root на различни форми и дължини: цилиндрична, конична, вретеновиден. По дължината на корените са разделени на кратко (5-8sm), със средна дължина (10-20 см) и дълго (повече от двадесет cm). Много приятен вкус, различни сортове моркови тип средна дължина Нант.

сортове лук се класифицират по произход, броят на микроби, мирис и вкус. По броя на микроби (бъдещи дъщерни луковици) разграничи mnogozachatkovye (5 микроби и повече), srednezachatkovye (3-4 зародиш) и melkozachatkovye (1-2) зародишни сортове. Вкусът и миризмата на сортовете се делят на остри, полуостров и сладко.

Чесънът - най-старият зеленчуков културата на семейството на лилиите. Чесънът има чудесна храна и като лечебно средство. Той се използва в прясно или използва в месо и консервната промишленост, медицината. По-голямата част от хранителните вещества съдържат полизахариди (27%), протеини, от 6.7 до 13.3%, витамини е по-малко, отколкото в лук.

Краставица - е ежегодна билка с пълзящи пет остриета стъбло, топлина и влаголюбиви. Има приятен вкус, но не оказва значително хранителна стойност, подобряват апетита, насърчаване на доброто храносмилане на други храни. Твърдите плодове съдържат 3.5-6.0%, 0.6-1.1% протеин, 1,0-2,5% захар, витамин С 5-14mg на 100 грама. Краставици натрупват 96.8% вода.

Тиква. Разграничаване Cucurbita Pepo (маса и степен на фуражите), едроплодните (основно се хранят клас) и Маскат (най-добрите сортове десертно).

Обикновена (tverdokozhaya тиква) е разделен на две групи: тиква пъпеш и зеленчуци. Тикви пъпеши се отглеждат до пълна зрялост, на втория (тиквички, скуош) отстранени незрял, техническа зрялост.

В едри плодове тиква плодове са доста големи сиво-зелено, оранжево-жълт цвят, съдържа 8-12% захар и 11-14 мг / 100 g каротин.

Butternut скуош плод има мека кора, райета или забелязан модел, червено-кафяво на цвят. Повечето класове имат цилиндрична форма или kuvshinovidnuyu плодове. Според съдържанието каротина, 2 пъти по-висока от моркова.

Консумира прясна в готвене, сол, преработени в предприятията на консервната промишленост. Домати могат да бъдат приготвени повече от 125 вида продукти. Културата се състои от три домати разновидности: обикновени, Стам и macrophylla.

Pepper принадлежи към семейство Solanaceae. Тя е едногодишно растение (височина около един метър) изправени, разпространява. Плодове увиснали или изпъкнали, за предпочитане конична форма с дължина от 1 до 20 cm, зрели плодове - от жълто до червено. Дебелината на стената от 0,5 до 5-8mm.

Патладжан - плодовете на годишна тревисто растение от семейство Картофови. В консумираната храна неузрели плодове (30-40 дни) на теменужката. Повърхността на ярка светлина лилаво до тъмно лилав цвят. В биологична зрялост са оцветени от сиво-зелено до кафяво-жълто.

техническия етап на зрялост съдържа 8-11% плодови вещество, от които захари, 2,5 -4,0%. В допълнение, плод е богат на влакна, минерали (желязо, магнезий, фосфор, калций). Витамини в плодовете съдържа малко количество.

Класове варират в патладжан зреене, плодове форма (яйцевидна, продълговати, сферична, крушовидна форма, цилиндрични), масата (20 до двеста и единадесет гр), оцветяване на плода.

Картофи. Картофените клубени се отличават с форма, цвят кора и целулоза, количество, местоположение и дълбочина на отворите, тъкани структура, узряване време, покафеняване време след почистване, времето за готвене, докато готови времето потъмнява след готвене, масата на отпадъците след почистване. Формата на клубените са кръгли, овални, продълговати; кора цвят - бяло, жълто, червено, кафяво, лилаво. Дупки могат да бъдат малки (3-4) и много (6-8). Според зреещите сортове се отличават: ранни (do90 дни), средно (до 120 дни), късни (bolee120 дни). Със среща разграничи разновидности на маса, технически, фуражни, универсални.

Картофените клубени съдържат средно (в%): вода-75,0; протеин-2,0; Въглехидрати, 19.7; включително моно- и дизахариди 1.5; влакна 1,0; органични киселини-0,1 ;; Витамини (мг / 100 g): С, 20.0; V1-0,12; V2-0,05; PP-0.90. Скъпоценни клубен е пълноценен протеин tuberin. Зеленикавата клубените натрупват гликозиди рогата говеждо месо и chaconine, които могат да предизвикат отравяне, така стандарти ограничени маса фракция грудки зеленикаво повече от 1/8 от повърхността.