Ресторанти съвместно $ 150 000. Първоначалната инвестиция и половина години на откупуване на инвестицията. Ниша не заема дори в Москва. Запознайте Пирогов.
Night. Преди полицейски участък полянка в Москва тълпа двадесет души дойдоха да подкрепят задържаните участниците в митинги срещу изборни измами. Някой донесе осетински пайове и сега, объркващи други миризмата на топло тесто, отчаяно се опитва да убеди полицията да приеме прехвърлянето. Той отказа, позовавайки се на устава. "Е, има няколко от тях, може ли да си представите един ще отнеме, а останалата част от момчетата споделите?" - не се отказва от иска. Полицай не се провежда на изкушението, той взима кутията и ги носи на отдела. "Подкуп", - смее се наоколо.
Как става така, че едно парче от тортата може да принуди полицията да нарушава устава? Очевидно, пайове през последните няколко години са станали популярни не само сред феновете на брашно, но и сред всички онези, които най-малко понякога ходи на работа поръчки. Според "Restkon" пицата на компанията за 40% от пазара на хранителни продукти доставката, земя - 30%, от пая - 10%. Делът на последните се увеличава, тъй като откриването на нов пай и нарастващото търсене на техните продукти. При поискване "торти за доставка" "Яндекс" дава повече от сто фирми - от пазарните лидери като Vkusnee.ru и "Щоле" до семейните фирми, регистрирани на апартаментите. Обемът на пазара на доставка на храни в България CEO "Restkonsalt" Сергей Миронов оценява на $ 134 милиона годишно.
И един сред постоянните клиенти Gadzhinova появи актьор Станислав Sadalsky. "Аз ям скъпите китайски таблетки - оплака се той, - но с каква цел, все още имате един ден вечеря -. Твърде вкусно" Балък себе си, докато стои зад щанда, се вгледа внимателно към клиентите и осъзнах, че повечето от тях - за постоянно. Именно тогава той разбра: единственият шанс да се направи запалени потенциални купувачи за торти - да ги нахранят.
Балък първо се раздават сладкиши продавачките в оборите, в метрото. "Така че те дойдоха при нас на следващия ден: Благодаря ви, да кажем така вкусни сандвичи вас Какво сандвичи бяха изненадани бяхме, които ние сме поставени в кутия три пайове един на друг, те са така и хранене - подредени като сандвич .. "- смее се балък, опитвайки се да се изчисли колко приятели след това донесе тези нови клиенти с тях. Оказа се - много. Балък вярвал в словото на метод устата. Той организира промоционална кампания в мрежата "Scarlet Sails", като всички, които желаят да се опита пайове и започна да продават своите торти (шест месеца "Scarlet Sails" се научили да приготвят сами осетински пайове и изоставени Gadzhinova услуги) през една и съща мрежа. В допълнение, той се съгласи с осетинския общност в Москва, което ще достави на торти по някои празници. Той покани на 9 май в своите кафенета ветерани от Великата отечествена война, храненето им безплатно. Той става активно участва във всички възможни хранителни изложения - в изложбен център, в "Крокус Сити". И по-важното е, аз отворих сайта Vkusnee.ru, позовавайки се на оптимизатори, които повдигнати линк към сайта, когато бъдете подканени "осетински пайове" на най-горния ред на "Яндекс".
Инвестиции, според Gadzhinova, излязоха година по-късно. В две балък наета съседни помещения на Ordynka, а след това - в помещенията Серпухов, също отвори кафене. В момента той разполага с осем пещи и 2 хиляди кв. М. m наети. Кафенето продава около 40% от всички пайове, за да отнеме - 60%, ние говорим за половината от сто поръчки на ден. Балък каза, че може да увеличи приходите от продажба на алкохол. Въпреки това, за да отидат Gadzhinovu семейства с деца, студенти и служители от близките офиси, и той се страхува, че продажбата на алкохол ще доведе до промяна в клиентела кафе. Следователно, за да се промени моделът, докато тя не се случва с бизнеса.
Балък готов да увеличи производството на два пъти и търси друга стая за 2 кв. М. м. В други градове балък оставят нищо не се осмелил, той се опасява, загуба на качество.
Собственикът на друг пазар пионер - Санкт Петербург Pirogovo "Щоле", а напротив, направи опит за франчайзинг.
Наталия Жилина, съсобственик на бар-бюфет "Николай"
Снимка: Елизабет Abakumov, Комерсант
Основната му собственик Александър Bordyug (дял от 51%, според искра, Морозов притежава 23%) е роден в Санкт Петербург, а след училище той отиде да работи като сервитьор. Тогава имаше армия, дипломата на стока в колежа и известните 1980 ресторант Санкт Петербург "Невски" в: "Ето, аз научих най-важното правило: ако решите Nedolya коняк или да мамят с бира, внимавайте да не ще да спретнат - седнете в затвора за незаконно присвояване. социалистическата собственост, или да получите на скандалния "три двадесет." Какво, не знам какво е то? е, когато са изпратени да работят в завода, както и от заплатата си в продължение на три години приспадат 20%. "
Първият ресторант отваря в Москва в рамките на франчайза в близост до метростанция "Спорт" и взе около 300 $ хил. Инвестиции, казва бивш служител на "Щоле". Тя приспадат разходи 50 хиляди. Евро, плюс франчайз собственици плащат до 5% от оборота. Сега "Щоле" с 25 точки, всички с изключение на Санкт Петербург, открити на франчайз. Географията е много обширни: София, Ярославъл, Екатеринбург, Нижни Новгород, Тюмен, Мурманск, Челябинск, Минск, Калининград, а дори и съседните държави, като например Казахстан.
Bordyug излезе с цяла програма за обучение на персонала. Договорът за франчайзинг е писано, че купувачът е длъжен да изпрати всички главния щаб - десетина - в Санкт Петербург за един месец, да се научим да се готви. Както училището предлага една и съща институция на първата линия на Василевски остров. "25 години на едно място за работа" - усмихва Bordyug.
Но едно обучение, изглежда не е достатъчно, за да запази марката. Много клиенти на Москва "Щоле" не обичат прекалено дебела тесто. На същия въпрос като каза конкуренти Bordyug на "Pirogovo магазини". Той обяснява, че е вероятно пайовете се продават на грамаж, и съставки за плънката с 20-50% по-скъпи тест. Колкото по-ниска кайма баницата, толкова по-висока печалба. И ако качеството на "Щоле" собственика на марката е наистина важно за собствениците на франчайзи, мечтаейки възможно най-скоро, за да се пребори с вложените средства, - за втори път, марката не е тях. Но е ясно, че качеството може да бъде пренебрегната, само толкова дълго, колкото на конкурса не е прекалено голям. В Москва, където търсенето на торти е огромен и очевидно не е доволен до края ", Щоле" продължава да работи успешно - отвори тук пети институция в края на годината. Но в Рига с проблеми с качеството имат негативно влияние върху бизнеса: Пирогов "Щоле" там трябваше да бъдат затворени. Форумите латвийците се оплакват отново на прекалено дебел тесто, странно, не отговарят на интериора на диско музиката и груби сервитьори. Bordyug но това не е всичко, той се надява да отвори врати през годината за институцията - франчайз и втори път да превземе Рига.
13% от московчани поне веднъж през последната година поръча храна у дома си, според компанията "Restkonsalt".
Насърчаване на тези институции не участват в, позовавайки се на уста на уста: да се готви вкусна торта - клиентът ще се върне за ново, а дори и да препоръча на приятели. Като се има предвид, че 90% от поръчките във всички изследвани институции - доставка до офиси, от уста на уста работи на принципа на "да видим как един колега." "За да донесе повече оргиналните пайове от - старите съветски традиция - торти", - казва собственикът на бар-бюфет "Николай" Наталия Жилина. Бизнесът й се отплати за годината с инвестиция от $ 300 хиляди и четири места в Москва, един -. В Киев. Но за разлика от собствениците на "Щъркел" и "Щоле" Жилина Пирогов само един построен в центъра на Москва, а другите три са разположени в южната, източната и западната част на столицата. Жилина се опитва да работи с спалното помещение, където има няколко кафенета. Той използва институции като хранителни кортове, носи на полуготови продукти, като по този начин спестяване на отдаване под наем на площите с пекарната.
Що се отнася до отдаване под наем представлява между 30% и 50% от всички инвестиции в Пирогов, някои се опитват да сведат до минимум тези разходи. Така че, "Настася пайове" пекарна съхраняват в района на Москва, а продажната му площ не отвори изобщо. "Това, разбира се, леко увеличава времето за доставка, тъй като ние честно предупреждават клиентите ни", - казва собственикът на "Настася пайове" Лада Песков.
Но собствениците на "Фермери" баници "не отвориха кафене и магазин за околовръстен път - в Novoperedelkino. 60% от продажбите са за доставка. Собственик Михаил Давидов компания работи с околните райони - Solntsevo, Внуково, Novoperedelkino. Според Песков, продажба на торти, без да отваряте кафе може значително да намали първоначалната инвестиция в Пирогов - до $ 150 000.
Ако пионерите балък и Bordyug отвори Пирогов, чувствайки, че тази ниша не е запълнена, но не бяхме сигурни за търговския успех, на Жилина, Песков и Дейвид вече не се ръководи от интуицията и опита на пионерите. Пазарът все още расте, според Жилина, с 30% на година и трябва да побързаме, преди да е станало твърде късно, за да вземете парче от пая.