Ползите и хранителната стойност на яйца. Хайвер - един от най-полезните храни, тя има голям хранителна стойност. The съдържание на калории, като черно-червен хайвер надвишава месо, мляко и други продукти. Хайвер съдържа големи количества хранителни вещества, тя е - мазнини, витамини и минерали, протеини. който лесно се абсорбира от организма. 100 грама на черно (или от пресована гранулиран) яйца съдържат 280 калории. А 100 грама хайвер - 270 калории. За сравнение. същото количество месо средно масло осигурява само 120 калории. 100 грама мляко, само на 70 калории.
На хайвер от есетрови съдържа около 30% от висока стойност протеини, за животински протеини и изключително 10-13% смилаем мазнини. Хайвер богат лецитин, витамини А, Е, D и В група, фосфор, желязо и други минерали и органични съединения, необходими за нормалното развитие на организма, кожни клетки, нормализиране на кръвно налягане и увеличаване на хемоглобина. Това е така, защото неговите протеини са пълни и най-вече се отнасят до протеини, като глобулин, албумин. хайвер мазнини има по-висока стойност от йод мазнини месо от една и съща риба, и съдържа в състава си голям брой много полезни полиненаситени мастни киселини. Мастните телетата съдържа голям брой на "добър" холестерол от 1.5 до 14%, лецитин: 1.0 до 43%, както и витамини А, В, D и С на протеини и мазнини, съдържащи се в червен хайвер полезен за възстановяване на клетките, както и нормализиране на кръвното налягане. Хайвер препоръчват яденето от липсата на желязо в организма. Хайвер от есетра риба е богата на минерали, в прасеца в средно около 2.0%. Повечето от тях се пада на дела на фосфор, до 370 мг%. Яйцата се намират в значителни количества S, К, Na, Са, Mg и Si, Zn, Fe, Mn, J и други минерали. Интересно е, че се съдържа в яйца хранителни вещества интензивно действа върху кожата, предотвратяване на процеса на стареене и възстановяване на засегнатите райони. Смята се, че черен хайвер е по-здравословно, отколкото червено, защото тя е по-малко от витамини и минерали, но има и хайвер всеки ден само лош. Съдържащи се в изделието пурини може да доведе до образуване на камъни в бъбреците. Също така има много холестерол и в телешки сол, съдържаща 3,10% натриев хлорид сол. Малко по-малко сол в гранули буркан пастьоризирано яйца.
Хайвер - е на неоплодени яйца от женската риба. Ние наричаме хайвер, както вече обработени и готови за консумация продукт от яйца. Не е експерт е трудно да се направи разграничение между различните видове хайвер. Има няколко класификации на хайвер. Най-простият, което е най-често използваме, яйца акции на червено и черно. Вкус, цвят, вид и цена на хайвер е в пряка зависимост от вида на рибата. Така че, хайвер се разделя на червен и черен хайвер. Хайвер от есетрови се екстрахира и хайвер се получава от сьомга. Хайвер есетра се счита за по-добро и по-ценена от по-големите и по-леки храни.
Черен хайвер. произход, се отнася до хайвер есетрови и е разделена на белуга, есетрови и звездообразна есетрови. Същото важи и за хайвер чига на черен хайвер. Ние хайвер ценен, преди всичко, размера и цвета на зърно. Най-големите яйца от белуга, цвят на - сребристо сиво, даващи хайвер от есетри тъмен бронз, и в чисто черен цвят зърно, звездообразна есетра. Sevryuzhya хайвер най-малкия размер, размера на неговия зърно може да бъде различна, че съдържа голямо количество мазнини и протеини. Sevryuzhya Бери екстракти бял "мляко", "око" е с много ярка. Звездовидни, включително есетровите риби, най-често срещаните, но малко плодородна рибата.
не винаги името "черен" хайвер за да съответства на реалния си цвят. От друга страна, по-леки от житото, от по-високо ценен хайвер. Например, най-добрият - златен царски. Този хайвер се добива от есетра над шестдесет години, и има цвят на кехлибар. Оцветете друг добър хайвер варира от сребристо-черна до сивкаво кафяво. Един добър хайвер е лек, фин аромат на риба и зърно блестяща, подобен по размер и не се държим заедно. Хранителната стойност на първо място е най-големият хайвер. Много е вкусно, сладко и красиво: яйцата достигат диаметър от 2.5 mm, цвета на тяхната гладка тъмно или сребристо сиво. На второ място по хранителна хайвер от есетрови риби, която има слаб аромат, нейните зърна по-малки, малко повече от 1 мм, а цветът може да се сравни с бронзови нюанси. Зад това е хайвер есетра, най-плитки, но не отстъпва на полезните му качества моруна.
Но тази класификация се прилага най-вече в България. Европейците имат всякакъв вид яйца се определя от името и възрастта. Хайвер от есетрови риби е разделена на хайвер на есетрови риби е достигнал възраст от двадесет и нарече това теле "кралско черно", ако робът повече от четиридесет и пет години, тя се нарича хайвер Роугън Ossietra и случаи на повече от осемдесет и пет години са белязани със злато, хайвер "Империал". Има златен «Golden Caviar» Хайвер, това е златист цвят кехлибар. Този вид хайвер се смята за деликатес и рядко. Хвърля белуга албинос хайвер, това се случва много рядко, тъй като албиноси обикновено доста редки. Специалисти по оценка на вкусовите предимства на "златния телец" не се стигне до консенсус. Някои хора вярват, че чрез своите вкусови качества го засенчва всички останали, докато други виждат малки чревоугодници вкус на различията и смятат само основната екзотичен златист цвят.
Хайвер произведен от яйца сурови есетрови, сибирска есетра, есетрови, звездовидна есетрови, бодливи, чига. Хайвер, е разделена на гранули (осолени консервирани бира и силна солен bochonochnuyu), пресовани, пастьоризирано и yastik. Хайвер също разделен съгласно метода на обработка. Яйцата от клас А на зърнеста, пресовани и yastik. Тук всичко зависи от възрастта на хайвер.
Черен хайвер. За получаването на гранули използване хайвер зрели яйца само когато яйцата са достатъчно силни, еластичен, еднакви по размер и цвят като яйцата са лесно се отделя от съединителната тъкан, и от друга. Зърно трябва да бъдат твърди и еднакви по размер и цвят. Черно, звездообразна хайвер от есетрови риби се дължи на наличието на пигмента меланин. При сортиране на сурови яйца по цвят се опитва да предотврати проникването на черни горски плодове в висок клас хайвер.
Когато етикетиране на продукта е задължително да се направи отпечатък върху цвета на хайвер. Така че, за Beluga и хайверът Калуга на банките около стрелките на торбичката за опаковки и пуснати в спецификациите на знаците:
000-хайвер светло сиво;
00-сив хайвер;
0-хайвер тъмно сиво;
X - черен хайвер.
Цвят на есетрови риби и хайвер Shipov отбележи букви:
А - хайвер светло сиво, сиво, жълто и светло кафяво;
Б - хайвер е тъмно сиво и кафяво;
B - черен хайвер.
За звездообразна хайвер от есетри не марка не цвят.
Консервирани бирата гранулиран есетрови хайвер е разделена на три степени:
По-висока;
на първо място;
На второ място.
Хайвер в никакъв случай не трябва да бъде влажна, като леко осолени, е необходимо да се съхранява при температура от -2 до -4 ° С гранулирани пастьоризирани яйца, които се затоплят чрез третиране с или без добавяне на консерванти, не повече от 8 се съхраняват в затворена форма месеца, и по-свободно ще продължи 1-2 дни. Леко подсолена хайвер. Дръжте го у дома е трудно, така че да не се влошава, желаната температура от 0 до -3 ° С градуса.
Черно yastik осолени сърна, без да се пречиства от филма (yastiks). Ако аутопсията се оказва, че хайвер все още не е узряло, и то не може да бъде освободен от яйчниците филмови yastiks на от подготвената си yastik. Yastik наречен хайвер, направени от незрели мазнини yastiks или yastiks с много слаба зърно, без разделяне на зърното от съединителната тъкан. Yastik хайвер се осолява, не стърже филма. Yastiks есетрови предварително нарязани на парчета дълго 10-20 см. След това те се осолява в наситен разтвор загрява до 45-50 ° С. Egg посланик издържа дълго в зависимост от yastiks размер, съдържание на мазнини, интензивността на потока в нея автолиза 5-10 минути, а понякога дори повече. Понякога yastik хайвер се осолява в студена луга, след осоляване време удължен до 35-45 минути. След осоляването yastiks лежат на мрежи 2-3 часа. Това се прави, за да подредят саламурата. По видове риба yastik хайвер не е разделена. В вкус yastik хайвер не се различава от изискан, въпреки че няколко солени хайвер yastik зърнест и на натиснат.
Черен хайвер натиснат направена от есетра, моруна, есетра, звездообразна. Тя е натиснат солени хайвер, за разлика от зърно. Натиснат хайвер, осолени в payusah, че не се втрива, притиснат под игото и razvozimaya в кръг, с чанта, степен по-висока. Най-добрият натиснат хайвер - sevryuzhya. Той се произвежда от мастни sevryuzhya зърна, както и смеси от звездообразна есетрови и хайвер. Натиснат хайвер изглежда гладка и е предназначена предимно за сандвичи. Добър пресована хайвер е с гладка, мека и нежна подсолена вкус и неповторим аромат. Съхранявайте тези яйца трябва да бъде не повече от осем месеца.
Пресни яйца, не са подходящи за производство на гранули, получени пресовани хайвер. От своя производствен метод използва tuzluchny, осоляване в саламура, с осолени сърна във филма директно, yastiks, при температура от 40 ° С. След осоляване и светлина натискане заедно, при което сърна превръща в хомогенна маса, тя се разпределя в буркани. Натиснат преразпределение започва със същите предварителни операции като гранулиран. Изработване клане хайвер и удар yastiks през сито. При сортиране суровини, смеси на яйца от различни видове есетрови риби.
Roe сурова сол в солен мокро осоляване разтвора, делът на 1,192 при 40 ° С Солен разтвор предварително се загрява до кипене, след което се излива в банята, където се утаява от възможните онечиствания и охлажда до известна степен. Количеството на физиологичен разтвор в банята трябва да бъде 4-5 пъти теглото на солени хайвер. Солната луга трябва да се нагрява по такъв начин, че след като яйцата температурата варира между 40-42 ° С Яйце посланик настъпва при разбъркване и продължава 1.5-2.5 минути. Солена сърна заустват в чували и уплътнени до остатъчно съдържание на влага в крайния тегло не повече от 40%. Сготвените яйца, посочени плътно без невалидни в кутии вътре лакирана калай плоча до 1,6 кг, в стъклени буркани 60 г или 120, или наводнения дъбови бъчви 50 L капацитет, покрити вътрешно с парафин, и извън лак. Съхраняван натиснат хайвер в хладилник при температура от -6-7 ° С и относителна влажност 80%.
Пастьоризирано яйца могат да бъдат направени от есетрови яйцата от клас 1 или 2 с добавянето на консерванти или без тях. Зърно може да бъде силна и слаба черупка от всякакъв размер и цвят. Яйцата са опаковани в стъклени буркани 28, 56 и 112 грам на херметично запечатан капаци калай литографиран във вакуум и пастьоризирани. Загряване се извършва във водна баня или автоклав до температура от 60-65 ° С, в центъра на банките, банките след това се охлажда, проверени и опаковани. Необходимо е да се обърне внимание на сила, чистота, и целостта на техните кутии капачки. Преди транспортиране на контейнерите с хайвер, опаковани поотделно в хартия и след това поставени в кутии облицовани с амбалажна хартия вътре.
Свързани статии