* Състав на теглото на 100 гр
Морска риба, наречена групиране е известен по целия свят почти всички като важен търговски продукт. В различните страни, тя се нарича Меро, кафяво райе черно, морски костур, а в Израел - локус. Смята се, че концепцията за "групер" идва от португалската дума - garoupa, което се превежда звучи като "лаврак".
Риба принадлежи към многобройната група от Perciformes и е виден представител на семейство Serranidae, или както я наричат, камък костур. Неговият огромен размер и изумителни цветове не може да не буди възхищение. Различни видове и подвидове на риба може да има различни цветове. По принцип, това зависи от водната среда, в която живеят. Но цветовете риба могат да се променят драстично, както и емоционалното състояние, което беше причината да ги наричаме море "хамелеон". groupers тяло (обикновено е тъмно или кафяв) са украсени с цветни ивици, точки, или големи петна най-сложните форми. Този вид боядисване характеристика на видовете риба, включително морски скали, скали и коралови рифове.
История и география на продукта
Всички риби на семейството Serranidae в своята естествена биологична същност са опасен хищник. Обикновено бъдещата продукция групер дебнат в пукнатините на скалите, в района на скалите или кораловите дебри, това е, когато е замаскирани перфектно благодарение на специалната си цвят. А риба масивна изразена челюст, която да може да усвои повече сила буквално хвана "улов". Групиране главно яде малки обитатели на морските дълбини - средни риба, пигмей акула, млади костенурки и ракообразни.
Най-големите популации на групер са открити в Червено море, на няколко по-рядко срещани видове го имам в Средиземно море. Някои видове морски хищници в източните водите на Тихия океан и индийски коралови зони. Групиране е намерена и бреговете на Северна Америка. От там си гама се простира до Гренландия и западната част на Скандинавския полуостров, а на юг от Патагония рафта. Рядко групер могат да бъдат намерени в близост до бреговете на Южна Западна Африка.
За дълго време, групер е само местен деликатес на Флорида Кийс в югоизточната Съединените щати. Но през 80-те години на миналия век, този продукт започва да се появява в много други страни от менюто. Фиш спечели своя изключителен вкус и способността да се хване целогодишно, което е причината за неговото мащабно зарибяване.
В момента групер е станал много популярен продукт в Европа. Тя може да се намери навсякъде в специализирани магазини, където рибата се представят под формата на цели трупове или разделени на филета и пържоли.
Видове и сортове
Учените са описани около 90 вида риба групер, които се различават не само по размер, но също и по външен вид, цвят, местообитание. дължина риба може да варира от 20 cm до 250 cm. Големи индивидите могат да бъдат получени от телесното тегло над 400 кг. Най-гигант групер е намерен в тропическите води на Индийския океан - теглото му е 458 кг и дължина 277 см.
Общността Serranidae лови най-често е червената групиране. В големи количества се среща в Мексиканския залив, където е бил хванат за промишлеността и за лично ползване. Red групер е един от тези видове морски живот, от който зависи състоянието на екосистемата.
Голямо търсене сред гастрономите и любителите на екзотични морски видове на groupers са такива, че:
• Бяла-забелязан;
• redbanded;
• Lyrebird;
• мрамор.
Месото от тези видове риби се цени за деликатен аромат и специален паметен вкус.
Полезните свойства
Както и при повечето от годни за морския живот, групер месо е с ниско съдържание на калории, което дава основание да го включите в менюто диета. Освен това е продукт на здравословна диета, тя е обогатен с минерални вещества, по-специално селен, фосфор, натрий, калций, калий.
Групиране на месо е добър източник на протеини и важни антиоксиданти. Това допринася за наситеността на кислород към клетките и участва в метаболизма на мазнините. Минерали, съдържащи се в рибата, помагат за балансиране на нервната система и подобряване на ефективността на храносмилателния тракт.
вкусови качества
Месо групер malokostistoe, ниско съдържание на мазнини и бяло на цвят. Той е ценен за изключителния си качество и деликатен, леко сладък вкус, че рибата получава, защото се храни предимно на морски мекотели и ракообразни.
В вкус, аромат и групер плътност месо от риба в близост до най-ценното морски дарове, като есетра. След приготвяне на храна, то не е лишен от невероятния вкус и приятна миризма. Освен месото остава крехко и бяло, губи плътност и консистенция става още по-апетитни.
Използва се в готвенето
Кулинарните използва за храна на всички разновидности на групер. Рибни кланични трупове с тегло до 1 кг и прекалено големи хора не привличат вкусовите си майстори-кулинари. Малките риби по-скоро сух и чист, и най-големият екземпляри - кокалестите и да даде специфичен вкус. Но месо групер с тегло до 50 кг, напротив, се смята за отличен и много скъпи деликатеси. Тя се приготвя и сервира в най-скъпите ресторанти по целия свят.
групер риба се приготвя по различни начини. Тя може да се добавя към супи, просто оставете да къкри, яхния, пекат и дори се готви на огън "и Ал-Ел". Месото съдържа няколко кости, така че е идеален за готвене на пара.
Групиране перфектно се съчетава със соев сос и вино, варен ориз, бобови растения, различни зеленчуци, подправки и пресни билки.
Опитните готвачи предпочитат да премахнете кожата с големи екземпляри преди готвене. Те вярват, че здраво кожата по-влошава миризмата на готови храни.
Групиране в класирането кулинарни предпочитания
Свързани статии