Световноизвестният испански готвач Феран Адриа е написал книга за това как да се хранят служителите на ресторанта си. Персоналът обикновено се подават институции. Въпреки това, тези, които работят в ресторант, казват, че отвратително ястие за работниците. Тази забележка се отнася и за висок клас ресторанти: уповаваха готвач приготвя най-ниското ниво, както и да ги запишете. Обикновено храната е направен от остатъци или вече подпрени продукти.
Дори и в El Bulli, че не беше толкова гладко. Въпреки това, Феран Адриа, се признава, че работниците в Испания се считат за семейство, така че преди три години, той, заедно с дясната си ръка, както Йожени Диего се опитаха да преосмислят какво да се хранят своите подчинени. Те решиха да организират храна за работниците, така и за клиентите си и да планирате един месец по-рано. Шефът призна, че неговият екип подготвени за 110 часа на седмица. От 80 работници - 35 стажанти, които не получават заплата.
Ето защо, тя е създадена ресторант вътре в ресторанта, който предлага меню с фиксирана цена от три евро (според Феран Адриа - е цената на лош хамбургер) за 75-80 човек персонал. Това е истинско меню: предястие, основно ястие и десерт с кафе, вода и хляб. Тя трябва да бъде много бързо да се готви 2-3 служители - до един час. Така например, в менюто може да се окаже доста просто гаспачо и черен ориз със сепия и zazharki мастило, зелен сос и аиоли. За десерт - един хляб шоколад (Adria яде като дете, но сега той донесе рецептата до съвършенство, така че всеки, който се опитва този десерт не може otoraptsya него просто се затопли хляба, докато е още топла скара върху него Chocolate Ситен дъжд с добър студено пресован зехтин .. и сол - това е всичко!
В 18:00 в кухнята всичко е както обикновено, но в 06:15 ч цялата врява и започна да четка работните си места, а една малка група от хора, създаден с председателите на всички хоризонтални повърхности в близост до цялата кухнята. В 06:30 препарати са завършени, както и всички, включително и Феран Адриа, седяха на масата. В 06:45 часа, храната беше над всички и се върна към работата си.
Свързани статии