Един от най-горещите подправки е считан за горчица. Пригответе го доста трудно, и достатъчно сушат носени варя семена във вода и се добавя към теглото на подути ниско оцет концентрация (ябълка или вино) и различни подправки като канела, черен пипер, дафинов лист, естрагон, целина, лук и чесън.
Горчица, която се използва за подправки за готвене, е на три вида:
- Бяла. Традиционната кухня на Англия се нарича на английски език.
- Черно. Семената му са използвани за изготвяне на известния дижонска горчица. Има над 20 начина за приготвяне на тази подправка.
- Горчица, в Европа е по-известен като руснакът (около нея и ще бъде обсъдено в нашата статия).
Горчица е годишен тревисто растение, достигащи височина от 40-100 см, с тояга, относително слаба корен. На еректирал разклоняване стъблата подредени стволови листа, намалява нагоре, докато записът не е много разделена, съкратен и дръжка. Долните листа са заместник, petiolate, обикновено lirovidnoperisto-lobed, зелено, и това е най-отгоре - цялата, без дръжка, но не amplexicaul и синкав оттенък.
Съцветието горчица sarepstkoy - schetkovidnaya четка, която бързо се превръща вече в периода на цъфтеж. Четиризвездният околоцветник, образуван разположени чашелистчета, златисто-жълт венче и листенца, бързо стесняване на нокътя. В sarepstkoy горчица - 6 тичинки, две от които са външни и по-къси, малко мед жлези в основата; преди два дългосрочни договора, има едно голямо парче желязо. Плодника състои от яйчник-кухина и във форма на глава стигмата.
Къде намери?
Горчица разсеяно расте в Централна Азия, Северен Китай, Монголия и Южен Сибир. Растението може да се намери както в степната зона, както и на свободни терени в близост до пътища. Разграничаване между родния и диви горчица доста трудно. В България растението получи шанс подадена в Долна Волга ленено семе и просо, но местните жители са успели да оценят качествата на маслодайни растения, и те започват да се занимава с отглеждането му. Към днешна дата, зоните за сеене сред маслодайни семена трето място е точно sareptskaya горчица (използване, качество и химичен състав са описани подробно в тази статия). Недалеч от селото първи Сарепта горчица маслобойна дори открит през 1810.
Горчица: микроскопия
В семената, състояща се от кожата и ембрионът е почти никаква хранителна замяна тъкан или ендосперма. Напречно сечение могат да се видят няколко подкови семеделите и корен кръгла форма.
Горчица (микроскопия потвърждава) се състои от четири слоя. Големи безцветни клетки, които съдържат слуз да образуват външен слой, или епидермис. Това е последвано от много големи тънкостенни клетки, подуване с накисващото и почти падане в сухо семената.
Клетките трета, sclerenchyma слой е много характерна структура. На напречно сечение ги видя на вълни, той е свързан с неравно височина, на равномерно увеличаване, а след това намалява. Това се дължи на семето и костилка повърхността.
Тангенциални продълговати клетки, които съдържат кафяв пигмент, образуват четвърти слой - кожата, последвано от ендосперм. Но тъкан ембрион е представена от тънкостенни клетки, съдържащи мастни масло и алеуронови зърна.
химичен състав
горчица семена се състоят от етерични масла и алил горчица, калиев бисулфат и гликозид синигрин смила до глюкоза под ензим влияние mirozina. От на ферментирало семената могат да бъдат получени горчица етерично масло чрез дестилация с помощта на пара. Съставът на получения продукт присъства не повече от 40% алил синапено масло и до 50% krotonilgorchichnogo и tsianallil, следи от въглероден дисулфид и диметил сулфид. В допълнение, следва да се отбележи в присъствието на етерен slabovysyhayuschego синапено масло тлъсто масло, състояща се от ерукова, олеинова, линолова, legkotsenovoy, линоленова, миристинова киселина и бехенова киселина, и слуз протеини. Листата на растението съдържа каротин, аскорбинова киселина, калциева сол и желязо.
Горчица: расте
Растението расте и в насипно състояние, плодородна и добре дренирана почва, освен това, трябва да има достъп до слънчева светлина. Размножава горчица (описание, микроскопия, химически състав, даден по-горе) семена, засети на открито място е желателно пружина. Като правило, за отглеждане на растения, избрани области с топъл климат.
За отглеждане на горчица евентуално разпределят отделни легла, тя расте добре и между редовете. Семената се засяват на дълбочина от не повече от 1 см. Веднага след като първите листа, разсад трябва да тънък, така че разстоянието между тях е от 5 до 8 cm. След това трябва торене азотни торове и поливане. След около 20 дни височина горчица достига 10-15 см, и да бъде готов за употреба.
Близките роднини културните растения са зеле, кресон, репички, ряпа, брюква, репички, изнасилвания, зимата и пролетта маслодайна рапица. Това трябва да се има предвид, когато планират засаждане на семена. Не е подходящ за отглеждане горчица области, в които по-рано са нараснали ленено семе масло, просо, слънчоглед или цвекло.
Как да се събират и доставят суровини?
Горчица, или по-скоро неговите семена готова за прибиране на реколтата, когато узреят в средните и ниските части на шушулки растителни, като по този начин започна да умреш от долните листа.
Първо трева, за да изсъхне и внимателно вършее и почистете семената. След това те се разпространяват в тънък слой върху тава и накрая се суши в добре вентилирано помещение. За по-добро суровина се изпарява, може да обърне или разбърква.
сушат горчица семената промяната в тъкани торби. Съхранявайте суровини се препоръчва в състояние на неопределеност на проветриво и сухо място, за да се избегне мухлясалост.
Срок на годност на синапено семе - 2 години, така че се опитайте да ги използвате през това време. Ако суровината все още е напуснал, той трябва да бъде изхвърлен. Просрочени семена не се препоръчват за употреба.
Горчица като тор
Като свежа растителна маса, се вгражда в почвата да се обогати с органични вещества могат да се използват синапено. На зелено торене:
- успя да изчисти земята от плевели, особено в обработваеми почви.
- Благодарение на интелигентните фитосанитарни свойства предпазва от охлюви, wireworm и грах молец, предотвратява появата на това заболяване и краста на картофи.
- Бързо увеличава биомасата, което води в почвата захранване хранителни вещества.
- Той подобрява структурата на почвата. Корените на горчица, достигайки дължина 1,5-3 m, добре дренирана почва и разхлабят, която осигурява отлична устойчивост на влага и vozduhoemkost.
- Забавя азот в почвата и превръща други хранителни вещества в органичните без да им позволите отидат в по-дълбок слой.
- Под влияние на завода за сняг зелен тор се превръща в тор, което, от своя страна, през есента и зимата, за да се защити земята от замръзване.
сортове горчица
В регистъра, България постижения подбор регистрирани 9 разновидности на горчица, одобрени за използване:
- Луничките - началото на падеж, с полу-разпространение розетка, достигащи височина от 25-28 см от покълнал за рязане на зеленината пистите от 25 до 30 ден ..
- Горчица volnushki. Техническа зрялост идва един месец. Ранното узряване разнообразие с малко по разпространение, голяма, изправени розетка с диаметър достига 25-32 см. Горчица volnushki бързо увеличаване на зелена маса.
- Arigato.
- Ladushka. Техническа зрялост идва след 58-60 дни.
- Mustang - среден клас, височина на растението достига 25-27 см.
- Садко.
- Доста. Събирайте зелените може да започне 18-20 дни след появата.
- Prima.
- Енергичното.
Използване на кухнята
Консервирани храни, поръсва с горчица прах, трае по-дълго. Супена лъжица горчица обикновено се сервира като допълнение към месо и риба, както и тютюнопушенето.
Мастни синапено масло се дължи на добрия вкус се използва не само в готвенето, но и в производството на тестени изделия и консерви продукция. Според готвачи в много страни, това е една отлична подправка за салати, бобови ястия, месо и сосове.
Горчица на прах и е част от местното производство на сосове, "Кубан", "аматьорски" и "Юг". Young синап когато се добавя към салати не само да ги обогати с витамин С, но подобрява вкуса им.
Други области на приложение
Горчица е намерил приложение не само в дома за готвене, но и в медицината. Преработката от маслодайни растения се използват за простудни заболявания, бронхиална възпалително заболяване, периферна нервни, плеврит, ревматоиден артрит, радикулит и миозит.
Синапено масло торта се използва като суровина за получаване на фитин, който е показан за лечение на неврастения, живеница, хипотония и съдова диатеза. Добри резултати се получават, когато наркотици безсилието и загуба на апетит.
Свързани статии