1.1 Характеристика на ресторанта и вида на предприятието, методи и форми на обслужване
Ресторант - заведение за хранене с разнообразна гама от специална подготовка на храна, която включва специалитети, сладкарски изделия и ястия по поръчка, както и алкохолни напитки, тютюневи изделия. Ресторантът е с повишено ниво на обслужване трябва да се комбинира с програма за почивка.
"Лукс" ресторант клас се характеризира с модерен интериор, най-високата в сравнение с други ресторанти, нивото на комфорт и разнообразие от услуги, предоставяни. Дизайнът трябва да съвпада с името на ресторанта. Ресторантът е "лукс" е с банкетна зала, бар, предверие помещение с бар.
Салонният управител и сервитьорите трябва да са първи курс, перфектно владеене на оборудването за обслужване; в ресторантите, в които обслужването на чуждестранни гости, сервитьорите са длъжни да знаят чужд език.
Сервитьорите трябва да бъдат облечени в униформи на една и съща проба. Кърпи за маса ушит по поръчка. В услуга използва собствен изделия (Китай и кристал) устройства, както и cupronickel.
Ресторанти "луксозни" включват потребителски менюта и специалитети (най-малко половината от обхвата), голяма част от диапазона заета от кулинарни продукти и сладкарски изделия. Ястия са сложни форми, най-високото ниво на декорация.
В "пакета" предлага брошури, менюта, покани с логото на ресторанта, а вечер се организират музикални изпълнения, вариетета, покани популярните шоумени, концерти, се открояват място за танци.
Ресторант клас "Лукс" осигурява на потребителите пълна диета. Ресторантът се използва този метод за услуга, като: сервитьор. Изборът на метода, използван за създаване на комфорт на потребителите.
Услуги "Лукс" ресторант предвидени:
-кетъринг услуги.
-Service храна ресторант.
-Услуги за производство на кулинарни и сладкарски изделия.
-Производство на кулинарни изделия и сладкарски изделия според изискванията на клиента, включително и сложен дизайн и с допълнителна украса в заведенията за хранене.
-на потребление и управление на услуги услуги.
-Организация и обслужване на банкети, семейни вечери и други мероприятия.
-Резервация на места в заведенията за обществено хранене на стаята.
-Ръководството на организацията на комплекс доставки.
-Услуги за свободното време.
-за музикални услуги Услуги по организиране.
-Консултация със специалисти в областта на производството, проектирането на кулинарни изделия и захарни изделия, настройка на маса.
-Други услуги за обществено хранене.
-Гарантирано съхранение на потребителски ценности.
-Такси според изискванията на клиента (посетител кетъринг).
-личен автомобил за паркиране на потребителите на паркинга по организиран кетъринг.
1.2 Търговски и спомагателни съоръжения, техните характеристики, естетичен интериор
1.3 Характеристики на банкет с пълна сервитьор
Банкети на масата с пълен сервитьор най-често подредени в дипломатически, официални приеми, където гостите са седнали на масата в съответствие с протокола. Броят на участниците на тези празненства обикновено са от 10 до 50 и много рядко 100 или повече души. Отличителна черта на този банкет е да се предоставят на всички храни, напитки и плодови сервитьори. Необходимо условие за експлоатация на такива деца - доставка на скоростта на храни, напитки и промени инструменти, тъй като времето за обслужване на гостите на масата не трябва да надвишава 50-60 минути. Услугата включва голям брой високо квалифицирани сервитьори. Практиката показва, че при банкети с пълно обслужване най-подходящо да се придвижат от нормата 3 сервитьор 12-16 участници банкет. В този случай, двама сервитьори обслужват, и един - напитки. При сервиране ограничен брой ястия - 4-5 и удобно разположение на помощни маси, трансфер, serviznoy разрешено комбинация сервитьори обслужващи ястия и napitkov.Pri услуга банкети най-високо ниво (дипломатически приеми) сдвоени с всеки работен като сервитьор сервитьор служи напитки; Сервитьори количество може да се увеличи в размер на две сервитьори 6-8 chelovek.Formy банкети таблици: кръгла; квадрат с една порция (в средата на мястото, маса за цветя); правоъгълна форма Р; Т-образна; форма меню SH.V банкет е включена относително малко количество студени предястия, един горещ, банкети вечеря - винаги супа, топли ястия и десерти, плодове и напитки. Когато обслужвате е необходимо да се спазва реда на предоставяне на храна и закуски.
Срещи удобни специални маси ширина 1,2-1,5 м. Общата дължина на тях се определя от скоростта на 0.6-0.8 м за всеки гост. маси не трябва да надвишават 10 m, така че да не пречат на работата на сервитьорите. При липса на специални маси банкетни маси правят масите в ресторанта. В зависимост от формата на залата, неговата площ и броя на участниците в таблиците за банкетни може да се доставя под формата на прави линии, както и под формата на писма T, P или S. Таблица за почетни гости, обикновено перпендикулярно друг на разстояние 1-2 метра от тях. Тя служи от една страна, ширината на участъка трябва да бъде поне 0.7 m. На тази таблица кърпа от стайна трябва да бъде на разстояние 10 cm от пода, страната на зала определят ъгли и фиксиран. Маси, покрити с кърпа фланела и банкет неясен, така че оправи по средата на оста на раздел пасаж. От двете страни на плата трябва да се понижат до 25-30, краищата. - 30-40 см Стените, колоните в ъглите на стаята са поставени помощни маси. настройка на маса започва с малки трапезарии плочи. Определяне на центъра на масата, на една от страните му в качеството на първи - централната плоча, от които са разположени на левия и десния хълбок, на разстояние 60-80 см един от друг, определен брой плочи, в съответствие с плана за поставяне на гостите .. След това плочите са разположени от другата страна на масата - един срещу друг, разпределени оборудване, организира очила и други елементи, които служат. За да бъде предоставена на всеки участник в банкета меню карта, отпечатани в печатница, или на компютър. За дипломатически приеми, тя се отпечатва на два езика (руски и чуждестранни). В него се посочва естеството на услугата (закуска, обяд и вечеря), в списъка на ястия и напитки. Картата се поставя в менюто отляво за Pirozhkova плоча на всеки гост. За десерт или плодове устройства, в съответствие с плана на поставяне на посетителите, сложи картата на място с банкет на имена, инициали участници. В края на сервиране банкет маса в спомагателните масите са разположени посуда, прибори за хранене, салфетки, за да се променят. За 15-45 минути преди началото на банкета в зала приготвяне на напитки от (с изключение на шампанско, коняк, ликьор), са разположени на непълно работно време маси, етикетите, изправени пред залата. Бутилки трябва да бъдат чисти и свободни от задръствания.
За да посетите предварително запознаване с отредените им места в помещенията, предназначени за събиране на участниците банкет, изложба план за настаняване на гости за една маса банкет. Преди започване на банкет оберкелнерът събира сервитьори ги обясняват особено банкет доставка заповед на храни, напитки, обслужване последователност разпределя отговорностите между тях, поставя сервитьори сектори и обслужване схема обяснява в детайли. Салонният управител назначава сервитьори да подготви и представи за аперитив, Бюро в стаята за кафе, почистване на банкет маса. По време на подготовката на банкета и по време на бюро келнер ръководи работата на сервитьори, следи за изпълнението на схемата на обслужване. Той следи за своевременното изготвяне на ястия, за да служат в залата, дава разрешение за сервитьорите в антрето с редовно хранене, както и за да излезете от стаята. При организиране на банкет обикновено осигурява доставка аперитив. Тя се сервира в една стая, предназначена за събиране на гости, в продължение на 15-20 минути. Като предястие може да се сервира коктейли, вино, сок, както и през лятото, в допълнение, вода или бира. При подаване могат да бъдат предложени за аперитив закуски: .. хапки, сандвичи, tartlets с различни пълнежи, пайове и др в преддверието на масите поставят лоша купа с ядки, сложи цигари, кибрит, сложи пепелници. В края на аперитив, гостите преминават в залата, където започва празника. В услуга на сервитьорите трябва да работят бързо, точно, без движения Lipsheim, ходя на фитнес на поредния номер на сектора на услугите, за да запази позиции, представени в дланта на лявата си ръка, покрита с кърпа или ръчна спирачка на нивото на лактите, движещи се из стаята едновременно. Отивате на госта, който започва с услуга, спира върху задната страна на масата. Според условния знак по-възрастен сервитьор или келнер в същото време служи на всички. Ястия, гарнитури за тях, спадове в мулти-порционни ястия се сервират в лявата страна, държейки лявата си ръка, без да докосвате на съда маса. дръжката, сочещи към гостите. може гости се с помощта на тези устройства се измести ястието върху плаката. Рум сервиз е гост, сервитьорът вдигна чинията от масата и отстъпи назад, идващи към следващия ден. В случай на анулиране гост на всяко ястие сервитьорът трябва да премахнете устройството се използва за това ястие. При хранене на птици, дивеч, раци, които се консумират без вилица, гости за измиване на пръстите, предлагащи купички с топла, подкиселена вода или влажна кърпа на вечеря табела. Ястия в отделни съдове, поставени пред госта от дясната страна с дясната си ръка. Напитките се изсипаха от дясната страна с дясната си ръка, държейки butylkuetiketkoy на госта. Когато всички участници са приключили банкета, там служи, в същото време всички сервитьорите чисти празни чинии и фуражите за следващия курс. Преди да сервирате десерт и топли напитки маса като старателно чисти
За да продължите с изтеглянето, което трябва да се съберат на снимка:
Свързани статии