Особено китайски обслужващи съоръжения и методи на храните
Една стара китайска поговорка казва: "За да си свършат работата добре, трябва да имат добри инструменти." За да се подготви китайски ястия, препоръчително е да се запасите на специфични места.
Ще ви е необходим специален китайски тиган уок нарича (вж. Фиг. 1). Той е популярен в цяла Югоизточна Азия. Wok - достатъчно дълбоко желязо (и може да бъде алуминий) с вдлъбната дъно тиган. Тази форма на тиган - един от най-старите изобретения на китайския народ. Вдлъбнато дъно осигурява равномерна концентрация на топлина, изискват по-малко мазнина за пържене храни и не се абсорбира мазнините от гледна точка на съвременните диететика по-полезни. Комплектът е приложен към уок трудно, близо затварящ се капак и специална решетка, която ви позволява да се готви храна за няколко.
Ако не разполагате с тази тенджера, можете да използвате тежки чугунени тиган достатъчно дълбоко. И за пара ястия съответстват на всеки модерен параход. Понастоящем в търговската мрежа така наречените китайски пара кошница (вж. Фиг. 2). Те са много удобни за готвене на ориз, зеленчуци и юфка, но за ястия със сос, тези устройства не са подходящи, защото те имат малки дупки, през които преминава свободно и пара може да изтече сок и сос.
За дълбоко пържене китайците използват специални метални решетки с писалка. По принцип за тази цел подходящи фритюрник всеки дизайн.
В допълнение, ще ви е необходим малък черпак за олио, две метални остриета, които могат успешно да заменят остриетата, които обикновено флип палачинки (вж. Фиг. 3), както и много остър кухненски нож с голямо острие. В китайската, това страшно размер сатър нарича chaydo. Този нож е може би най-важната част от оборудването в китайската кухня.
Научете как да използвате клечки е лесно (вж. Фиг. 4а, б, в).
Все пак, струва си да припомним няколко прости правила на етикета.
• Ако таблицата за определяне пръчки поставени отдясно на устройството.
• Когато яденето с пръчици за хранене се смята за неучтиво да почука на ръба на чиниите! В Китай, като почука могат да си позволят само просяци, които се опитват да привлекат вниманието на минувачите.
• Не се придържаме клечки вертикално в храната. Това се прави само в знак на траур.
• Да не се пробива храна с пръчици за хранене. Това не е тапа!
• По време на хранене, поставяйки пръчки на покривка за маса или маса, също не трябва да бъде. За тази цел има специална дървесина, но най-керамични и порцеланови изделия стойка.
Фиг. 4а. Направете първата пръчка и я държи здраво с палеца
Фиг. 4Ь. Вземете втората пръчка и го поставете между пръстите си, както обикновено държи молив
Фиг. 4в. Плътно затягане първата щанга, преместете втората нагоре и надолу. В това движение ще можете да вземете някакви парчета храна!
Диетолозите наскоро дойдоха до изумително заключение: да се яде с клечки е много по-полезни, отколкото вилица или лъжица. Факт е, че пръчките могат да вземат само оптималното количество хранителен че можете спокойно да се дъвче. Когато пръчки могат да бъдат използвани, за да има една приятна, поставяне на купа или купа с храна пред него на масата. Този начин се нарича дами. Така се яде най-големите за прием, банкети или на парти. Но вие може да донесе купа в близост до устата си и опънаха над храните. Този начин се нарича един селянин. Името говори за себе си.
Ние можем да препоръчаме само за хора, страдащи от наднормено тегло, да научите как да използвате клечки. Повярвайте ми! Резултатът не беше закъсняват.
За супа на масата се сервира специална порцелан или метална лъжица, като лопати. Индивидуални остриета не са снабдени с настройката на маса в Китай. Без изключение, всички храни, включително риба, месо, птиче месо и зеленчуци, готвят пържоли в самия кухнята на малки парченца. Всички рецепти като нарязване наречени една хапка. Представете си едно парче риба, месо или зеленчуци, които могат лесно да се държат пръчици за хранене.
Китайците са много сериозни за метода на рязане продукти за конкретен чиния. След теорията на хармонично съчетание на всички, без изключение, съставките в Китай вярват, че храната трябва да е не само вкусна, но и привлекателен във всяко едно отношение! За да се постигне тази хармония, изисква от формата и размера на вторични продукти многократно точно формират основна съставка. Какво означава това? Например, може да реши да се готви юфка, която включва още няколко зеленчуци - .. Моркови, чушки, лук и т.н. Следователно, всички зеленчуци трябва да се режат на дълги ивици от чист, сякаш повтаря формата на основната съставка. Но за всички ястия с ориз, включително месо, следва да се нарязва на малки кубчета.
При сервиране на маса сол, черен пипер и други подправки (с изключение на соев сос!) На масата не слагайте. Смята се, че самият готвач знае колко е необходимо тази или онази подправка за всеки конкретен ястие. Нарязани на кубчета месо продукти, внимателен комбинация от съставки прави китайска храна лесно смилаема и много полезно. В старите търговски готвачи Китай, лекар и фармацевт обикновено се комбинират.
От китайска храна поставено с чаши на зелен чай. Китайците винаги са сварени и поднесени чай в керамична или порцеланови чайници и купи. След това, в центъра на масата, сложете няколко общи ястия. Всеки потребител разчита на piala и чифт клечки. Първи купички, пълни с ироничен варен ориз. Тогава всички седи на масата се общата стойност на необходимото количество хранителни ястия, го поставя в купа и се смесва с най-горния слой на ориз. Сега сте готови за ядене. Понякога, за удобство на централната част на въртящата се кръгла маса върховете направя. Супата обикновено се сервира в отделни купички или ако вечерящите много в един голям супник, от което всеки се излива. Супа в Китай обикновено се сервира между храненията или в края на хранене. Китайски супи - светлина и прозрачен. В заключение на хранене, тъй като, ако те са на крайния акорд в този комплекс и необикновено хармоничен кулинарна симфония, която не е напразно в Китай, приравнен към специален изкуство!
Свързани статии