Гъби могат да се консумират през цялата година, ако правилно се подготвят есента. В същото време ще трябва да избират между осоляване, замразяване и сушене. Всеки един от тези методи за опазване на собственото си добро и собствената си сложно.
Как да изберем и берат гъби
Гъби, че за осоляване, че сушене и замразяване - трябва да бъдат свежи. Само пачи крак може да влезе във форма за запазване на повече от един ден, но два дни - максималната им. Моят гъби опит е, че много млади бели трепетлика и се съхранява в хладилник за не повече от един ден; приблизително същия брой останат свежи svinushki, volnushki, ГЪЛЪБКА и гъби. Е, манатарки, масло гъби, децата трябва да се обработят веднага след прибиране на реколтата.
За това, че трябва да изберете само тези в горски гъби, в който са 100% сигурни, а не да бъде алчен - сме написали повече от веднъж. Как да се различи, годни за консумация от отровни гъби, което ще прочетете тук >>>
Ако искате да си купите гъби, не купуват нищо от тези, които търгуват по пътищата. Защото напред съдържанието на кошовете трябва вече да са имали време да се поглъщат цялата на тежките метали от отработените газове на двигателя, и второ, не може да се каже със сигурност, че продавачът разбира фалшиви гъби.
Да, може да усили, но все още вярва, че гъбите трябва да се събира и да не купуват. Но ако по някаква причина не можете да отидете в гората, отидете на панаира или пазар, където има санитарен лаборатория. Там можете да си поръчате повторна проверка, ако имате някакви съмнения.
Имайте предвид, че за сушене и замразяване на гъбите трябва да бъде селективна и силен nechervivymi. За ецване гъби може да бъде предварително накиснати в солена вода, ако видите тунел. Така че малко разглезена от гъбички може да се използва за осоляване.
Моля, имайте предвид, че преди замразяване и сушене на гъби не се мият, така че да държи под око обелени толкова добри копия, без листа, игли и буци по крака
Как да изсъхне гъби
Най-често, суши манатарки. Тя работи добре в изсушена форма силен млад трепетлика. Понякога се суши и пачи крак.
Преди сушене гъби не са измити, така че те не са се абсорбира излишната вода. Гъби трябва да се едро нарязани: те ще се свие с 3-4 пъти. Малки елементи могат да бъдат изсушени напълно. Ако гъбата е среден, е необходимо да се отделят краката от шапката.
Съществуват няколко метода за сушене. Можете да опитате да изсъхне гъби в слънцето, но есента не е добра идея. Така че е по-добре да се използва фурната или печката:
Фурна. Необходимо е да се изложи за печене гъби в един слой, вратата на фурната леко отворена за въздуха е на достъп може да включва режим конвекция. Поставете фурната за 70-80 градуса и суха в продължение на няколко часа. Тя може да бъде в няколко етапа, но на вратата на фурната не е затворен.
Фурна. Ако страната има печка - най-подходящо да го подсушете. Особено през есента, е необходимо да се загрява често. За да изсъхне една партида пещи имат нужда от няколко: на първо място трябва да се постави в гъбите ще вече podostyvshuyu фурна в пещта на фурната трябва да е около 50 градуса. И се оставя за 3-4 часа - podvyalyatsya гъби, те са меки, но сока ще престане да се разпределят. В следващия пещта е необходимо dosushit гъби при температура от 70-80 градуса. Когато те са суха и чуплива - готово.
Предупреждение. Не поставяйте гъби във фурната по време на нагряването и веднага след това, в противен случай тя ще изгори.
Съхранявайте сушени гъби най-добре сух в стъклен или керамичен буркан. Можете да се смила в кафемелачка на гъбите, те ще бъдат полезни за сосове и ароматизиращи ястия, а местата ще заемат много по-малко.
Преди готвене гъби трябва да бъдат добре измити и накиснати в топла вода в продължение на 2 часа. Тази вода не може да се използва за приготвяне на супа.
замразяване гъби
Фризер-добре да се заеме силна малки гъби. Измийте ги, не се препоръчва.
Замразяване на сурови гъби. Всички гъби, които са в процес на гъбата капачка (бяло, трепетлика, манатарки) е по-добре, да замразят пресни. Сварените гъби ще станат воднисти и много да губят вкус след размразяване. За да спестите място в гъбите на фризера трябва да се реже, най-малкият е най-доброто ляво като цяло, те ще могат да украсят си ястия през зимата.
Гъбите се разпространяват тънък слой върху тава или на дъното на фризера, които трябва да бъдат включени в максимално, за гъби замрази много бързо. След 12 часа, изсипете гъбите могат да бъдат в опаковката и да се върнат към нормалното фризера.
Замразете варени гъби. Преди замразяване на гъбите трябва да ври, след готвене - изхвърлете в гевгир и нека източване. За дълго време - около половин час или дори един час. Можете да прокара малко повече ръце гъби, за да отстраните излишната влага. След това те трябва да бъдат поставени в здраво чувал или контейнер, за да бъдат замразени и сложи във фризера.
Важно! Гъби не могат да бъдат подложени на повторен замръзване - получи вкус воднисти изход каша.
Размразете гъби са най-бавните - за промяна в отделението на хладилника и се оставя за една нощ. Ако не размразени, то тогава може да се размрази, дори и при стайна температура.
осоляване гъби
Тук кулинарното въображение не е ограничено. Солена абсолютно никакви гъби, но предпочитаме пакети. Например, гъби - много често солени суровини. И като гъби мариновани.
Рецепти солени и кисели гъби - много. Но във всеки случай, че е необходимо да се помни и за безопасност. За съжаление, домашните любимци са осолени и мариновани гъби често са причина за инфекциозно заболяване - ботулизъм *. За да се предотврати инфекция, е необходимо да се създадат такива условия, че бактериите-носител на инфекцията не може да се възпроизвеждат. И това:
Киселата среда (т.е. гъби с лимонов сок или оцет)
Кислород (бактерии се размножават по капаци плътно навити)
Стерилизация (задължително всички бурканите и капаците трябва да се варят). Тя може да се стерилизира и вече е отворен буркани най-малко половин час. Преди кримпване гъби също желателно да се стерилизира. Можете да направите това след кримпването. Между другото, ако прибавим повече сол във водата, температурата на кипене ще се увеличи - което е допълнителна защита срещу ботулизъм.
Вагон (температура не трябва да надвишава 10 ° С).
В допълнение, събиране на гъби, непременно ги рязане, а не изкореня от земята, като агенти, причиняващи ботулизъм са по-голямата част от земята. Ако, обаче, земята е оставена на гъби, трябва да се реже, а не да се измие.
мариновани гъби
копър 2-3 чадър
2 ч.л. бахар грах
Няколко дафинови листа
2 ч.л. синапено семе
Марината 1 литър вода:
копър 1 чадър
2 дафинови листа
Етап 1. мед гъби чист и се изплаква със студена вода и след това попари с вряла вода.
Стъпка 2. Поставете в голям тиган и капак със студена вода. Сложете на огъня. Добавете 1 супена лъжица сол.
Съвет: Ако пресни гъби в тенджера не се вписва, можете да сложите част, да доведе до възпаление и бавно се добавя гъбите в тигана. Те се свеждаха и могат да се вместят. Само не се увличайте, така че колко дълго да се готви на гъби не се препоръчва.
Етап 3. Боил продължение на половин час след кипене над средните топлина, премахване на пяната.
Стъпка 4: Включване, сложи черен пипер, копър, дафинов лист и синапено семе. Оставете да се охлади.
Стъпка 5. Когато гъбите са готини, ще трябва да ги изхвърли в гевгир и изплакнете с вряща вода.
Етап 6. гъби разширени в стерилизирани буркани.
Стъпка 7. В тиган, за да излее водата и оставете да заври. Добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист и копър. Оставя се да ври 5 минути.
Стъпка 8: Премахване на марината от котлона и добавете оцета.
Стъпка 9. Излейте маринатата върху гъбите в банките, така че да покрие напълно гъбите. Затварят се капаците и въведена в студено място.
* Ботулизъм - toksikoinfektsionnoe заболяване, което засяга нервната система, преди всичко на гръбначния мозък. В резултат на увреждания на гръбначния мозък доведе до дихателна недостатъчност и парализа на мускулите. Това се случва, когато консумира продукти, които съдържат ботулинов токсин, който на свой ред е продукт от жизнено спорообразуваща бацил Clostridium ботулинов.