Гастрономия като изкуство и наука
Френски от незапомнени времена е принадлежала на процеса на готвене и прием на храна е много сериозно и отговорно. Когато пословичната лекомислието на тази нация, французинът никога не си позволи небрежно на избора на ресторанта или подготовката на менюто за вечеря. Почти всеки роден Франция счита себе си за изключителен готвач, всяко семейство пази искрено тайните на готвене на различни ястия на семейството му. Дори и при избора на продукти за вечеря готвене се смята за отделна наука: всяка уважаваща себе си домакиня не само внимателно да проверите свежестта на месо или зеленчуци, но също така да предизвика от продавача, от който провинция пристигна продукт, по кое време (сутрин или вечер) е бил намушкан до смърт агнето или наруши китка босилек.
Трудно е да се подценява влиянието на френската кухня в кулинарния свят. Според легендата, на французина честта да създаде първия в света готварска книга той пише в XIV век Гийом Tireli готвач на крал Карл V. на Френските изобретатели признават различни видове кухненски прибори като скимери, ъглошлайф, гевгир, тиган. Огромен брой популярни ястия от цял свят имат имена, които пряко посочват, че са френски произход: ролка, супа, пиле, кюфтета, пържоли, яхнии, омлети, крокет, и т.н. Почти цялата ресторант лексикон също дойде при нас от Франция: меню, за келнер, сомелиер.
За дълго време, "кулинарията" остава привилегия на аристокрацията, най-богатите хора в страната. Въпреки това, след Френската революция, когато империята се срина, да готвя, първо се готви за императорския масата и аристократи започнали да отварят свои собствени малки ресторанти. Кухнята е станало по-демократични: най-популярните регионални ястия, приготвени във Франция, рафинирани репертоар на нова бележка. Все още експериментира, разработката и пускането на своята работа на въображението и креативността на главния готвач донесе обичайното френски гурме нацията. От друга страна, революцията неволно допринесе за световната слава на френската кухня: много модни готвачи са били принудени да напуснат страната поради страх от политическо преследване.
Окончателното изграждане на гастрономията в ранг на научна дисциплина, вече е в XXI век, когато за първи гастрономически университет в света е създадена във Франция. Неговата цел - да се запази и подобри традицията на френската кухня, обявен за национално богатство. Университет се позиционира като "кулинарен Харвард", където френски и чуждестранни студенти да научат на изкуството на гастрономията и историята на френската кухня. След като ги учите дипломи, съответстваща на края на курса на университета.
Тя ще изглежда, че подходът към готварството като наука, със свои собствени закони и строги правила, убива идеята на кулинарното изкуство - изкуството, в който импровизация е в основата на успеха. Все пак, ако си спомняте някой от видовете работи - било то литература, музика или изкуство - всички те имат теоретична основа, изучаването на които е необходимо за подготовката на този творец. Талантливият готвач отнася до рецепти като основа на работата си, с което във всяко ястие те варени собствената си визия,
Свързани статии