гъши дроб
1 гъши дроб с тегло 750 гр на 350 г свинско филе, 250 г безсолно свинска мас, 125 г филийки гъши дроб, 25 гр сол, 250 г резена бекон, 1 или трюфел CEP среден размер, 50 грама коняк, Мадейра 50 грама, 250 грама интериор свински или гъша мас, 2 дафинов лист, черен пипер, индийско орехче.
И накрая, най-скъпа ястие, което французите казват, със страхопочитание, вдигнал очи към небето. Един ден казах: "гъши дроб" (т.нар пастет на френски) е един и същ за нас, че сте хайвер "Очевидно е, че това е така, човек трябва само да се помни, на цената на един тънък резен от" гъши дроб "в ресторант в Париж. Жак Льо Dyuvelleka "гъши дроб." - традиционен коледен ястие - с печена пуйка и коледен дънер (торта), украсена с празнична семейна маса, в които липсата на тези приходи.
Така че, опитайте се да готвя това ястие, което не се срамува да покаже на бюрото на президента. Няма значение, че не разполагаме с трюфели, смея да ги замени с манатарки!
А гъши дроб с тегло 750грам (френските фермери, угоявани гъски по специален начин, така че те са имали хипертрофирано черния дроб) ще замени своя черен дроб от гъски или пиле.
Добре, плътен черен дроб, напоена с мляко, почистват се от филми, жлъчните пътища и мазнини. Свинска мас неговите сурови резени трюфели или бял гъбична изливат коняк или Мадейра и оставят да се маринова в три часа.
През месомелачка пропускайте свинско филе, почистени от филми и сухожилия, парчета от гъши дроб; Полученото отново мляно през месомелачка с фина мрежа или втрива през сито, поставени в купа, сол, добавяне пипер, индийско орехче и бренди Мадейра в която мариновани черния дроб.
Mark кръгла или правоъгълна форма, поставени това долната стена и 2/3 от месото. В средата постави кисели черния дроб, покрийте го с останалата част от месото. Горния капак резена бекон, 2 пут дафинови листа и поставете във фурната на водна баня. Пече се в продължение на 30 минути в размер на 1 кг.
Готов пай хладно и изсипете леко затоплено гъша мас в мазнини пастет е в плика.
"Гъши дроб" сервира много студено, 48 часа след приготвянето му
1 месести патица около 2 кг, 200 г прясно (неосолено) бекон, 200 г телешко, почистват на вени, 200 г свинско месо, пилешки черен дроб 2, 4 яйца, сол, черен пипер, карамфил, индийско орехче, канела, 1/4 листа 15 г лук, 60гр език 100 гр коняк, 20 г гъби сок.
Сложете 100гр rastaplivatsya мазнина в тиган, в много гореща мазнина сложи патица, както и пилешки дробчета. Запържете ги за няколко минути, докато омекне, хладно и фино котлет.
Отделно кайма телешко месо, свинско месо, и свинска мас, добавете всички огнеупорен керамичен чиния добавят подправки, сол, нарязан лук, един след още 2 яйца и 20 грама коняк. Разбъркайте добре. Оставете купата на щанд месо.
Опърли, изкорми и почистване на патица за отделяне на месото от костите, кожата е напълно премахната. Филетата и краката нарязани на ивици, поставени им в останалата коняка и добавете нарязан език по същия начин.
Grind дафинови листа, залейте с нарязания на ситно патешко месо, добавете сока на гъби. Разбъркайте добре. Стенни керамични купички поставят тънки парчета бекон, след това слой от паста, сложете резенчета патица с езика. Всички внимателно покриване на кожата тресите и след това с тънък слой мазнина.
Сложете купата на водна баня, както и всички изпратени до фурната за около 1,5 часа. Пече се при температура 150-180 ° С и след това премахване на мазнини от върха, за да се охлади в продължение на 20 минути и пуснати на пастет натоварване на 1 кг тегло.
След известно време, трайно, ястието може да се сервира.
Терин от заек
500 грама заешко месо, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаша Мадейра малко ракия, 0.5 литра вода, 2 щипки пипер, 500 грама на мляно свинско месо.
Демонтирайте (или намали) месото на малки ивици, подправете със сол и черен пипер и се поставят в предварително (1-2 часа), за да се маринова в Мадейра с малко ракия. Кайма заек черния дроб и се добавя към мляно свинско месо (черен дроб, ако не, тогава, за предпочитане, 2-3 лъжици кръвта). Подправка смес от свински черен дроб и мляно със сол, черен пипер, индийско орехче, ако се желае. Всички сместа, добавете към марината, в която лежеше месото заек. След това се вземат купата огнеупорен керамичен такъв размер, че се напълва до върха съставки, и редуващи се слоеве от поставяне и мляно заешки филета. Покрийте купата с капак и капака около пръчката на електропроводната тест (брашното с вода) за запечатване. Сложете в дълбок съд по-голям размер (разстоянието между краищата на купичките и ястия трябва да "бъде 4-5 см) с гореща вода и се пече във фурната, в размер на 1,5 часа на 1 кг паста. Сервирайте охладено. Може да се съхранява на хладно място в продължение на 10 -15 дни.
Свински черен дроб пастет
750 г свински черен дроб 500 г безсолно мазнини. 500 грам интериора на свинска мас, 100 г брашно, 2 глави лук, 30 г масло, един стрък мащерка, 1 чаена лъжичка нарязан магданоз, дафинов лист 1, 3 супени лъжици. лъжици брашно, 3 яйца, сол и черен пипер на вкус.
Нарежете на филийки черен дроб, мазнини и безсолно интериор свинска мас. Всичко през месомелачка, а след това се втрива чрез голям сито за отстраняване на вената. Сол и черен пипер, добавете ситно нарязания на ситно лук, пържени в масло, а след това на мащерка, магданоз, дафинов лист на прах, брашно, изсипете в "яйца. Всичко се разбърква добре.
Стените на керамична купа, за да положи резена бекон може вместо мазнини vystelit парче от чиста плащаница лежеше пастет, увити в началото на едни и същи плат или кавър резена бекон, поставете купата на водна баня и се пече във фурна при умерена топлина за около 1,5 часа. Сервирайте охладено.
Пилешки дроб пастет
750 г пилешки черен дроб, 1 кг мас интериор, 4 яйца, 0,5 литра сметана, 100 грама коняк, 300 г свинска мас, 25 г сол, 5 г пипер, 1 бр. карамфил, индийско орехче, канела, дафинов лист 2, 2 скилидки чесън.
Интериорен свинска мас ясно от филмите и вените. Издаване на зелени филми и нарязани от пилешки дроб жлъчката пространство, се претеглят равни количества мазнини и черния дроб. Накълцайте ги възможно най-фино, добавете яйцата, сметаната, ракия, сол, черен пипер, индийско орехче, карамфил земята, щипка канела. Разбъркайте избършете мляно през сито.
Керамичната купа сложи тънки парчета бекон, добър павирани с тях, а на долната стена. Плътно го говеждо, бекон филийки покриват върха, сложи дафинов лист и суровият чесън. Bowl поставя във водна баня и я поставете във фурната за 1 час.
След изваждане от пещта, оставяйки купа с паста за 20 минути, след отстраняване на чесън и дафинов лист, който се поставя на върха на подходяща форма и размер и таблетка преса натоварване (1кг). Сервирайте охладено на следващия ден.
750грама сланина, 750грама постно свинско месо, свински черен дроб 200 грама, 1 глава лук, 1 супена лъжица. лъжица водка, магданоз, мащерка, дафинови листа, индийско орехче, 1 бр. карамфил, пипер, канела, 11 г едрозърнест сол.
Свинската кайма черния дроб и да се смесват с всички сол, подправки и водка. Сложете в купа на керамични изделия; купа със съдържанието поставят на водна баня и се поставят всичко във фурната за 1,5 часа. Пече се в продължение на 30 минути под капака и 1 час - без покритие. Препоръчително е да се смесват пастата, след като, например, когато премахнете капака. Този пай ще по-добър вкус, ако тя е да издържат на студа в продължение на 3-4 дни преди сервиране.
Терин от патешки с череши
Патица 1,8 кг, патешки черен дроб, стомаха патица 1, 250 грама на мляно свинско месо, 200 г пресни бекон, 400 г череши петдесетграма коняк, лук, 1 жълтък, 1 дафинов лист, клонка мащерка, сол, черен пипер.
Cherry ясно от костите и сложи да се маринова в ракия. Разбъркайте често.
Патица месо отделя от костите, отстраняване на кожата. Най-крехко месо - краката, гърдата - нарязани на тънки ленти, дебелина 1 см, останалата част от месото чрез месомелачка с черния дроб и стомаха. В купа смесете земята свинско и патица, ситно нарязан лук, яйчен жълтък, 1 супена лъжица. лъжица коняк, където мариновани череша, сол и пипер. Свинска мас и нарязани на ленти с дебелина 0,5 cm. Дъното и стените на керамична купа vystelit тънки резена бекон или кърпа бельо. Трето мляно лежеше на дъното на купата, а след това равномерно разширени порциите филийки и патица мазнини, покриване на част закърши череши. Отново, да се сложи слой от мляно месо и повторете операцията. И накрая, затвори останки от плънката, сложи дафинов лист и стрък мащерка. Опаковани в тъкан или затворите резена бекон. Покрийте купата и поставя на водна баня и се пече във фурната в продължение на 1,5 часа. 20 минути, докато тя е готова да махнете капака. Сервирайте охладено.
Пейт с гъби
750 грама на различни гъбички (лисици, бял лутеус). 500 г говеждо месо, сурово парче шунка 2 средни лук крушки, куп магданоз, див лук греди, две яйца, 100 грама заквасена сметана, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, маруля, сол и пипер.
В навечерието на корени култури на земята от гъби, почистете ги от остриетата на трева, но не се мият. В голям съд и се вари в подсолена вода, потапят се цели гъби. Дайте им търкалящ се вари в продължение на 2 минути, след това изхвърлете в гевгир, след което бързо да ги изплакнете със студена вода и ги подсушете с кърпа.
Обелете и фино котлет на лук, шалот, магданоза. Телешки кайма, поставете в купа, добавете половин чаена лъжичка фина сол, нарязан лук и магданоз. Разбъркайте всичко с вилица, добавете 1 супена лъжица. лъжица-студена вода. Изрежете парче шунка на малки парченца, поставени в плънката. Разбийте яйцата със заквасена сметана, изсипете в говеждото месо, разбърква се добре, сложете в хладилника.
Отново ние се ангажираме гъбите. Малък отпуск изцяло (да се отложи с няколко парчета за декорация), среден - нарязани на 2-4 парчета на големи парчета. В рамките на три минути, пържени гъби в тенджера, пълна с растително масло с натрошени скилидки чесън, гъби след това пуснати на кърпа - за отстраняване на излишната "масло.
Кекс намазана. Една трета част от мляно месо постави на дъното на матрицата, сложи гъби слой, слой от мляно отново си спомни добро уплътнение на ръка, а след това останалите гъби и да завърши всички плънка. Още веднъж, всички запечатани, изправете, покрийте с фолио форма, поставете на водна баня и се пече в гореща фурна. След 30 минути, отстранете фолиото и се пече паста за още 15 минути. След това изключете фурната и оставете го пастет още 10-15 минути. Сервирайте охладено. Преди да сервирате, потопете формата в много гореща вода, сложете дъска за рязане и го обърнете. При подаване украсяват филийки пастет, изложени на плоча, маруля, гъби глоба.
Тесто: 250 грама брашно, 125 г масло, 1 щипка сол, една чаша вода. Pate: - (. 1 бр) 250 г свинско месо, 1 заешки или пилешки 1 един килограм, 125 г бекон, 125 г от свински черен дроб, магданоз, лук, смлени карамфил, канела, индийско орехче, сол, 6 яйца.
Подготовка за тест: изсипете брашното купчина на бюрото или в купа в средата да се направи ниша, в която да се сложи сол, олио, студена вода. Всичко добро раздвижване ръка възможно най-бързо, в противен случай тестото ще бъде трудно след печене. завършен тесто ролка на топка, покрийте с чиста кърпа и го сложи на 1-2 часа на хладно място.
Пригответе плънката: кайма бекон, черен дроб, магданоз, див лук. Сол, черен пипер и добре смесени. Сварете яйцата твърдо сварени, премахване на обвивката и се нарязва на 2 части. Добавете подправки. Пиле или заек отделя от костите, нарязани на филийки и ги запържваме в малко масло с нарязания на ситно свинско.
Торта тиган (за предпочитане с подвижни страни) грес, поставени тесто, търкалят своята предварително, така че тестото затвори от ръбовете на формата. Поставете половината от тестото на месо, заек парчета (или пилешко) и свинско месо, а след това яйца, парчетата месо отново, най-накрая, плънка. Свързване на краищата на тестото, леко навлажняване с вода, затваряне на утайка, украса с орнаменти от същия тестото, четка с яйчен жълтък. В средата на тортата, за да се направи дупка, поставете сгъната хартия или фолио на около 5 см височина - е "тръба". Излива се в този "тръба" чаша ракия и се поставят в пещта (температура - 150-180 ° С) за 40 минути.
Тя може да бъде предоставена, както топла и студена.
500 грама брашно, 125 г разтопен свинска мас, 6 яйца, 200 г вода, 1 заек на среден размер, 200 г говеждо месо, 200 грама крехко свинско, 500 г безсолно свинска мас, 30 г сол, 5 грама пипер, смлени карамфил, канела, индийско орехче, 6 хвойна, 200 г коняк, 300 грама на тънки парчета бекон, мащерка, дафинов лист.
За да се запълни тестово предметно стъкло и брашното, което го прави фуния, сложи 10 г сол, свинска мас, 2 яйца. Разбъркайте добре солта и мазнините с яйца, добавете вода и разбъркайте всичко брашното, докато стане хомогенна. Отлагане омесва тесто на хладно място (30 минути до 2 часа).
По това време на заек месото се отделя от костите, почистени от вени и филми, нарязани на тънки ивици 1 см широки, поставени в купа, добавете подправки, изсипете половината от бренди и оставете да се маринова за 1 час.
Остават заек месо мис два пъти през месомелачка, заедно с говеждо, свинско и Неподправената бекон. Всички микс, добавете сол, подправки, един след друг, 4 яйца, а останалите коняк.
Намазана форма vystelit Roll тесто (дебелина тесто 5 mm), така че тестото излизат извън ръба на формата; дъно и стени определят тънки резена бекон, и след това да определи, редуващи се слоеве от мляно месо и накиснати в коняк заек; последният трябва да е слой от месо. Поръсете го на върха на смлените плодове от хвойна, дафинов лист и мащерка. Всички покрита с тънък слой от мазнина, затваряне на теста и чрез свързване на краищата. Украсете върха на тестови модели, четка с яйчен жълтък и разбитото яйце в средата направи дупка и се слага в предварително загрята фурна в продължение на 1 час и 30 минути. Тестото не гори в продължение на 20-30 минути преди края на печенето, покрийте с фолио пай.
Готов пастет извадете от фурната, оставете да се охлади напълно и след това се излива в дупка дебел ароматизирана бульон, получен чрез смилане на заек кост.
Сервирайте охладено.
Свързани статии