Какъв е форматът на ресторанта? Това е онлайн ресторантьори (Ресторант Industry Forum) в Киев, организирани от Meeting Point Украйна Дмитрий Шикорски. дизайнер, който е посветил много години за развитието на концепции украински ресторанти. Много страни имат свои собствени формати ресторанти. Например, във Франция това е Brasserie, Италия - пицария, Osteria, таверна, Швеция - шведска маса, Виена е известен със своите виенски кафенета в Америка е daymery. В Украйна не разполагат с национален формат. Механа, която в момента се популяризира на национално формат ресторант, по мое мнение, не е подходящ.

Да се ​​говори за формата ни трябва точно да се разделят на концепцията за формата и концепцията, тъй като това е много различно нещо.

Формат на ресторанта - това е бизнес схема, стандартизирана форма на представяне на даден обект на търговска сила. Например, за да стане ясно, че този формат има формата на вестник, брошура, карта, и там е формат - списанието. Има магазин формат на кафе, а има и формати столова, ресторант, или, например susharnya, chaevnya, kalyarnya. С други думи, на формата на ресторанта - доказани, изпитани бизнес схема.

Концепция, или концепцията на ресторанта - формат на опаковки. Това означава, че ние, като ресторантьори, като се използват доказани, изпитани формата и да ги пакетират по креативен пакет.

Там е важно нещо, което се свързва формата и концепцията, но се отнася повече до формата - рамка - ситуация. Рамка - стереотипно поведение или състояние на потреблението. За това, малко хора мислят, но често се препъва.

Помислете за един пример: Ако сте били в супермаркета, какво правиш? Взимаш пазарска количка, сложи избраните продукти в количката, след това отидете на касата и платете с - това е една рамка.

И ако отидете в магазина за плот? Отиваш до продавача в правилната отдел, поръчка продукти, продавачът ви тежи, ръцете надолу, и искате да преминете към следващия отдел - това е друга рамка.

По същия начин -situatsii рамка работа в ресторанти. Така например, в McDonalds, вие трябва да отидете на тезгяха и да чуете касов апарат е свободен да си поръчате, заплати, след отговора на въпроса "Смятате ли да" или "на земята"? След тази покупка, и да отнеме от касовия апарат.

Ако рамката - ситуацията започва да се обърка, възникват проблеми в бизнеса. Например типична ситуация, която е възникнала, след като в Одеса совалки в различни части на града. В една част на града, че трябваше да отида до микробуса и незабавно да плати цената на билета, а в другата е имало такса за изход. Хората, които идват в града с друга конструкция -situatsiey определено ще объркани. Ето защо, ако излезе с нов формат и да започне да се намесва в сервитьор с очакването на боксофиса, тогава клиентът има някои "когнитивен" проблем. Те не знаят как да се държат.

Помислете за някои от най-формати:

1. Ресторант - това е храна на пътя.
2. Работниците, студентски столове, нека ги наречем - "влак". Основната цел на тези предприятия - по обяд бързо и с ниски цени, като е възможно да се хранят повече хора. От това зависи до голяма степен от използваното оборудване, в менюто.
3. Бързо хранене. Тя възниква в Америка в момент, когато темпът на живот се ускорява, а хората бяха необходими, за да се получи "бързо хранене"
4. Бързо Край Kezhal (City Cafe). По принцип Градски кафенета са били предназначени за мениджъри, бизнесмени и основната им задача е "да и искате да си позволят повече" Човекът, който дойде в тези институции са готови да платят малко повече и да получите качеството на храната е малко по-добре.
5. Кафе. Място за среща на страната.

Сега, аз предлагам да се определи основния формат, специфични за градове в Украйна.

1. Сити - един милион. Този свободен поток, City Café, бирария, ресторант на пътя, сладкарница, хранене на улицата. Изборът е голям, както и рисковете по-малко.
2. Регионалните центрове: ресторант, кафе-сладкарница, ресторант на пътя и сладкарските изделия
3. Малки и средни градове: пицария, ресторант, кафе-сладкарница. Колкото по-малък град, толкова по-малко възможности за формат за кандидатстване и толкова по-големи рискове.

Помислете за пресичането на формати в един милион, областните центрове и малките градове. Както можем да видим, това е ресторант, пицария и кафене. За тези формати, ние трябва да насочим вниманието си. Имаме нужда от ресторант в Украйна, което ще бъде като "печелившата формула" да се работи както в голям и в малките градове. Нека да го наречем - ресторант.

Определяте тенденции гарантиран успех в Украйна:

1. Демократизацията в атмосферата и цена. Днес ресторантът не е да бъде жалък. Хората са посетили много страни, и културата на потребление са се увеличили последователно всяка година. Сега те се нуждаят от добра и качествена храна, но на достъпни цени.
2. Осредняване формати (ресторант). Хората с ниски доходи обмислят ресторанта като място за специален повод, хора от средния доход на ден, а за богатите ще заведение.
3. Място за хранене, а не само за комуникация. В момента ние работим усилено, за да си приготвите храна у дома сега аз нямам време и така да отидем на ресторант, само за да яде. Необходимостта е за увеличаване на хранителните продукти, и мисля, че ще продължи да расте.
4. Интелигентни инвестиции. Ето, аз предлагам да се направи инвестиция в себе си на първо място, а след това излъчва към ресторанта. Гостите могат да се чувстват.
5. Повторяемост е отново на мода. Създаване на корпоративна мрежа.
6. Тенденцията на услугата - Хората искат да общуват. Един човек влиза в ресторант в позната място. Той беше доволен, когато той е бил да се обръща внимание, да говори с него. Той смята, че той не се получи в потока.