Активатори на ферментация. вещества, които действат на дрожди като стимулант на, стимулират тяхната пролиферация и ускоряване на целия процес на ферментация на алкохолно гроздов сок. Чрез ферментация активатори включват междинни ферментационни продукти на мастни вещества, екстракти (дрожди, гъби), витамини, азотни вещества, минерални соли. ферментационни продукти междинно съединение (ацеталдехид и пирогроздена киселина) се прибавя към пивната мъст на ферментиране, ускоряване на ферментацията на захар. Мастни вещества, включени в pruina на семена и грозде; Състои се от ергостерол, стероиди и мастни киселини (с дълга верига). При анаеробни условия, тези вещества силно активират ферментация каша и от значение за вината, произведени от продължителен контакт на пивната мъст с твърдите части на гроздове. Квасни екстракти, богати на усвоим азот, растежни фактори и микроелементи, са способни при дози от 3 г / дм 3 (суха паста) значително ускоряване на ферментация на пивната мъст. Продукти форми под формата на прахове третира мицел Aspergillus Niger Van Tiegh. или Botrytis cinereia Pers. ех Фр индуцират силна пролиферация на дрожди (натрупването на биомаса с повече от 2 пъти), докато за същия период на ферментация захар (в сравнение с контрола) повече. Азот-съдържащи съединения (амоняк, амин или амид форма) имат най-голям ефект на ускоряване на алкохолна ферментация. Активатори ферментация заедно с аминокиселини и витамини (Н, В1, В2, В5, В6, PP и др.) Е толкова важно за ферментиране среда е действително в тяхно отсъствие ферментация става невъзможно. Добавянето на активатори на жълт ферментационни подобрява степента на ферментация маса сухи вина елиминира препарат nedobrodov. В технологията на вина с остатъчно съотношение на захар ферментационни активатори обратен като йонообменна и множество филтрувания zabrazhivaniyami ферментиране ферментационната среда е изчерпан и така получените активатори, биологично стабилен продукт. В последния принцип е в основата на производствената технология мускатова пенливо вино Asti Spumante (Италия). Използването на активатори на ферментация на вино има големи перспективи.
Още по темата: