Въпреки това, когато точката на рентабилност се преодолее, ресторантът има само променливите разходи. В сравнение с постоянни, променливи разходи в ресторантьорския бизнес, те са склонни да бъдат доста малък. По този начин, когато продажбите заведения преминават точка на рентабилност, сравнително малкия си ръст може да бъде източник на голяма печалба. Поради тази причина, мениджъри по-добре да се съсредоточи повече върху увеличаване на продажбите, а не да се опитва да сведе до минимум разходите. Това не означава да се подценява значението на контрола на разходите, само въз основа на факта, че на работното време на управителя на ресторанта не е безкраен, той е по-изгодно да се харчат за нещо, което потенциално ще доведе до по-големи печалби, а именно - на усилията за увеличаване на обема на продажбите.
общо долара разходите / приходите.
общо долара разходите / приходите.
концепция Проучване
Друг компонент на успеха на ресторанта - внимателно проучване на концепцията. Всичко започва с икономическата целесъобразност и "икономиката на печалбата", които, от своя страна, се дължат на ефективността на ресторанта, както и маркетинговите дейности. Въпреки това, успехът или провалът на ресторанта се определя преди всичко от това, колко добре направен подбора, обучението и мотивацията, която е да се превърне в екип.
Умелото прилагане на ресторант концепция
яснота, но и преодоляване на езиковата бариера, ако институцията е създаден в чуждия пазар. С цел да се осигури постоянно съответствие с приетите стандарти, работодателят трябва да се въведе редовна оценка на качеството на работата на всяко работно място.
Най-добрият показател за ефективността на екипа по отношение на рентабилността се счита за нивото на текучество на персонала. В училищата с ниско персонал голям оборот шанс за постигане на желаната възвръщаемост на работници 20.
О най-близкото до работниците нива с почасово заплащане течливост обикновено
качество на обслужване
Нивото на обслужване - една постоянна главоболие ресторантьори и може би най-ценното качество за клиентите. Това е най-лошото качество на ресторанти обслужване на посетителите често се оплакват от броя на оплаквания за качеството на храната или атмосферата на място, много по-малко. В службата ресторант пет основни компонента: своевременност, способност да отговори на всички въпроси на клиентите, добре организирана система за разглеждане на жалбите, коректността на окончателното споразумение, т.е. крайната сметка, както и компетентни съвети относно избора на ястия. Самите клиенти преди всичко ценят прецизност изчисляване на окончателния размер и способността сервитьори да отговори изчерпателно на въпросите на клиентите.
Тест "на зъб" 1.6
Защо някои ресторанти се провалят, а други успяват?
Цели на обучението. Идентифициране на причините, поради които не успеят ресторанти. Идентифицирайте основните причини за финансовия успех на ресторантите.
В областта на ресторантьорството, се приема, че най-малко 90% от новите заведения за обществено хранене се провали в първата година от съществуването си. По едно време, този мит е готов да подкрепи широката общественост и банкерите. Ето защо банките са едва ли са съгласни да предоставят заеми на прохождащи ресторанти. В действителност обаче тази цифра не е толкова страшно и както е видно от многобройните проучвания, е 57-61%.
Въпреки това, тази цифра е твърде висока. Така че това, което причинява недостатъчност начинаещи ресторанти? Те са доста и те са много разнообразни. Според Хауърд Гордън, старши вицепрезидент на бизнес развитието на Чийзкейк Factory, основната причина за това е, че ресторантът е в състояние да поддържа фокус, "лети само тези места на стопанска дейност, които губят способността си да доставят това, което първоначално е бил обещал."
Амбициозен ресторантьор, който не знае как да се представят концепцията си за пускане на пазара или как да общуват със своите целеви аудитории, е обречена на провал в ресторантьорството, за които нестабилността отдавна е определяща черта. Ако той не е готов за предизвикателствата на работата в бранша: 65-часова работна седмица, включително почивни и празнични дни, не е готова да се превърне в последовател на kselofilii, т.е. симпатизирате всичко чужди, чужд, особено на вкусовете и традициите на обноски, култура и обичаи на други народи.
È populyazatorom етично кухня, е, разбира се, в очакване на неуспехи.
À друг специалист кетъринг - Кен Fredrickson, партньор и главен сомелиер Adega Ресторант Вино Бар (Денвър), са сред причините за неспазване на начинаещи институции липса на оборотни средства и опит. Той е уверен, че неговата институция със сигурност ще успее, въпреки че се намира в място, където няколко ресторанта вече са катастрофирали. "Ние не са застрашени, тъй като ние имаме богат опит и със столицата имаме всичко в ред," - уверено заяви Fredrickson.
Е все още ли пречки могат да бъдат преодолени, и най-добрият учител на ресторантьорския бизнес - това е преживяване. И победата в края за онези, които показват постоянство и да не падат духом.
Въпроси за дискусия. Смятате ли, че трудността на провеждане ресторант бизнес поради проблеми за вътрешния ред (ИАОС-Oi: способността да общуват, необходимостта от много упорита работа) или външно (трудността за получаване на целеви кредити, привлечени cheniya клиентела)? Кое е по-лесно да се преодолее - вътрешен или външен?
Въпреки това, само 75% от посетителите на ответника се ръководи от тези параметри, като сервитьори оценени "отлични" или "добри". Според две трети от анкетираните оценяват като "добро" или "отлична" заслужават сервитьори, че техните съвети помагат да направят правилния избор от ястия.
Тест "един зъб" 1.7
Пътят нагоре: Хенри Adaniyya
Както казват демографите, Американската средна класа е близо до изчезване. Всъщност, изглежда, че богатите стават по-богати, а бедните продължи да расте лошо. Преди известно време, наблюдаваната тенденция в Европа, а сега изглежда, се появява от другата страна на Атлантика. И обратното е вярно в ресторантьорския бизнес. Тези, които са на ръба на спектъра - луксозен ресторант за гастрономи и каймака на обществото - последни усилия, опитвайки се да се задържи на повърхността; Въпреки това, заведения за бързо хранене, също имат не сладки. Тя ще изглежда, че това е в противоречие с общата тенденция? Абсолютно. Но фактите не спорят.
Попитайте Adaniyi Хенри (Henry Adaniya), собственик на известния гурме ресторанти трио в Еванстън (Илинойс), който в момента е ревност му се превръща в средната класа институция Trio Atelier.
Trio продължение на много години порази въображението на ценителите на кулинарни изкушения, подпомогнати от поредица от готвачи, собственици на най-високите кулинарни награди. Въпреки това, след последния готвач, носител на една от най-престижните награди в САЩ хранително-вкусовата промишленост, James Beard отпускане на безвъзмездни средства Ashatts с благословията на Adaniyi напуснали институцията, за да се посвети на въплъщение в живота на собствените си кулинарни идеи, собственик на Trio решили да промените позицията на създаването си. И това се превръща в едно демократично ресторант Trio Atelier.
В този случай, клиентът има възможност за избор на големи, средни или малки порции.
"Демократична революция", която се превърна в трио Trio Ателие, ще доведе на институцията да превземе нови висоти на успеха - Adaniyya сигурен. Сто процента.
Въпрос за дискусия. В каква посока трябва да се преориентира заведения за бързо хранене за икономически изгодно използване на нови възможности, създадени в резултат на нарастващото търсене на демократичните институции, които могат да бъдат скъпи, за да се яде всеки ден?
Свързани статии