Емулгиращи соли (emulsyflng соли)
Като емулгатори включват соли, добавка, която подпомага формирането на емулсия, но самите емулгатори не на тези вещества, както и продукти от взаимодействието им с протеинови молекули на субстрата.
Типичен пример - фосфати. Индиректни фосфати емулгиращо действие ispol'uet - zuetsya в производството на топено сирене.
Термична обработка на сиренето е възможно само чрез междинно образуване на казеин зол. Търговски достъпен изходен сирене калциев казеин гел става течен натриев чрез зол-казеин натриев полифосфат или други фосфати, цитрат, тартарат и лактат.
Ако сиренето се нагрява, без емулгиращи соли, то не се топи и се свива, става гума като маса, и се отделя масло и вода. Ако прибавя с разбъркване 2,3% сол-разплавящи като воден разтвор, стичат компоненти в хомогенно тесто.
Емулгиращо приложения сол: топено сирене, колбаси, месо и риба headlights- shevye продукти, кондензирано мляко продукти.
Емулгиращо сол разрешени за употреба в хранителни продукти в Русия.
E325-329, калиев лактат, калциев, амониев, магнезий, E335-337 натриев тартарат, калиев, натриев, калиев, E339-341 натриеви фосфати, калий, калций, E354 калциев тартарат,
E450 пиро-фосфати, E451 трифосфати, полифосфати E452, E331 натриеви цитрати, калиеви цитрати E332, E541 Натриев aluminophosphate, костен фосфат E542, E579 железен лактат.
За компанията
"Норд Съставки" предлага комплексни добавки собственото си производство за следните области:
• ХоРеКа
• Месо промишленост: производство на консервирани храни,
производството на деликатесни меса и колбаси
продукти, гастрономия и ресторантьорство;
• рибарство
• Печене индустрия
• Сладкиши
• млечна промишленост
• смеси Flavor
Нашите приоритети са: отговорност, качество и разумни цени. Към днешна дата, ние доставяме продукти в България и на пазарите за ОНД.
Свързани статии