Ферментация на захари суровина поради zhiznedeyatel-ност на алкохол мая. За дейността на техния независим дух от модула прекарал суровини. Външни микроорганизми развиващи се заедно с маята и притесняват техните отпадъчни продукти от обмяната на веществата. Освен това, те използват хранителни вещества алкохол суровина и намаляване на добива.
Източници на инфекция в завода и начините за неговото проникване в процеса много. Основните източници са: суровини, вода и въздух; вторична - оборудване и мая.
Микрофлора на зърно. На повърхността на зърнени храни от всякакъв вид е голямо разнообразие от mikroorganiz-Mov. Те попадат върху повърхността на зърната на прахови частици по време на растежа и узряването на зърното, и след това с почвените частици по време на прибиране на реколтата, транспорт и съхранение в Сер-nohranilischah. По този начин, на повърхността на един зърно ечемик взети от силози, разкри за I млн. Различни микроорганизми, и при благоприятни условия за тяхното размножаване на микроорганизми е значително увеличен.
Благоприятни условия за микробен растеж са: .. влажността на въздуха на съхранение, както и влажността на самото зърно, увреждане на механизми зърна или гризачи, повишена температура на съхранение и т.н. върху повърхността на зърната са микроорганизми предварително лите на всички основни групи: бактерии, не образуващи спори и спори, дрожди, плесени гъбички. Повечето от тях са активни, други слабо възпроизвеждат. Oso-циално опасно за производство на алкохол от микроорганизми зърно са спорообразуващи бактерии както аеробни и анаеробни, най-често е бацил маслена киселина. Когато зърното в приготвянето на някои razvarnikah особено опорна-Alikhan'yan сътр спори не умират и да пролиферират допълнително захарифицирано в тегло и да предизвикат това втасването. По-голямата част от бактерии, които не образуват спори и спори на плесени по време на готвене на убити бактерии от групата на плесенни спори и гнилостните случайно останалите жизнеспособен в кисела среда и анаеробни условия не могат да се възпроизвеждат.
Малц-покълват в някои мустак-loviyah ечемичени зърна или други култури - използвани в производството на алкохол за захарифициране на скорбяла материал. След поникване на зърно се смилат, смесват в специфично съотношение с вода (малцован мляко) и се използва в производството.
По време на накисването и малц зърнени mnogochis неразпределена зърно и разнообразна микрофлора се активира и се размножават. Общ брой микроорганизми се увеличава с 10-20 пъти: особено микроорганизми се размножават бързо в малцов мляко.
На малц и малцов мляко често дрожди и дрожди като гъби: Sacchar exiguus Sacchar interme-dius, различни видове от родовете торула и на Candida, различни видове getgrofer mentativnyh млечнокисели бактерии sartsiny, сено и картофени пръчици, оцетна киселина бактерии и спори на плесени, т.е.. д. за същия вид, както в зърното. От тях са опасни за производство на някои от тях. СПЕЦИАЛНИ графични условия инструменти: температури относително висока озахаряване (60-62 ° С), реакционната среда кисела, анаеробни условия и алкохол, образувани по време на ферментацията, и да унищожи и инхибират възпроизвеждане на някои други микроорганизми. Най-опасното производството вредители са различни видове хетеро-ферментационно тип бактерии и Betabacterium Thermobacte-rium - група C (Seliber). Тези бактерии са добре razmno zhayutsya и отделят кисели метаболитни продукти вредно дей действащ на амилаза малц и дрожди, което води до значително намаляване на добива на алкохол.
Участие на кислород в процеса на алкохолна ферментация
Алкохолна ферментация е процес, работи без коте loroda въздух, само относително малко количество въздух (3.2 m 3 за 1 .и 3 течност) се инжектира при възпроизвеждане дрожди. Броят на микроорганизмите във въздуха и Qual-правителствена състав е нестабилен и зависи от много фактори.
По отношение на производството на алкохол могат да растат, не всички микроорганизми във въздуха и попадат в задръствания и в резервоара за ферментация. Особено опасни са млечнокиселата бактерия, описани по-горе. Бактериите от тази група често се срещат във въздуха. В допълнение, на въздуха може да влезе в задръстванията, и външна маята. Въпреки това, поради спецификата на технологията на инфекция алкохол производно-ТА във въздуха няма значение.
Вторични източници на инфекция: оборудване и семена мая
Оборудване. Значителен източник на инфекция в завода е на оборудването и тръбопроводите. Когато недостатъчно, точно щателно почистване и дезинфекция на оборудване и тръбопроводи, кабели, те могат да се проточат останки от суровини, мая, otbrodivshey отвара. Когато proparivanin апарати и тръба проводници на повърхността на такъв филм е образуван от остатъците на спираловидната протеин и слуз, която предпазва вътрешните слоеве са в микроорганизми. В допълнение, някои видове хетероферментативни млечнокисели бактерии, например leykonostok, са способни да образуват лигавицата капсула по време на растежа на захар носители, особено тези, съдържащи захароза, т.е.. Е. В меласа среда. Капсула добре предпазва бактериите от нежелани външни въздействия при висока температура пара (има доказателства, че да унищожи форми капсули изисква температура над 100 ° С) и дезинфектанти. Микроорганизми, оставащи в отдалечени места тръбопроводи и резервоари за ферментация, пристигащите порции инфектират прясна мая в жълт или drozhzhankah и drozhzhegeneratorah. От апарата в линия produk-Nels и задръстванията скитащи може да се намери в различни видове спорообразуващи бактерии спори са много опорна-Chiva на висока температура и дезинфектанти.
Дрожди се използва за ферментация в алкохолен производство възбуждане
Дрожди се използва за ферментация в алкохолен производство възбуждане обикновено са естествено чиста култура, непрекъснато или постоянно размножава и под-Hered в активно състояние в специален апарат - drozhzhankah или drozhzhegeneratorah в инсталацията за разделяне дрожди. В съответствие с всички изисквания на технологиите и санитарен режим мая са относително редки в източник на инфекция в ферментационните танкове. Режими на култивиране на тези дрожди насочена към потискане външни mikroorga-и-организми за създаване на най-благоприятни условия за растеж, размножаване и опазване на ферментационната активност на дрожди план основите на културата.
Въпреки това, несъответствие с изискванията на технологични условия, неотговарящи на заразена сурова НЕБРЕЖНОСТ план за почистване и дезинфекция на оборудване и тръбопроводи, както и в изключителни случаи и ако замърсени помещения zhevogo Extr-раздяла, в маята може да получи външни микроорганизми започват да се размножават и заедно с мая klet- ками. Киселинността на увеличението на средните значително, което е първият признак на инфекция.
В зависимост от суровината (скорбяла или меласа) дрожди микроорганизми в растения е малко по-различни, обаче външни микрофлора до голяма степен доброволно близки по състав видове. често от Повече не за зърна от картофени растения, заедно с основната култура дрожди размножават хетероферментативни млечнокисели бактерии, по Saccharobacillus pasterianum ум. Те растат добре в среда, съдържаща от 3 до 6% алкохол, струговане, образуват млечна, оцетна и мравчена киселина. Когато розово shenii общата киселинност на каша инхибира активността на ензими амилолитичен малц.
Съдържанието може да се намери drozhzhanki-nokislye оцет бактерии, маслена киселина бактерии и по-малко чужди зададена дрожди nesaharomitsety. Развитието на тези микроорганизми инхибира пролиферацията на дрожди и ферментира-Ing активност.
В растенията, обработка меласа, появата на пост-едностранно микроорганизми в дрожди (zasevnyh) зависи от същите условия, както в картофени семена растения. Неблагоприятният-приятен обстоятелство е липсата на топлинна обработка суровина.
Многобройни микроорганизми се развиват в меласа претоварване след разреждане с вода, заедно със средата влиза дрождите семена в drozhzhankah и drozhzhegeneratorah. По този начин, на първичния инфекцията прониква в дрожди от суровината - меласа. Най-често, дрожди замърсени киселини, образуващи бактерии от leykonostok групата и betabaktery, по-малко нитрит-спори, които формирането - ви субтилис - mesentericus, вас. мегатерий, понякога може да се появи и бактерии от групата, състояща се от Ешерихия коли и чуждестранни квасни гъбички. При възпроизвеждането на тези микроорганизми е повишена киселинност на средата се инхибира и намалена способност да живеят дрожди добив алкохол.
Заразени мая може да се почиства на странични микрофлора и сноп се използва за ферментация.
Методи за пречистване на дрожди
За да почистите заразения мая използват различни технологични и метеорологична техники, обаче, почистване принципът е един и същ - znĂ киселинното съдържание на околната среда значително.
Фабрики, обработка сурови картофи за семе, мая, пречистени по два начина:
повишаване киселинността на сярна киселина на 1,7 ° и рН около 2.7-3.0. Дрождите се поддържа при това рН на 3-4 часа, периодично извадката и ги видите под микроскоп. Когато количеството на мъртвите клетки достига 50%, маята се предава в предварително приготвена прясна жълт за ферментация. В този случай клетките на дрождите останалите живот способен, активен и след това излъчват по-силен Noe поколение. Повечето от бактерии с такава умира киселина-ност;
млечна дрожди каша се подлага на подкисляване по-голяма от нормалната киселинност (до 2 °), след което част от него се взема за следващия ферментация каша и пивната мъст останалите пастьоризира при 85 ° С в продължение на 30 минути. След охлаждане на депозитите на пивната мъст се подкиселява със сярна киселина до 2,5-2,7 е. В силно кисела среда заразени дрожди пречиства бактериална флора и атенюирани дрождени клетки се убиват, така че количеството на третираните дрожди въвежда в резервоарите за ферментация се увеличава в сравнение с нормата 15-20%, и начална температура на ферментация се увеличава при 1-2 ° с
Свързани статии