Днес ние отваряме нова глава - швейцарско сирене. И на първо място в разнообразието опашка, която често се свързва с швейцарско сирене като цяло. Ементал или Ементал (тя Ементал / Ементал.) - традиционен швейцарско сирене. В Северна Америка, Австралия и Нова Зеландия в съответствие с определението за "швейцарско сирене" често се разбира точно този вид, в действителност освен Ементал Швейцария произвежда редица други разновидности.
Родната къща на сиренето се счита Emme долина в кантона Берн. Интересното е, че за разлика от някои други сортове, името "Ементал" не е защитена от сертификат за управление на качеството, за да се различава от "Ементал Швейцария» ( «Ементал Швейцария»). Така Emmentaler от друг произход, особено френски и баварски широко достъпни в търговската мрежа. Дори и Финландия се занимава с износ на сирене.
Ементал - средно твърд кашкавал с характерни големи дупки. Той има пикантен, но не особено остър вкус. За производството на Emmentaler помощта на 3 вида бактерии: Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus и Propionibacter shermani. В последния етап бактериите консумират млечна киселина и получаване на въглероден диоксид, което бавно се образува мехурчета, които образуват отвори.
Заслужава да се отбележи, че "швейцарско сирене" не е от самата Швейцария, като правило, вкусът е много различен, на първо място, защото това сурово мляко не се препоръчва да бъдат транспортирани на дълги разстояния, тъй като вибрациите хомогенизира млякото, които оказват съществено влияние на резултата.
В готвене, тя често се втрива, за да образуват златисто-кафява коричка при печенето. Също така се смесва със сирене Грюер и се използва за фондю.
Свързани статии