Експерименти с въглехидрати
Въглехидрати - един от "трите стълба" на нашата храна (другите две протеини и мазнини). Глюкоза и фруктоза, нишесте и целулоза, други въглехидрати десетки образуват непрекъснато и "изгаря" (окислява) в растителни и животински клетки, са важни енергичен материално тяло.
За всички различия на отделните представители на въглехидрати, които имат, разбира се, общи, задължителни за всички свойства. Това дава възможност за откриване на въглехидрати, дори в много малки количества. Вярващите и към една и съща красива начин да ги разпознаем - цветна реакция Molisch.
Излива се в епруветка около 1 мл вода и капка няколко зърна от захар (захароза), глюкозни таблетки или част от парче филтърна хартия (целулоза). Сега добавят 2-3 капки алкохол разтвор на резорцинол или тимол (тези вещества се продават в аптеките). Наклон на тръбата и внимателно се изсипва стената 1-2 мл концентрирана сярна киселина. Бъдете внимателни с киселина, се уверете, че да не се удари в кожата! Закрепете флакона в изправено положение. Тежка киселина пада на дъното и по границата му с водата се появява светъл красив пръстен - червено, розово или лилаво.
Ако веществото, чийто състав не е известен, дай реакцията на Molisch пръстен - можете да бъдете сигурни, че има въглехидрати. Само не забравяйте, че тази реакция е толкова чувствителна, че това може да доведе дори прашинка и на фибрили по стените на тръбите. Поради това, съдовете, в които реакцията се извършва, е необходимо да се измиват добре и се изплаква с дестилирана вода е най-добре.
Сега, да се научим да признае въглехидрати се обръщат към нишесте, един от най-известните от въглехидрати. За да започнете да се научи да готви паста нишесте, колоиден разтвор на нишесте във вода. Изсипва се в тиган с малко студена вода и се добавя нишестето, скоростта на приблизително две супени лъжици на чаша (включително водата и да добавите по-късно). Сместа се разбърква добре - получи така наречената скорбяла. При разбъркване се да го добавите в кипяща вода и бъркането продължава, топлина да се загрява, докато разтворът се избистри. Спокойно. Това е паста нишесте, че лепила хартия, както и; така че често се използва, например, за залепване на тапети.
За получаване на епруветка със слаб разтвор на йод ще наблюдава превръщане на нишестето. Нека се опитаме да направите паста от нишесте глюкоза.
Огромни молекули нишесте се хидролизират с вода, се разделят на малки молекули. Първо образува разтворимо нишесте, тогава "пънове" малък - декстрин, след дизахаридни, но не всички обичайни захароза, а другата - малтоза, или малц захар. Накрая, в разпадането на малтоза образува глюкоза, гроздова захар. Готов хидролиза продукт често съдържа всички преходен вещество; тази форма тя е известна като меласа.
За половин чаша нишестена паста добави разредена 1-2 чаени лъжички, около 10% сярна киселина. Не забравя, когато се изисква разредена сярна киселина инжектиране киселина във вода, но не и обратно!
Сместа се поставя паста с киселина се вари в тенджера, бавно добавяне на вода, както се изпарява. От време на време да вземе проба от флуид и лъжица, се охлажда леко, капково върху тях с разредена йоден разтвор. Нишесте, както може би си спомняте, син цвят, но декстрин - червено-кафяво. Що се отнася до малтоза и глюкоза, те не се цапа. Както хидролизата на проби цвят ще се промени, и когато йод петно изчезва, нагряването може да бъде спряна. Въпреки това, за по-пълно разлагане на малтоза, че има смисъл да ври сместа в продължение на няколко минути.
След кипене течност лесно се охлади леко и постепенно се добавя в него при разбъркване приблизително 10 г креда прах напълно да неутрализира сярната киселина. По този начин смес ще пяна, тъй като по време на реакцията на киселината с креда произвежда въглероден диоксид. След отделяне на газ спря, сложи получената жълтеникава течност на слаб огън, така че да се изпарява, като около две трети, а след това още един горещ Прецедете го през няколко слоя марля, а след това uparte течност отново, но сега е по-точно, а не на открит огън, и във водна баня (смес лесно изгаряния). Вие ще имате дебел сладък сироп, който се основава на глюкоза. За като меласа, произвеждани в големи количества в заводи нишесте.
Глюкоза човек имаше нужда - един от основните доставчици на енергия. Въпреки това, в хляб, в картофи, паста, съдържаща предимно в нишестето и се превръща в организма в глюкоза от ензими.
В нашия опит, сярна киселина по време на реакцията не се изразходват. Тя играе ролята на катализатор, т.е.. Д. вещества, драматично ускоряване на реакцията. Каталитичното действие на естествени ензими е много по-силен, той е по-съсредоточени. Ензимите са много, и всеки от тях има тесен участък на работата. Например, съдържаща се в амилаза ензим слюнката може да конвертира нишесте полизахарид в малтоза на дизахарид. Нека следваме експериментално действието на този ензим.
Дестилирана вода (и ако не, тогава варено) на минута, изплакнете устата си - да постигнем решение слюнка. Това филтриране на разтвора и се смесва с равно количество на нишестена паста. Епруветката със сместа поставя в чаша топла, около 40 ° С вода. От време на време да вземе проба на йод - промяна в цвета ще бъде точно същото като по време на хидролиза със сярна киселина, но реакцията ще бъде по-бързо. Не по-късно от петнадесет минути хидролиза на нишесте до малтоза, и реакция на оцветяване с йод изчезва.
Има много, много прост експеримент: опитайте за дълго време, за да се дъвче парче бял хляб. Ще забележите, че тя се превръща в сладък вкус. Това работи амилаза ензим, трансформира в малтоза нишесте, съдържаща се в хляба.
Свързани статии