Влияние на техногенен и антропогенни замърсявания
на околната среда по отношение на качеството на храната
ПО Lykov, АА Логинов
Институт по естествена ги KSPU. KE Циолковски Калуга
РЕЗЮМЕ: В статията се проблемите на антропогенно замърсяване на хранителните продукти за хората и експозиция на човека.
Качеството на храна се определя чрез комбинация от свойства, които отразяват на хранителната стойност, органолептични и физико-химически характеристики, безопасността на потребителя. Състав на храна трябва да отсъства (или съдържащи се в МРС) необичайно за тях химикали, като например съединения на тежки метали, антибиотици, хормони, пестициди, микотоксини и т.н. Например, мляко е замърсена от токсични дълго преди да влезе растенията обработка. Степента на заразяване се определя от находище на факторите на животните и производство на технологии. Най-често срещаните на токсични вещества (тежки метали, пестициди и микотоксини) преминават в майчиното мляко главно от почвата, водата, въздуха, храната. Освен това, при храненето на животните днес се използва повече от 500 различни диети и хранителни добавки. Те включват отпадъци хранителната промишленост, продукти от микробиологичен синтез, микроелементи, витамини, ензими, аминокиселини, антибиотици, успокоителни, сорбенти, антиоксиданти, ароматични вещества, небелтъчни азотни съединения, хормони, сулфонамиди, нитрофурани, химически фуражни консерванти и други. В процеса на производство на висококачествен и здравето на безопасността на храните важна роля принадлежи на състоянието на почвата. Почва представлява гигантски екологична система с неговите вътрешен атмосфера режим особен вода определени флора и фауна, както и съставът на минерални елементи. Според теорията на биогеохимичните Академик VI Vernadskii, настъпва миграцията и обмена на екзогенни химически вещества, които почвата чрез питейна вода, храна и въздух навлизат в организма на хора и животни. В тялото химически вещества, участващи в биохимичните процеси, които са 5-10 Mill. Разнообразие от комплексни съединения с кислород, азот, ензими, аминокиселини, протеини, нуклеинови киселини и други. При хора, половината от всички тъканни протеини отцепва и изработена отново за 80 дни. Протеини и черния дроб серум обновява на всеки 10 дни, както и някои чернодробни ензими - на всеки 2-4 часа. Тези процеси имат известно влияние на различни фактори на околната среда. Известно е, че в човешката среда циркулира над 10 хиляди души. Химическите съединения, а през деня те могат да влязат в човешкото тяло по различни начини. Човешкият контакт с замърсяване на почвата се извършва на схеми за околната среда:
- почва - вода - човек; почвата - въздух - човек;
- почва - растение - мъж;
- почва - растение - животно - мъж.
Органичният живак съединение най-активен. Че те имат въглеводороден радикал осигурява относително бързо миграция през клетъчните мембрани и натрупване във всички тъкани и органи. В почви с лек механичен състав, киселинни и бедна на процеси хумус живак миграция се амплифицира. Такива почви също проявява изпаряването на органични живачни съединения, които имат свойството да нестабилност. По-голяма опасност за общественото здраве е натрупването на кадмий в почвата. Кадмий microdozes необходимо на човека. Но при по-високи концентрации в който и да е състояние на кадмий е изключително токсичен. За да предизвика отравяне съвсем малки количества кадмий, защото метал лесно разтворими в органични киселини и лесно преминава в храни. Продължително доставяне на метала в тялото причинява тежки необратими промени в бъбреците, костите, сърдечно-съдови заболявания.
В допълнение към промени в кръвта, с олово интоксикация развиват заболявания на периферната и централната нервна система. Водещият има пряко въздействие върху психологическото състояние на детско психично.
Хромът е канцерогенен, които са в пряка зависимост от неговата валентност. Най-опасното шествалентен хром. Такава замърсители като никел, е токсичен за растенията, почвата микроорганизми и хора. С никел, замърсяване на почвата, се свързват случаите на шизофрения. Цинк и мед са по-малко токсични, отколкото други тежки метали. Но те могат да се натрупват в тялото чрез прилагане на фунгициди в селското стопанство, трихлорофенол като мед, меден сулфат, меден оксихлорид, зинеб, зирам, цинков фосфид.
Трябва да се отбележи драматично увеличение на токсичност на тежки метали в съвместната им действие.
Между почви geochemically аномални и техногенно замърсяване наблюдавани разлики в състоянието на тежки метали. В първия случай, на фона на малък натрупване на хумус в хоризонта могат да бъдат проследени с увеличаване на дълбочината на почвата и геоложки профил, докато в техногенно замърсяване се концентрира под повърхностния слой.
Установяването също варира форма на тежки метали в почвата. Когато техногенно замърсяване в почвата натрупват предимно оксид или метална форма.
Присъединителните соли на тежки метали голяма опасност са микотоксини, произведени от гъбички. Чрез тяхната токсичност те надхвърлят определени токсични вещества. Сред най-силните hepatocarcinogs микотоксини са афлатоксини, произведени от Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticum. При естествени условия тези гъби се размножават в фъстъци, царевица, зърнени храни, какао на зърна, както и редица други храни, както и да се хранят селскостопанските животни.
замърсяването с афлатоксини е сериозен проблем в производството на селскостопански продукти от растителен произход. Афлатоксините се натрупват, ако не се съхранява правилно сено, силаж, зърнени храни, като например зърно спонтанно запалване.
В естествени условия намерено афлатоксин В1. В2 и С1. C2. Сред тях са силно токсични свойства и най-разпространената афлатоксин В1 е освободен.
С млечните крави консумират храни, заразени с афлатоксин В1 и В2. Тя може да бъде разпределена на 3% консумират афлатоксини във формата на съответните хидроксилирани метаболити - афлатоксин М1 и М2. В момента има силни епидемиологични доказателства точки за пряка връзка между честотата на първичен рак на черния дроб и нивото на афлатоксини в храните.
На фона на общото тегло замърсители пестициди представя значително по-малко. Въпреки това, тези вещества са опасни поради тяхната висока биологична активност. Понастоящем глобалната диапазон включва повече от сто хиляди продукти на базата на близо 1000 химически съединения. В България използва около 560 видове пестициди, между които трябва да се подчертае органохлорни и органофосфорни съединения, производни на трикарбоксилови киселини, и други медни препарати.
Широкото използване на органохлорни съединения води до натрупването им в почвата, водата, утайка, наземни и водни организми. Те представляват изключително устойчиви мастноразтворими вещества с натрупване собственост на органи и тъкани.
Органофосфорни агенти по-нестабилни в околната среда и имат леки кумулативни свойства. Въпреки това, тяхното широко използване с технологията на обработка в нарушение води до замърсяване на фуражни треви, открити телата на водите и почвите. В резултат на неправилна употреба в момента има повече от 200 вида зърнени вредители и носители на болести по животните, които са устойчиви на пестициди.
Наличието на остатъци от пестициди в храните в количества, превишаващи максимално разрешения, представлява реален риск от мутагенен, тератогенен и канцерогенни прояви.
Храната може да възникне и остатъци от антибиотици, които се използват за профилактика на болести по животните, подобряване на качеството и безопасността на фуражи. Има случаи на умишлено въвеждане на антибиотици в млякото, за да се увеличи срока на годност. Наличието на остатъци от антибиотици в храната подпомага развитието на микробна резистентност и да намали ефективността на антибиотици за терапевтични цели. В допълнение, наличието на антибиотици в млякото влияе негативно на производството на сирене и млечни продукти.
Има три основни източници на приходи на хормони в кърмата:
1. Натрупването на мляко в естествените ендогенни хормони. Техният брой в млякото зависи от сезона, етапът на лактация, условия и съдържанието на хранене.
2. Маса прилагане на лактиращи крави хормонални лекарства, злоупотреба с репродуктивната функция. Високите нива на хормони в млякото може да бъдат предизвикани чрез използване на редица ветеринарни лекарства и биологично активни вещества, извършени с необходимите изисквания.
3. Използването на хормони като стимуланти на производителността на животните. В кръвта на животните, след което млякото има увеличаване на хормоналните нива. По този начин, човешката намеса в околната среда е причинила замърсяване на хранителните суровини и хранителни продукти токсични вещества. Много от тези вещества може да мигрира нагоре по хранителната верига. Освен това, може да се появи на растежа на токсични в отделните звена на хранителната верига, ако те не се разлагат и не се отстранява от тялото. В тази връзка има нужда да се разработват и прилагат система за мониторинг на околната среда, за да се гарантира производството на качествени и безопасни храни санитарно. Това е предварителен преглед на местообитанието на животните, идентифициране на геохимични аномалии, техногенни и антропогенни зони на замърсяване, зониране региона. Въвеждане на тази система ще позволи да се получи екологично чисти суровини за производство на храни, намаляване на разходите за сертифициране и да се повиши конкурентоспособността им в местни и чуждестранни пазари.
Влияние на technoogenous и антропогенни
замърсяването на околната среда върху качеството на хранителните продукти
I.N. Ликов, А.А. Логинов
Институт на науките, Калуга държавен педагогически университет, Калуга
В тази статия се разглеждат проблемите на антропогенни замърсявания на човешкото Foo dstuff и влияние върху човешкия организъм.
Този уебсайт е създаден с подкрепата на Фондация Българска за номера на проекта Хуманитарни 09-06-59610 A / D "Създаване на екологично уеб портал като регионалния компонент на екологичното образование"; Номер 10-06-59629 A / C "Създаване на регионален уеб Библиотека на околната среда"
Свързани статии