В стопанството имаме 6 крави + телета. Мляко ние основно предаде на млечните продукти, и да продават на пазара. Аз ще ви кажа колко е чиста случайност, аз осъзнах, колко лесно е да се свалят на маслото. Ние преди подадена в машината измиване, за ръчно гюм, 3-литров буркан.
Една зима, донесени от пазарната непродадени крема. Те peremerzla и леко стратифицирана. Ние сме след размразяване ги поставя в буркан от 3 литра, и е изненадващо, че те са загубили много по-бързо от обикновено. Сега само го направят. След като сепаратор крем сгъстяване 12 часа в хладилник и след това в фризер за замразяване добре и по-нататък, както е описано. Маслени люспи промиват с вода и се извива добре.
В това производство под натиск заточен на излишната влага е изчезнала, Е, ние - ръце.
Със сирене по принцип е дълга история. Пазарната продажба домашно сирене - всичко го видях. Той е в насипно състояние, капеше изключване в серума, но вкусно. Има елементарен - мляко skvashivaetsya пепсин prisalivaem след това чрез нагряване, разбъркайте, за да се отдели от суроватката. След това - под формата облицована с чиста кърпа и малко тегло. Готов за няколко часа. Оказва се, вкусна.
Съседи Dagestani след това се изрязват, поставят в буркани, prdvaritelno ролка в сол, и също излива сол в буркан. Съхранявана в продължение на дълго време, под мокета на сянка. Аз правя това сирене не се интересуват, макар и печеливши - това е тежък. Между другото, специално купен в супермаркет италиански. Тя е - в бели пликове - плуване в серума са бели топки, като фъстъци. Слушай, но това е блудкав, в сравнение с нашето сирене, за които е писано в горната част. С една дума не че не са - ритна.
Това извара и чай е добро и доматен салата е отлично. От салата всичко за уши ottyanesh. Исках да научите как да направите сирене като сирене фабрика на "Руски". Лопати един куп информация от интернет, отидете в библиотеката взе книгата има около съветската ера технология за обработка на мляко. Имах нужда от целия процес по-подробно. Аз по принцип се доверите на старата технология е повече от нов. И колкото повече информация за нещо, по-лесно е да се движите. Около мен няма такива знаещи хора, които биха могли да преподават на сирене.
Тогава се натъкнах на една жена, която преди това е работил в частна фабрика сирене. Тя ми каза, че млякото е необходимо, за да се нормализира т. Е. За обезмаслено крема и да се намали съдържанието на мазнини. Но аз правя за себе си, така че млякото се оставя както е. Моята цел - да се сиренето устойчив на изскърца леко, беше с дупки вътре, така и извън със суха кора. Тя трябва да се режат тънки и блясък в светлината. И за да бъде с вкус на сирене. С една дума - като дете.
Сега за това, както и аз. Вземете млякото не е по-малко от 2 кофи. В книгата е писано, че готовите сирена трябва да тежат най-малко 1 кг до когато узрее течеше с правилните процеси, както и да получите кофа някъде един килограм сирене, дори по-малко. Млякото трябва да е зрял т. Е. Не, уреждани 4-8 часа в хладилника. то се нагрява до 32-35 грама. Вземете пепсин, под ръководството на породата му във водата, се изсипва в млякото. След отстраняване на грешки и всичко сделка само със сирене, без значение какво се разсейвате. В рамките на 40-120 минути да образуват съсирек-подобен еластичен желе. Kachnesh тиган - той се тресе като желе.
Някак си, понякога се оказва, водниста маса и от добро сирене не излиза. След това вземете дълъг нож или тел, за да се достигне до дъното и да започне съсирека нарязани вертикално с 2-3см ленти. След това в другата посока на една и съща лента. Получавате тези "чертички". С тях веднага започва да тече суроватка. Лентите трябва бързо да пресече. Получените кубчета и всички поплавъци по прозрачен серум. Те са толкова издръжливи удоволствие за гледане. След това вземете тенджера и поставете на слаб огън.
Всъщност, трябва да се напише на водна баня, така че температурата да не се повишава бързо и равномерно загрява. Но там, където мога да получа на водна баня за 30-литрови саксии. На този етап, ние трябва да се разделят серум и получи извара. Започнете разбъркване кръг тегло при нагряване. Колкото повече тръжни кубчета, толкова по-бавно се намесват. Серумът се разраства. Cubes започват да разбият и мивка. Бързо се отцеди излишната суроватка, но малко, а след това те ще имат къде да се плува. В този момент, изключете пламъка под гърнето, защото толкова дълго, колкото ние се слеят серум маса урежда до дъното и е приготвена в опънат конец като преварен сирене.
Необходимо е да се направи по няколко пъти. Трябва да остане на този етап, като половината от първоначалния обем на млякото. През това време температурата се увеличава сместа. Когато съм в начина, по друга страна държи термометъра. Нося на температурата до 38-40gr. Те пишат, че ако се повиши до 45, изглежда, се оказва, степ на тип сирене. той да бъде използван така здраво. Накратко за всеки сирене температурата. Аз не си спомням точно.
Докато всички ние бяхме нарушен и наля ни разпокъсани кубчета. По начина, по-висока е температурата толкова по-бързо това се случва. Следващият етап. Ние да сложи ръката си тиган и да започне да се разбият бучки с пръсти, да ги прехвърляме между пръстите си, само леко. През цялото това време, от началото на готвене за минута не спре кръгъл разбъркването, общо 40 минути до 1.5 часа. Ще разберете от формата на бучки от които започва да се оформя извара. Това наистина изглежда като зърна.
След това всичко се случва бързо. При постоянно разбъркване и нагряване и контрол на температурата задължително зърно става по-еластична и значително намалена по обем. След като се почувствате пръстите си, че вече е по-скоро като каучукът е на път да се приближим до това състояние, а в зъбите малко скърцане - спират топлина много бързо дръпнете тенджерата да облицована си форма и да го излее там. Ако не го направи бързо, цялата маса сирене урежда на дъното на тенджерата, където варено и извади големия палачинката. Зърна без Lifter skleyutsya продължение на 1 минута.
Следващият етап. Под формата на извара за покриване на свободните краища на тъканта и сложи на стоките. Например 3-литров буркан с вода. Когато всички се уплътнява и залепени заедно, за да се превърне сиренето с главата надолу и постави обратно стоките. Часове до 5 тежестта леко се повишават. В стаята, където сиренето капещата не трябва да е гореща, в противен случай млякото ще започне да се вкисне прекомерно.
8-12 часа, за да получите сирене главата, тя беше здраво и можете да го вземете без да се страхуват, и по-ниска в саламура. Саламурата трябва да бъде крепост на сирене плаваш свободно. Prosalivat 4-7 дни. След това, за да получите, за да се измие слуз и е възможно за първи път да се опита. През това време той вече е prosolitsya и дупки също. Необходимо е да се да изсъхне, не само в топлината на деня 2-3, увити в парцали. Тъканта трябва да бъдат периодично се промени и като цяло стоят настрана от сиренето, в противен случай много бързо ще яде на този етап.
Когато изсушаване някъде тази седмица формира кора. Насочете се излее парафин или восък, увити в чиста кърпа и поставени в мазето, за да узреят в 15грама. Но аз не съм направил на практика. Повече от 2 седмици, ние не може да устои. След като се образува кора - бе отстранен в хладилника и след това бързо да изяде. Той е просто вкусни, и пълен с дупки и нарязани както трябва да бъде сирене, без никаква влага. А вкусът е подобен само стягане сирене в Русия липсва. - или по-скоро, тя се чувстваше слаб. Може би той трябва да узреят на необходимото според технологията сирене. Как - никога не разглежда делото към своя край - всичко яде по-рано. Тъй като това е много вкусно.
преработка на мляко, сирене решения, масло преработка на мляко. производството на сирене. масло
Свързани статии