Петър може да се гордее: той печели награди в много първенства коктейл, пият рецепти, създадени за най-тържествените случаи, е бил председател на Британската гилдия на бармани, говори с аристократи и известни личности. Но той не знаеше какво гордост, но е наясно, на същността на щастието. Той продължава да сподели своя опит с младите хора, са членовете на журито в много състезания, организира образователни пътувания, намира време за семейството и се радва на всеки миг.
HM: Как успя да се превърне в барман?
PD. През 1958 г. аз емигрира в Англия. Това се случи поради три причини. На първо място, аз съм от семейство на банкери: баща ми, чичо ми - всички служители на банката. Тогава бях много млад и вярваше на банкерите много ограничени хора. И съм бил прав - те са наистина малки мозъци! (Смее). На второ място, аз исках да се избегне военна служба. Тогава всички трябваше да служат 18 месеца. И третата причина - жени! нравите на 58-годишните са строги, целунах момиче - е длъжен незабавно да се оженим! За щастие, в Англия, имах един чичо. Аз му казах: "Вземи ме оттук, давя. ".
Тогава можете да получите разрешение за работа в Англия, това е възможно само в заведенията за обществено хранене или хотел. Опитах всичко: той е работил в кухнята, на рецепцията, беше сервитьор, портиер ... Но когато той дойде в бара, веднага разбрах - това е моят свят. Особено, в други професии винаги сте за ситуацията след неговия клиент, и е възможно да общуват на равна нога в бара.
HM: Това е, че не е детска мечта?
PD. Разбира се, не, но аз съм щастлив, така че животът се е развила. Намерих своята ниша, създаде свой собствен малък свят.
HM: Почти всички от вашата кариера е свързана с мрежата на хотел "Савой". Защо се случи това?
PD. Всичко е съвсем различно в 50-60s. Не е имало училища за бармани не са имали обучение. Научете професия не можеше да се - с изключение на тези, които вече работят и да имат опит. И аз търсех място, където той може да намери хора, които биха могли да се научат. Това място е "Савой". За да стигнете до работа, хората плащат пари. Но след това не са имали нито стотинка. Независимо от това, ми хареса Джо Гилмор, главен барман "Савой", че аз веднага бе поканен да работи. Той попита: "Кога можете да започнете." И аз казах: "в момента!". Той все още каза да отида в понеделник ...
HM: Това означава, че сте взели без опит?
PD:. Е, същото не може да се каже. Миех чашите, поставени в ред бара, налива безалкохолни напитки ... И знаеш ли, в тези дни, всичко се случи много по-бавно, имаме време за правилното храносмилане и организира придобитите знания.
HM: Как да продължат да развиват кариерата си?
PD: Има такава ситуация - да отидеш, и да отидете, вие стигнете до върха и ... Къде да отиде по-нататък.? Единственият надолу. Работил съм в "Савой" 38 години, промяна на позициите си на все по-високи. Какво трябваше да направя тогава? Можех да се отвори лентата си, се превърна в истински работохолик. Но аз се отказали от идеята.
HM: Барове, къде работите, посочени в култ ...
PD. Това е всичко за романтика. Всеки има нужда от нещо романтично в живота си. Младите хора ме гледат и вдъхновени моите постижения. Но аз също търся вдъхновение. Аз се срещне с най-известните бармани - Салем Coulee, моят учител Джо Гилмор (който има повече от 90 години), Виктор Gallow, които са получили статут на връстници за работата си - това е единственият барман в света, с рицарско звание!
HM: Каква е вашата работа стил, лично изобретение в професията?
PD. Разбира се, през годините съм разработил свой собствен стил на работа зад бара, но това не е най-голямото постижение. Основното нещо - аз научих как да разбирам хората, за да видя какво имат нужда. Аз съм много се интересуват от себе си, своите герои, хората как се си ден ... над гредата говорим по-скоро повърхностни, и тези трохи са интересно впечатление на лицето.
За мен, най-доброто време за работа - когато някой идва и казва: "Днес е моят годишнина." При хората, паметно събитие, а той ме избра да го задържи на мое място. Особено приятно, когато той идва и казва: "Благодаря ти, аз ще помня тази нощ за дълго време." Това е моят стил.
HM: Можете да погледнете лицето да излезе с изцяло нов коктейл за него?
PD:. Да. Въпреки, че аз не съм четец на ум, и още по-добре да говоря с него, зададе няколко въпроса. Но, например, ако аз съм добре дама в розова рокля - аз ще направя? Ще пиете достатъчно сладко, светъл и елегантен. Ако тя дойде с торба - Ще се опитам да го организира в стил, чанта - ". Прада" "Гучи" и
Ако една жена излезе от града, в бизнес костюм - най-вероятно, това е главата, конкуриращи се с човека на тяхна територия. Ще я получи нещо сдържан и изсъхне по-сладък "бляскав" коктейл-скоро ядосан и нарани нея. При мъжете същото. Ако получите неформални дизайнерски дънки - Аз ще го направя класически? Не! Това е нещо модерно, "тенденция" - кайпириня, мохито различно. Но зрял мъж в скъп костюм е идеален за стилен класически.
HM: И като такъв, има меню?
PD:. Има само няколко души гледат назад. Тук идва човекът, който е имал през целия ден, за да се вземат решения, той е работил като компютър и уморен. Той не иска да реши нищо, и защо го е направил - да си почине. Сега аз се реши какво е най-добро за него.
HM: Има сложни клиенти?
PD. Разбира се, това прави работата вълнуващо. По-често всичко е спокойно, но има дни, когато те идват в същото време! Засяга статут на институция: American Bar в "Савой" - това е като в храм. Тук не може просто да пие джин с тоник - трябва да излезе с нещо специално! Ето защо, ние винаги трябва да предвиди какво ще се случи в следващия момент, както и да се подготвят за нея. Ако човек се държи зле, това означава, че той се чувства неудобно, не на място. Трябва да го накара да се почувствате спокойно и безплатно. Някои хора са просто невъзможно да се угоди, те са по природа никога не го прави щастлив. Една гнила ябълка може да развали, от друга, и така се опитвам да направя останалите гости бяха на моя страна.
HM: Смятате ли, си постави за цел да развие култура на консумация на алкохол?
PD:. Да, разбира се! Сама по себе си, алкохол - нещо прекрасно и не е проблем. Тези проблеми могат да бъдат от кафе или опиум. Но алкохол може да изостри съществуващите проблеми - например, ако човек първоначално е склонен към насилие, алкохол може да го накара да загуби контрол. Но като цяло, алкохол, по-скоро, помага да се живее. Може би заради това последните 60 години е имало голямо война?
Сейф консумация на алкохол може да се преподава, а барманът просто действа учител. Барманът учи човек да не се пие само с чувство за отговорност и със знанието на това, което се случва. Ако човек знае как да пие, той носи удоволствие, но ако просто искате да бъде по-бързо ", отсечени", - това е лош навик, алкохолизъм.
HM: И самите бармани които има риск да алкохолици?
PD:. Да, това е въпрос на световно значение. В света бармани имат лесен достъп до алкохол и изложен на изкушения. Според статистиката, рискът от изпадане в алкохолик в тази работа за 15% над средното ниво. Но в никакъв работа съществуват рискове!
HM: Как се реши този проблем за себе си и за вашия екип?
PD. Никога не съм се пие по време на работа. Така че, аз да даде пример. Няма да позволя на питейна по време на работа - ако някой успее, ще бъде незабавно уволнен. Но след работа, да седнем и да пие малко! Но ако започнете да се пие по време на работа - това е път един начин.
HM: Какво ви вдъхновява да създаде коктейли?
PD:. Всичко! Аз никога няма да се създаде коктейл без причина, просто ей така. Поводи тегло: годишнината от изборите на кралицата, Уимбълдън, футболно първенство ... и за всеки специален повод имам едно питие.
HM: И там е коктейл, който е най-важното нещо в живота си?
. PD: Направих един коктейл, наречен "Elise" - в чест на дъщеря ми. Той спечели едно европейско първенство коктейл. Джин, праскова ракия, лимончело, бадем сироп, манго и грейпфрут. Тя е много горд с тях и се радва всеки път, когато го видя в менюто. Тя беше на 35 години и имам една година като дядо ми. Сега имам проблем с изображение - как да започнат да изглеждат част. Купих си чехли, тръби ...
HM: Вие не сте направили с коктейл в чест на внучката?
PD. Нейното име е Емили. Аз съм на работа по него. Той все още не е известно на обществеността, но аз вече имам "печат за одобрение" от неговата съпруга, син и дъщеря - всеки харесва. Така че скоро ще бъдат представени.
HM: Каква е същността на този коктейл?
PD. Романтика Мексико. Следователно, не е длъжен да бъде текила. Но това ще бъде розово.
HM: Какво питие обичате да работите?
PD. Този ром и текила. Ром - едно питие с история на дълбоко вкоренена, текила - нова посока. Тя е прекрасна. С течение на времето ми в 50-60-те години, това е само един прозрачен и "злато" - но тя не даде цвят екстракт, и оцветяване. Днес в хода на масата на сортове текила е в съответствие. От лунна светлина текила се е превърнало в елитна напитка от това, което можете да направите много интересно, но най-важното - това е снимки и "Маргарита". Сега просто измислят най-различни неща с текила. Аз също не се използва захар, единственото изключение - кафето. Вместо захар, аз използвам сироп от агаве. Свойства на това растение не е напълно изяснен, но той има положителен ефект върху храносмилателната система, подобрява кръв.
HM: Може ли да се каже, че важна роля в популярността на напитката играе своята история?
PD: Коктейлът - това е просто да пийнат малко течност.. Но ако ви кажа, че неговата история започва в средата на ХIХ век, той създава своята еди-какво си, и да каже това, което тогава бяха популярни вкусове, тогава съотношението ще се промени веднага. Алкохол, след като тя се превръща в нещо повече.
HM: Какво постижение според вас е най-важното?
PD. Способността да се насладите на всеки момент от живота си. Аз съм тук, за да говоря с теб, и аз искам да бъда някъде другаде. И това е много ценно за мен.
HM: На какво друго да се радвате на работата, в допълнение към общуването с хората?
. PD: Работата, за да получите пари - губи живота си. Аз винаги бе удоволствие да работя лудо, винаги съм искал да отида на работа, и сега искам да. В противен случай, какво е всичко това да има смисъл? Например, аз работех по 12 часа на ден, а по пътя прекарал 2 часа. Сега съм на 70 години. Ако времето, прекарано на работното място, за да заличи от живота - ние ще имаме, съм живял само 25! Защо? Аз дори не трябва да работят часа. Ако обичате работата си, не ги гледаш, те не се нуждаят.
HM: Вие сте били, наречена "бармана на кралското семейство." горди от това състояние ли сте?
PD. В моя речник не съществува думата "гордост". В "Савой" винаги е била много аристократи и кралски особи - те винаги ходя там по работа. Много рядко отиват те на други места. Само веднъж съм ги обслужва, и те започнаха да ми се обади. Занимавам се с тях, службите за сигурност не ми повярва и повярвай ми е проблем. Официално, това състояние аз нямам, и да общуват с членове на кралското семейство за мен - забавно.
HM: Вие отдавна са президентът на Гилдията на британските бармани. Сега можете да реши какви задачи има?
HM: Колко талантливи млади бармани?
PD:. Да! Обичам техния ентусиазъм, тяхната любознателност и енергия. Те, образно казано, те искат да обърне всеки камък и да видим какво има под него. В допълнение, техните заплати ще ми плащат пенсия - така че трябва да се грижи за тях! (Смее).
HM: Страхувам се да се превърне в работохолик ли сте и освободен от малко време "за себе си." Колкото повече го взема на заем?
PD. Играх скуош всеки ден, от понеделник до петък, 26 последователни години. Тогава ми лекар ми каза, че ако продължите, въпросът е над подмяна на тазобедрената става. Поради това, в продължение на 40 години играя голф. Синът ми, между другото, професионален играч на голф. Имам сертификат за голф Caddy. Синът ми и аз бяхме в Австралия, Тайланд, участвали в големите турнири. Аз също играят шах, така че мозъкът работи, аз съм член на два клуба. Също така, правя йога, медитация, тай чи, а сега, заедно със съпругата си - Пилатес. Моето хоби - да прекарва време със семейството си.
HM: Какво можете да кажете за развитието на бар бизнес в България? Какво искаш да се предадат в нашия барман?
PD. Правилно разполага със своето време. Трябва да се вземат две стъпки напред и една назад, а не само три стъпки напред. Разберете необходимо уменията да бавно, бавно.
Коктейл култура в България е все още много млад, светло бъдеще пред него, което ще осигури на младите бармани, ентусиазиран. Но те се интересуват само от това, което се прави в момента. Европейската питейна култура разработен бавно формира основите, без които няма солидност и традиция. Ние трябва да вървим напред, но в същото време да признават стажа, създаване на традиции. Енергията имате, толкова вашето бъдеще е наред!
Свързани статии