Домат (домати) - един от най-популярните зеленчуци, дойде в Европа от Южна Америка. Нейната месести, богати на влага и плодове диетични фибри имат ценен диетичен и вкус. В момента, тази култура се разпространява до всички континенти, се консумират сурови или варени. Топлинна обработка включва пържене, варене, задушаване, печене и в Фурни на скара. Сред методите за получаване и съхраняване на домати популярни във физиологичен разтвор. Консерви узрели и неузрели плодове.
Особено растително култура
на плода под формата обикновено е кръгла и леко сплесната, но има и продълговати или овални плодове ( "Cream" клас). Fit плодове са домати среда (140 г), голям (300-400 г). Налице е също така Tall домати "череша" размер на голяма череша.
Ключови каротеноид пигмент, който определя цвета червени плодове домати - ликопен, който също се намира в гуава, диня плът, грейпфрут, нарове и други plodaov червено. Основната функция на ликопен - антиоксидант. Доказано е, че тази пигментна за защита на ДНК на клетките от окисление и предотвратяване на канцерогенеза. Редовната консумация на домати в храната намалява риска от развитие на атеросклероза (отлагането на холестерол плаки върху стените на кръвоносните съдове), както и рак на простатата, белите дробове и стомаха.
Други важни функции на ликопен:
- предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания;
- предотвратяване на загубата на зрителна острота и катаракта.
Ликопен има силно противовъзпалително действие, което позволява за лечение на различни възпалителни заболявания на инфекциозен характер.
В индустрията, този пигмент се използва като естествен оцветител за храни, лекарства и козметика. Веществото е класифицирано като E 160d, който е безопасен за човешкото здраве.
Независимо дали за здраве доматен полезно? Кои вещества се състоят от своите лечебни свойства и основната хранителна стойност? Както всички зеленчуци, плодове от домати полезни за човешкото здраве. Най-ценните зеленчуци, отглеждани на открито място по време на дългите летни дни. В този плод съдържа максималното количество витамини, макро- и микроелементи, има благоприятен ефект върху здравето.
Подобно на всички червени плодове и домати са от голямо значение за процеса на кръвообразуването. Редовната консумация на зеленчуци в прясна храна, за да се избегне намаляване на нивото на хемоглобина и развитие на анемия при деца и възрастни. Домати оранжево и жълто са богати на каротин - производно на витамин А, който играе ключова роля за здравето визуално. Лекарите препоръчват яденето на домати на хора, които са подложени на голям товар за окото (не-ръчен труд и офис служителите, които прекарват много време зад монитора на компютъра).
диетични свойства
Поради малкия съдържанието на скорбяла вещества - фруктоза и захароза - домати могат да се консумират по време на диетата. Вкусна доматен сок е полезен за стимулиране на храносмилането на хората с ниска киселинност на стомашния сок.
Диетолозите препоръчват яденето на домати в:
- загуба на тегло;
- диабет;
- ниско гастрит киселина.
Поради голямото количество вода и влакна домати имат pozritivnoe ефект върху храносмилателните процеси, подобряване на двигателната функция на стомашно-чревния тракт и премахване на запек. Ниска калории плодове във връзка с големи количества гъста маса осигурява продължителен ситост без прекомерна консумация на калории.
Съставът и калорийното съдържание
Енергийна стойност (съдържание на калории) на 100 г доматено пюре е само 23 ккал. На основание доматен е по-висока от тази на оранжерията (14 ккал на 100 г продукт).
Използване на домати за човешкото здраве е висока хранителна стойност и наличието на голяма група от витамини и минерални вещества в пулпа. До 92% от теглото на домати плодове е вода, около 1% - целулоза, 4.2% - въглехидрати (фруктоза и захароза). Белтъчини и мазнини в състава на минимум плодове - 0.6 и 0.2 грама, съответно. Съставът на месото също включва пепел, скорбяла и други вещества.
На витамини и минерален състав в пулпа на домати преобладава аскорбинова киселина, витамин В, витамин А, холин. Сред органичните киселини има най-високата концентрация на лимонена, винена, янтарна, гликолова, и др. Комплект makroelementtov състояща се от домати в 100 грама целулоза съдържа калий - 290 мг Калций - 13 мг, магнезий - 20 мг Натриев - 40 мг, сяра - 11 мг, фосфор - 25 мг, хлор - 57 мг. Има малко количество желязо (0.9 мг), меден (0.11 мг) и цинк (0.2 мг) и други микроелементи.
Основната стойност за човешкото тяло са витамин А (бета-каротин), С (аскорбинова киселина), калиев и мед.
- Витамин А - е ценно за здравето на очите и кожата. Той поддържа нормалното функциониране на имунната система и репродуктивните органи. Той има антиоксидантни свойства.
- Витамин С - мощен имуномодулатор, който стимулира производството на интерферон и намаляване на пропускливостта на клетъчните мембрани на вируси. Поддържа доброто усвояване на желязото, тя елиминира кървене на венците и чупливостта на малките кръвоносни съдове.
- Калиев - участва в метаболитни процеси, регулиране на водния и електролитен баланс, поддържа здравето на сърцето и кръвоносните съдове.
- Мед - участва в абсорбцията на желязо, повишава метаболизма на протеини и въглехидрати, доставя кислород към тъканта.
В допълнение към витамини и минерали, домати имат балансирана енергия и хранителна стойност. Нискокалорична доматен то добро допълнение към хранителния прием прави, допринася за загуба на тегло.
Противопоказания
Домати не трябва да се злоупотребява в такива условия:
- гастрит с висока киселинност;
- пептична язвена болест;
- уролитиаза и други бъбречни заболявания;
- подагра;
- холелитиаза;
- хранителни алергии.
Мариновани и консервирани домати с голямо количество сол е необходимо да се ограничи хипертонична защото Натриев хлорид причинява задържане на течности в тялото и увеличаване на натоварването на кръвоносните съдове.
Възможно ли е да бременни жени и кърмачки
Но ние говорим за прясно смлени домати, които съдържат максималният размер на хранителни вещества. Но солени и мариновани домати не са препоръчителни по време на бременност, тъй като те насърчават задържането на течности и да влоши състоянието, в гестоза. Ако бременната жена има предразположеност към хипертония, а след това солта, включително маринати и опазване, трябва да бъде изоставена.
Бременните жени трябва да бъдат внимателно подбрани пресни домати, за да се избегне отравяне с пестициди.
Хранителна информация
100 г доматен пулп съдържа:
Как да използвате
Домати могат да бъдат използвани в сурови храни, кисели, както и част от месни и вегетариански ястия. В различни кулинарни традиции се използват в храни са не само узрели, но неузрели (зелените) домати. Така например, домати грузински чесън със силен солен марината - популярно ястие от кавказки кухня.
Въз основа на домати направи доматено пюре, сокове, плодови напитки, кетчуп. Популярни първите курсове - украински борш традиционно приготвени от пресни домати (стара рецепта) и концентриран доматено пюре (зимен вариант) или Морз. Испанският кухня е популярна супа гаспачо. Известни италиански ястия - пица - също, приготвени с пресни домати и кетчуп.
В суровите домати се използва самостоятелно, под формата на зеленчукови салати. Топлинната обработка прави домати и меки плодове сладко. Домати добави към задушени зеленчуци.
Сурови домати могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 7-10 дни. В консерви срок на годност се увеличава до 6-12 месеца, ако стерилността на контейнера. Замразени плодове води до деформации размразени домати, губят първоначалния си структура и повечето от аромата.
Тя може да се сушени домати на слънце или в специални сушилни машини. По време на сушенето пулпа губи до 95 тегловни%, като се поддържа по-голямата част от сухото вещество. В изсушена форма на доматите се прибавят към сосове, супи, първа и втора курсове, които вземат на специален вкус и приятен сладък вкус.
Как да изберем
Наземни домати имат най-висока хранителна стойност в сравнение с оранжерията. Купете домати по-добър сезон, защото зима в магазините се продават само на парникови сортове, бедни на витамини и нишесте, съдържащи много вода и фибри.
Най-вкусните плодове - среден размер. Вътре домати трябва да бъде изцяло запълнена с маса, в клетки в рамките на, съдържаща семената не трябва да бъде кухини. Не трябва да си купите сбръчкани домати, плодове напукани, докоснати от гъбички.
Това, което отива
Пресните домати са добре съчетани с други пресни зеленчуци - краставици, чушки, пресен лук. Традиционната комбинация, характерни за средиземноморската, италиански и испански кухня - домати с моцарела. Тази комбинация е популярна като част от известната пица Маргарита. Много вкусно проста салата от нарязани кръгчета домати, сирене моцарела и пресен босилек.
Refreshing сладко-кисел вкус на домати добре се съчетава с пресни подправки - магданоз, копър, магданоз. Допълнителни подправки и подправки са идеални растително до сол, смлян черен пипер, чесън.
Домати могат да бъдат изпечени и скара. Като част от готови ястия зеленчуци на върви добре с моркови, патладжан, тиквички, чесън - в клетка, зеленчуци и месо яхния. С риба домати са комбинирани в ограничени начини. Популярни рибни консерви в доматен сос. Въпреки подчертано сладък вкус на домати не се комбинира с плодове, въпреки че доматът е класифицирана от ботаници като Бери.
Свързани статии