как си
1 FORESHANK крак и се промива със студена вода и се оставя да се охлади в продължение на няколко часа, за да otmokaniya и добив кръв. Водата е за предпочитане един или два, за да се промени. След това излейте водата и пищяла и крака ми обилно с топла вода и се изстъргва с нож, остъргване на кожата с всичко, което може да се изстъргва, отново добре измити. Ако кожата ви се наблюдава стърнища - и дори пърлене. С подножието се отстранява от подхлъзване на нож с дебел, възбудена от копита. Тук са нашите помощници след почистване в компанията на други съставки, които са необходими за подготовката на Selz 🙂
2 Поставя крак и пищяла в тиган подходящ обем, така че те са постоянната до дъното на компакта, в един слой, и те изискват минимална кипяща вода. Напълнете месото на студена вода, за нивото на водата е 4.3 см над повърхността на месото постави на висока температура. снимка
3 Оставете да заври, намалете огъня бързо и внимателно отстранете пяната.
4 След това се готви месото дълго и търпеливо с леко кипене на около 3.5-4 часа. сварят, докато не до такава степен, че се движат далеч от костта. Добавя се вода е нежелателно, по-добре е да се превърне в продължение на няколко пъти пищял и крака в бульон. За да се намали бульон на кипене трябва да покриване на тиган с капак.
5 Около 2 часа на готвене на месо бульон подправете със сол, за да месо също е доста prosolilos и половин час преди края на готвенето, сложи чушки, черен пипер, кимион и дафинов лист и други подправки могат да бъдат по ваш вкус (с изключение на чесън) - за аромат.
6 След като месото се свари до пълна мекота, ние я извадете от бульона, като малко да се охлади и демонтаж. Внимателно се разделят костите от плът варено месо и кожата. Кости и всичко, което не е причина апетита ви хвърлят. Крием в пача казано, всичко вкусно myagonkoe с крака, твърде, а вие - така, както искате, варени съединителна тъкан и мазнина, не можете да поставите само Selz получите по-малки, и че няма да бъде такава разлика от секционните 🙂
7 За разлика от мускули, мускули в запасите отива най-малко - около една чаша. Ивици с бульон да се охлади, като се прецеждат през сито, за предпочитане без мазнини. Останалата част от супер-богат бульон може да се използва за приготвяне на храна или разсолник kapustnyaka. разрежда с вода до нормална концентрация бульон.
8 отстранени месната маса и кожата, отново в контраст с желе от месо, стържете, не е необходимо да се подготви Selz. Можете да изрежете само в големи ивици от слоеве на кожата, така че те успешно изпълнено по време на формоване Selz в контейнера. Tenderized месо само демонтаж на оръжие в големи фрагменти.
9 Сега малко тънкостите за да се постигне желания Selz плътност. В хода отидох желатин 🙂 Нашата отвара ще бъдат замразени, и без него, но не достатъчно, за да режа 🙂 Сложете охладено месо целулоза и кожи в друга саксия, един по-малък. Опитайте вкуса на месото - ако мислите, че достатъчно prosolilos при готвене - prisalivaem Освен това, ако е необходимо, добавете и червен пипер (за пикантни острота и приятни тонове) или други смлени подправки на вкус, но без излишни украшения 🙂 Ако искате традиционния вкус на чесън, за да свинско месо - ние натиснете скилидка или два и се смесват с месо. Pritrushivaem желатин смес.
10 ще бъде достатъчно, за да се получи желаната плътност на мускули на един шарнир супена лъжица желатин (не Mountain View). Само не sypte желатин за топла храна - може да се образува бучки. Напълнете ostyvshim месо бульон микс, като желатина да набъбне в продължение на 10-15 минути. Точно същия ефект се получава, ако Излива желатин бульон се охлажда до стайна температура (в отливката за Selz стъкло), за да набъбне и след това се смесват с месото. Бульонът трябва да rovnenko покрие цялото месо, не по-висока. Ако малко не е достатъчно - добавете от тигана.
Следваща 11 - най-решаващия момент. Желатинът за зареждане, както се очаква - "залепени" Selz компоненти в едно устройство, то трябва да сте сигурни, да се затопли с месо и бульон. Точно нещо да го правя на водна баня в продължение на 20-30 минути, но ние се нарушават правилата за пестене на време -progrevaem директно върху плочата преди първите признаци на кипене, не се вари. Това е рисковано, е възможно да пропусне първите признаци и "убие" желатин прегряване или по-лошо, да се предотврати залепване Selz на дъното на тигана. Така че активно се намесва в дъното на чинията и не се отклоняват, докато не видите първите шуби над гърнето, и веднага след като мехурчетата - веднага махнете тенджерата от котлона. Hot завършен подготовка част Selz 🙂
12 Остава да се разшири и изчакайте, докато замръзва. Ние се пластмасов контейнер подходящ обем prostilaem на това вътре фолио за по-късно лесно отстраняване на мускули, без да го деформира с нож, разделяне от стените на контейнера, и потапяне в топла вода, с което мускули може леко да плува и се разпространи към блюдото на съдържанието на контейнера. По този начин се опита стриптийз кожи и месо слоеве, подредени по протежение на дългата страна на контейнера (вилица :-)) - пача така разреза ще изглежда по-впечатляващо. Изравняване на повърхността с лъжица Selz pridavlivaniya а. Ница малко преопаковани Браун за настройването на времето, ако има нещо, но не е задължително.
13 Ostuzhivaem мускули до стайна температура и се поставя в хладилник в продължение на 5-7 часа, за предпочитане за една нощ. След втвърдяване на мускули може лесно да се отстранява от контейнера и предава на съда - това е плътна, еластична, желе блестящ, с отличен вкус и текстура.
Ако сте готови Браун не е пеша, и с ушите, а след това тя ще бъде разгледана свеж ярка бяла hryaschiki - много прилича 🙂 Ако желаете, не е трудно да се готви свинска пача, с език или пиле (пилешки поставя в отвара късно опашка за два часа, за да го направят не смила на вкус загуба). И със сигурност не се влоши Браун (saltisons) на главата на прасето.
Понякога Браун по време на готвене (в края) за яркост и разнообразие от аромати се добавят билки и зеленчуци (български или горчив чушка, босилек, копър, магданоз) - всъщност апетитен 🙂
Не забравяйте, че домашно приготвена пача, като желе - нетраен продукт. В рамките на подготовката му трябва да се спазва точност и запази Браун е необходимо само в хладилник при температура от 6-8 градуса, а не за дълго, за повече от няколко дни не е извършил. Искате ли да се съхранява по-дълго - ще са замразени, нарязани на части с размер, който не трябва да се замразява повторно.
Успех и добър апетит!
се върнете към сайта
Свързани статии