Във всяка Азербайджан семейство Долма - истинска украса на масата. Ястието отнема време, но резултатът си заслужава!
Долма - един от най-популярните ястия в азербайджански кухня. Или по-скоро, че дори не е една, а няколко ястия, които се наричат с думата "Долма", с префикс, показващи, от който е направен.
Най-популярният - yarpag dolmasy (Долма лозови листа, а не само от тях, но листата на дюля, габър, киселец), kyalyam dolmasy (Долма от зелеви листа), badymzhan dolmasy (Долма патладжан), домати dolmasy (Долма домат ) bibyar dolmasy (Долма сладък пипер), sogan dolmasy (Долма от лук), ширините Долма (Долма от сладки зелеви листа).
Долма има вариации си в подготовката на националните кухни на народите на Балканския полуостров, Близкия изток и Централна Азия, както и Северна Африка. Но най-вкусни - ние, в Азербайджан. Той е признат от всички, и това не е случайно, че нашите съседи се борят, за да го зададете ястие от нашата кухня.
Защо в Азербайджан като Долма? Защото те знаят как да го готвя. Това, че коварните съседи в своето време, за да се учат на това умение, както и тези.
Сама по себе си думата "Долма" е общ за няколко тюркски езици (азербайджански - Долма, Кримската Татар - Долма, турски - Долма, туркменски - Долма, узбекски - do'lma, Татар - "Долма") и идва от dolmak турския глагол (Turk . dolmak) със стойност на "запълване", "неща".
Покрития за Долма обикновено е винаги една и съща: месото, но има едно изключение: ширините Долма - това Долма от зелеви листа със сладък пълнеж.
И така, какво трябва да бъде пълнене? Основните гарнитурата съставката - месо. По-добре да вземете по едно агне, но е възможно да се готви плънка и говеждо месо. Не забравяйте да добавите овча лой (guyrug): 1 кг месо - 200-300 гр овча лой.
Както ми каза главният готвач на един от местните ресторанти от националната кухня, най-вкусните плънката се получава, ако месото в месомелачка превъртане на и нарежете с нож (както и преди и подготвени нашите предци всеки телешка кайма, когато месомелачки и не са съществували). Защо са толкова вкусни, ще попитате вие? Тъй като мелница всички сока на месо по стените остават и когато месото се смила с нож, той запазва своята сочност.
Плънка за yarpag dolmasy приготвя по следния начин: агнешко месо (говеждо или) - 500 г, kurdjuchnyj мазнини - 100-150 грама (можете да заместите 2-3 супени лъжици топено масло или масло), кайма през месомелачка или ренде лук - 200 грама, кръгли ориз - 50 грама, билки: кориандър, копър, мента (от всички билки Долма най-обича мента) - лъча, сол и черен пипер на вкус. Между другото, аз се отбележи, че в хода са само нежни листа мента, и ако прясна мента не е, например, през зимата, добавете в кайма 1 чаена лъжичка натрошен сушени мента.
Всяко семейство има своите чипове в процес на подготовка за пълнене yarpag dolmasy. Например, някои добавите в мляно естрагон листа. Какво е също много вкусно, аз да ти кажа.
за yarpag dolmasy листа обикновено се грозде, като по този начин е необходимо да се съкрати своите корени. Листата не са всички грозде са подходящи за Долма. Най-добрите видове бяло грозде листа "Шан" - те са гладки, тънки, почти прозрачни. Долма от тези листа буквално се топи в устата.
Пресните листа са в сезон, и да се насладят на вкуса на Долма искат не само през лятото, но и през останалите сезони, тъй като някои от реколтата им за бъдеща употреба: солени.
За осоляване се събират в купчина позиции 10-20, и здраво се лигатира с конци поставят в буркани, поръсване или поливане луга груби сол. Физиологичен оставя преди подготовка трябва да бъде старателно се промива за отстраняване на излишната сол.
Но има и друг метод, който е споделил с мен моя приятел. Този метод е много по-малко време. За да направите това, пресни листа (те не трябва да се измие или да се влоши) се събират в една купчина от 50-100 броя (в зависимост от това колко сте готвене Долма семейство), опаковани в найлонови торбички и се съхранява във фризер. Когато е необходимо, те се дърпат, потопени в студена вода и - воал.
Освен грозде, Долма се приготвя от листата на дюля, габър, киселец. Между другото, Долма на киселец (evelik dolmasy) - също много вкусно. Опитах се, знам.
По този начин, след завършен пълнеж започва старание процес оформяне Долма, който може да бъде различен: под формата на миниатюрни ролки, и под формата на квадратни пликове. Увийте попълването дейност гроздова листа не е лесно: трябва да се опита да получи всеки dolmushka е чист, че те са подобни по размер, които не са в раздор.
Опитен любовница го направя с най-голямо умение и грижа в същото време като че ли повит бебе. Най-високо умение - способността да се затегне плънката в стегнат пакет или плик пръстите на едната ръка. Ако лист хартия дупка - не е проблем, сложи лепенка - парче от друг лист.
Dolmushki разпространява в тиган, слой по слой на кръг. Между другото, всички слоеве трябва да бъде не повече от 4 - важно е да се Долма от долните слоеве не губи форма и равномерно подготвен! Така че, ако сте готвене голяма хранене, най-добре е да го готвя в две тави, отколкото да съсипе вашата упорита работа и разочарова гости.
На дъното на саксията се поставя тънък слой от листа (подходящи "дефектни") или твърда керамична плоча, така че антената не изгаря. Изсипете малко топла преварена вода. Долма измъчваше в огъня, но в никакъв случай не се готви: тя трябва да се вари внимателно, под една чиния, излъчваща пара, превръщайки говеждото в сочна пълнене.
Най-горният слой е покрит с друга табела на една и съща - тя работи като иго и дава dolmushkam завой. След кипене, Долма уморена на огъня за около един час.
Когато във всеки дом готвач Долма, той може да бъде еднозначно идентифицирани от неговия пикантен вкус, се разпространява наоколо, толкова много, така че лигави.
По-ранни азербайджански домакини готвят Долма в глинен съд по горещи въглени. На дъното на саксията вместо плочи, подредени напречно агнешки котлети или дюля пръчки. Тези, които са по-стари, да кажем, че Долма, приготвени по този начин, най-вкусни.
В допълнение към глина в азербайджанските къщи и да се използват медни съдове като казана с широк дъното и скосена врата нагоре. В дъното на това е направено по такъв начин, че по краищата леко повдигната над огнището, а храната не гори. И когато Долма подготвени за mejlises - голям брой потребители, dolmushki 10-12 парчета нанизани на конец, за да се направи по-лесно да го прилага на порции.
Долма сервира на масата с по gatyga и кайма чеснов сос (или не, както искате).
Също вкусно ястие азърбайджански кухня от освобождаване "Долма" е badymdzhan dolmasy (Долма патладжан). Въпреки името си, той се приготвя не една, а три зеленчуци: патладжан, чушки и домати, така че това се нарича още "badymdzhan-bibyar Домат dolmasy".
Ако yarpag dolmasy е сурово говеждо месо, след това badymzhan dolmasy плънка трябва да бъдат доведени до половината.
Рецепта плънка: агнешко месо (говеждо или) - 500 г, kurdjuchnyj мазнини - 100 г, лук - 2 броя, сол, черен пипер на вкус (можете да добавите малко ситно нарязан магданоз за вкус). Кайма (Guillemin) се пече в тиган с добавянето на 2-3 супени лъжици разтопено масло, докато той трябва да бъде периодично разбъркване, за да се избегне образуването на бучки. Плънка трябва да получи ронлива, като зърна.
След това, пълнени с кайма предварително приготвени зеленчуци, ги поставя в дълбок тиган, намазана, налейте сока от върха на белени домати и филийки ядрото. Долма това задушено на слаб огън за 40-45 минути под капака затворен.
Badymzhan-bibyar Домат dolmasy най-често се приготвя през лятото. Най-уникалното в това ястие е, че всеки един от "кожи" Долма плънка дава уникалния си вкус. С една дума, Yum.
Kyalyam dolmasy - Долма от зелеви листа. На едно ниво с badymdzhan dolmasy и yarpag dolmasy е уникален шедьовър на вкус националната кухня на Азербайджан.
Има два типа на "kyalyam dolmasy -". "Думата" Tursh "и" ширина Tursh "означава" кисело ", и това се нарича Долма така, защото това е изготвен със сушени сливи, което дава на съда уникален сладко-кисел вкус на коренното Баку вместо. киселина слива добавен доматен сос (домати от киселинен с добавянето на доматено пюре).
Рецепта за кайма kyalyam dolmasy: овче (говеждо) - 500 г, лук - 1 голяма глава, ¼ чаша кръг ориз, копър - polpuchka, сол, черен пипер на вкус. Понякога добавят мляно варени нахут (разделен на половина). Каймата увити в бланширани зелеви листа (понякога всеки Долма прибавя 1 варено кестен целулоза и джанка), преместване на суши слива и изливане доматен сос Долма.
Kyalyam dolmasy покрита с обърната чиния, подходящи за размера на съда (това е направено, за да не Долма отвори по време на готвене). Долма постави на среден огън и щом течността започне да кипи, да намали до малък огън и се вари в продължение на един час (докато листата омекнат и варено месо).
Между другото, един малък кулинарен трик, който ви позволява да се премахне не много приятна миризма на зеле - Сложете Долма филийки от дюля. Ароматът е просто хладно, и вкуса на Долма от това също ще се промени към по-добро.
Ширин dolmasy - още един шедьовър на азербайджански кухня, но си струва да се казва, че това ястие е особено популярен сред коренното население. Като пълнеж за този Долма взети кестени, агнешко, ориз, кръгли, стафиди, подправки, че всички с куркума и сол - само малко по-малко сол. Завършен Долма измести филийки от дюля и се изсипва doshab (по-добро грозде, но е възможно и черница). Кук по същия начин, както в предишния рецептата. При сервиране се поръсва с нар семена сладки.
Дори в Азербайджан получава "sogan dolmasy" (Долма от лук). От целулоза овче мазнина заедно с мазнини опашка варени говеждо месо, се зарежда с пипер, сол и бланширани ориз, добавя запечени лук и се разбърква.
В основата на една голяма глава лук изкопи и насипи, приготвени с кайма. Поставя в тенджера, добавете малко бульон и се задушава под капак. Готов sogan dolmasy излея сос, в който е варено. Отделно представи gatyg канела.
Сигурен съм, че след всички тези приказки за Долма, сте искали да опитате някои от тези ястия. И ако не се подготвите, след това със сигурност сега "поръчате" Отчет за обяд или вечеря в yarpag на домакинята или badymzhan dolmasy.
Преди Долма никой не може да устои. И те знаят как да го готвя само в Азербайджан!
Свързани статии