Работната програма на проверки кетъринг
1.2. Уведомлението за наличие на започване на стопанска дейност.
1.3. Районът на фирмата, брой места, брой служители, заетост на младежи, чуждестранна работна ръка.
1.4. Асортимент на продуктите се продават.
1.5. Наличие на програма за контрол на производството, неговото изпълнение сеч. Даден договор с акредитирана лаборатория за извършване на лабораторни тестове и инструментални измервания.
2.1. Санитарно състояние на помещенията (промишлени, комунални услуги, зала за посетители), хладилно, търговско и технологично оборудване.
2.2. дали са необходими ремонти, ако има достатъчно санитарен технологично оборудване (перални бани в отделението за измиване, intrashop опис), наличието на резервно захранване с топла вода.
2.3. Спазването на изискванията за водоснабдяване и канализация.
2.4. Спазването на изискванията за вентилация, климатизация, отопление (наличие на документи, потвърждаващи работоспособността и ефективността на системата за вентилация, датата на последната от система дезинфекция на вентилация). В случай на разположението на завода в жилищна сграда изчислите местоположението и ефективното функциониране на системата за вентилация. Наличието на локалните системи отработените предпочитане се простират в зоната на максимална замърсяване на оборудване и перални бани, които са източници на повишена влажност утаява топлина газове.
2.5. Украса на помещения.
3. Изисквания за разположението и поддържането на помещенията.
3.2. Условията за спазването на резби процеси (липса на насрещни потоци и кръстосани суровини и готови храни, чисти и мръсни чинии, служители и посетители).
3.3. Съответствието с набор от помещения и зони на мощността на предприятието.
3.4. Matching гама от продукти, продавани на съществуващите възможности, определени на помещенията, както и наличието на хладилно оборудване компания.
3.5. Наличието на бактерицидни лампи в магазините (площите) за приготвяне на студени ястия.
3.6. Условията за събиране на боклук и хранителни отпадъци (съдове за събиране на хранителни отпадъци в производствените зони, хладилни камери за съхранение на хранителни отпадъци, отпадъчни Съдове). Договорът за боклук и хранителни отпадъци.
3.7. Дезинфекция Enterprise Mode (използвани дезинфектанти, почистващи препарати, график на санитарни дни).
3.8. Наличност на помещения за съхранение и употреба на почистваща техника; условия на съхранение на почистваща техника за санитарни съоръжения, наличието на сигнал за маркиране.
3.9. Извършване на дейности от помещенията и гризачи (периодичността, последната дата на лечение).
3.10. Наличие на гардероб (закачалки), баня с тоалетна. възли и мивка за измиване на ръце за посетители (наличие на сапун, тоалетна хартия и др.)
4. Изисквания към оборудване, инструменти, прибори и съдове.
4.1. Оборудване хладилно компания, производствено оборудване, инструменти, кухненски бокс и трапезария (включително за еднократна употреба) кухненска посуда.
4.2. Наличност и използването на отделна технологично оборудване и компютърни системи - подмяна механизъм за смилане на суровини и термично обработено хранителни продукти, както и сурова полуготови и полуготови кулинарен висока степен на готовност.
4.3. Етикетиране на рязане инвентаризация.
4.4. Придържането измиване кухня / сервизи за хранене (независимо дали перални бани са достатъчни, за да се измие кухненски прибори, посуда, съдомиялни, наличие на инструкции за правилата за миене на съдове се използват, наличието на сертификати за държавна регистрация на почистващи препарати и дезинфектанти).
4.5. Условията за съхранение и боравене с подноси.
4.6. Условията за съхранение на прибори за хранене за еднократна употреба, наличието на документация.
5. да получават и изисквания магазин хранителни продукти.
5.1. Приемане на продукта и начин на контрол вход (наличие на документи, сертификати за съответствие, декларации за съответствие, сертификати за държавна регистрация и т.н.)
5.3. Спазването на правилата и условията на съхранение на хранителните продукти (съответствие с условията за размразяване на замразени храни).
5.4. Наличието на инструменти за контрол на температурата и влажността условията на съхранение на хранителни продукти.
6. Изисквания за обработката на суровини и продукция.
6.1. Оборудване на производствените мощности (наличието на достатъчни количества топлина, охлаждане, производство на маси, на условията за спазване на резби процеси). Условията за преработка на зеленчуци, плодове, яйца.
6.2. Наличие на техническа документация на предприятието (маршрути, техническите и технологичните карти и др ..), разработен по начин, определен от закона, за производството на тези продукти.
6.3. Спазването на условията за готвене в масло (оценка на качеството на пържене, което представлява дневник, наличие на споразумение за предприятието по отстраняването и унищожаването на отработени масла).
6.4. Присъствието на компанията списание органолептична оценка на качеството на храни и хранителни продукти; пълнене точност.
7. Изисквания за прилагане на готови ястия.
7.1. Спазването на условията и времето на готови храни (Проверете готовността топли ястия инструмент, който измерва температурата във вътрешността на продукта).
7.2. Когато излизате готови храни с храна за вкъщи определят в каква форма (обогатяването сосове за салати продукти, наличието на индивидуалния потребителски амбалаж за сосове и т.н.) и на опаковката се извършва (присъствието на потребителските опаковки за еднократна употреба, изработени от материали, одобрени за контакт с храни), независимо дали маркировка.
7.3. Използването на ръкавици за еднократна употреба за всеки тип ястия за сервиране и порциониране.
8. Изисквания за предоставяне на кетъринг услуги.
8.1. Форма на стаж в предприятието.
8.2. Наличие на информация за потребителите (информационен щанд, рецензии за книги и предложения CPR и кетъринг услуги и др.).
8.5. Знак за принадлежност и работа.
8.6. Присъствие в залата на контролни теглилки (доказателства за тяхната проверка) или други възможности за предоставяне на потребителя може да провери размера (тегло) му предложи продукти хранителни услуги.
8.7. Наличието на визуална, достъпна и надеждна информация за потребителите на услуги, които предоставят възможност на правото им на избор, който трябва да съдържа:
- списък на услугите и условията за тяхното предоставяне;
- Цените в рубли и условия за платежни услуги;
- маркови продукти, предлагани за хранене, което показва начина за приготвяне и включените в тях основните съставки;
- Информация за теглото (обем) части от готови храни хранителни продукти, напитки предлага контейнери и от размера на неговите парчета;
- информация за хранителната стойност на продуктите хранене (калории, протеини, мазнини, въглехидрати и витамини, макро- и микроелементи, когато се добавят по време на получаването на продукти за хранене) и състав (включително името, използвано при производството на хранителни добавки, биологично активни добавки, информация за наличието на хранителни компоненти продукти, получени с помощта на генетично модифицирани организми.
8.8. Спазването на цената в менюто е посочено в разписката за пари в брой.
9. условията на труд; лична хигиена на персонала.
9.1. Наличие на лични медицински работници книги в навременността на периодични медицински прегледи.
9.2. Привличане на фирми за почистване (с техните имена, списъкът на позиции, които се изпълняват ПОЧИСТВАНЕ персонал, процент от постоянния персонал на предприятието).
9.3. Регистрирайте ежедневни проверки открили тялото повърхности кетъринг работници.
9.4. Санитарно поддръжка на труд (съблекални, санитарни помещения - присъствието на сапун, кърпи, тоалетна хартия, мивки за измиване на ръцете в промишлени и битови помещения, условия за съхранение на чисто и замърсено санитарно облекло).
9.5. Организиране на централизирано почистване на санитарно облекло.
9.6. Организация на власт персонал.
9.7. Наличие на комплекти за първа помощ за оказване на първа помощ.
10.1 Забраната на пушенето в заведения за хранене, да определи областите, в които пушенето е забранено със знак, поставен на забраната за пушене (присъствието на знака, без пепелници площадка забраната за пушене на лятото).
Свързани статии