1 Общи характеристики на предприятието и услуги
2 Характеристики на процесите и бизнес единици
2.1 Съхранение на суровини
2.2 Производствени звена на предприятието, техните характеристики, пространство, оборудване
2.3 Работен процес
3 архитектурно-строителна част
3.1 Общ план на предприятието
3.2 Строителни характеристики на сградите
4 Санитарен част
4.1 Отопление, вентилация, климатизация
5 Фирма Захранване
6 Организация на работата по охрана на труда
7 мерки за опазване на околната среда
8 Организация на производството и регулиране на труда
9 Организация на обслужването на клиентите
10 Организация на управлението на бизнеса и управление на персонала
11 Икономическата ефективност на предприятието
11,2 на труда и заплатите
11.3 Разходите за производство и разпространяване
11.4 Данъчни задължения
11.5 Брутен доход и печалби
11.6 рентабилността на предприятието
библиография
Храната е сектор на икономиката, който е базиран на предприятието, се характеризира с единството на формите на производство и обслужване на клиентите и предлагат различни видове специализация.
Развитие на хранене осигурява значителни икономии на обществения труд, в резултат на по-ефективно използване на оборудване, суровини и материали. Тя осигурява на работниците и служителите в топла храна по време на работния ден, което увеличава тяхната ефективност, спестява здраве. Тя дава възможност за организиране на балансиран рационално хранене в детските и учебните заведения.
предприятия (фирми) успешна дейност определя от качеството на продуктите, услугите, които следва: ясно отговарят на определени изисквания, за да отговори на изискванията на клиентите, отговаря на съответните стандарти и спецификации, за да отговарят на действащото законодателство и другите изисквания на обществото, за да предостави на потребителите на конкурентни цени, за да се гарантира печалба.
За постигането на тези цели, компанията трябва да вземе предвид всички технически, административни и човешки фактори, влияещи върху качеството на продуктите и тяхната безопасност.
Подобряване на ефективността на публичната власт се основава на общата сума за цялата икономика, принципите на интензификация на производството - за постигане на добри резултати при най-ниски разходи за материални и трудови ресурси.
1 Преглед на трапезарията
1.1 Организация на работата на трапезария
Заведения за хранене - публична или сервиране на определен контингент от кетъринг бизнес потребителите, производство и продажба на хранене продукти за масово потребление, в съответствие с най-различни дни от менюто.
трапезария работа е да се реализира обяд по време на голяма промяна.
По-младите класове имат обяд преди другите. Маси вече са покрити. Сервира първо или второ курсове и след напитки. Порциониране различен от гимназията.
1.2 междусистемните tsehovs други производствени съоръжения групи
Всяко предприятие, в съответствие с процеса на изходни организирани производствени единици, които са му индустриална инфраструктура, която се разбира като част от нейните производствени единици (сайтове, офиси, магазини), под формата на техните строителство, аранжимент, производствени отношения.
Всяко предприятие идентифицира двете най-важни компоненти на основното производство, които обхващат всички процеси, пряко свързани с производството на готови продукти, както и спомагателни производство, което включва процесите на материално-техническа поддръжка на основното производство.
Производство - това е по-голям в сравнение с единиците магазините, които са в големите предприятия, където е необходимо да се комбинират няколко подобни или свързани помежду си растения.
От друга страна, основните и спомагателните производството са разделени на работни срещи, отдели, производствени обекти, работни места.
Магазин - самостоятелна технологично напреднали част от компанията, която тече процесът завърши. В зависимост от характера на процеса и натовареността на магазините може да има производствени обекти, офиси или производствени линии.
Производство част - се осъществява управление на част, където на крайния етап от процеса на производство.
Офиси - по-големите производствени единици, които могат да бъдат създадени в големи зали. Например, в горещите магазина могат да бъдат създадени супи и sousnoe отдел.
Семинари, отдели, производствени обекти са разделени в пространството за отличие.
На работното място - част от магазина, където процеса на работа се извършва от един или група работници, които извършват операции на едро дивизия.
Разграничаване предприятие с растителна структура и bestsehovoy.
Гилдия структура, организирана от растения, които работят по суровината, с производство на голям обем. Магазини се класифицират в заготовки (месо, риба, ptitsegolevoy, месо, риба, зеленчуци), dogotovochnye (гореща и студена вода), специализиран (брашно, сладкарски, готвене). Публичните предприятия за обществено хранене, които работят в полуготови продукти, полуготови изделия семинар, организиран изисканост, завод за преработка зеленина.
производствена структура Bestsehovaya е организирана в предприятията с малък обем на производствената програма с ограничен обхват на продукти в специализирани предприятия (бързо, кебап, кнедли, Varenichnaya и др.).
Състав на помещения за хранене и изисквания, определени от съответния за изрезки от следните основни групи стаи:
група съхранение за краткосрочно съхранение на суровини и продукти в охлаждат и неохладени камери складове със съответните режими за съхранение;
Производство Група за преработка на продукти и суровини (полуфабрикат), както и производството на крайни продукти; в производството на групата са основни (заготовки и dogotovochnye) магазини, специализирана (сладкарски изделия, кулинарни и др.) и спомагателни (измиване, резачка);
търговска група за продажбата на готовата продукция и организацията на неговите потребление (продажби райони с листовки и кафенета, магазини, гастрономия, лоби с гардероб и тоалетни, и т.н.);
• административно-битова група за създаване на нормални условия за работа и почивка на служителите (кабинета на директора, счетоводство, гардероб персонал с душове и тоалетни и др.). Всички групи стаи, свързани помежду си;
• относителното положение на основните групи от сгради, трябва да предостави най-късата връзка между тях, без да преминават потоците от посетители и персонал, чисти и използваните ястия, полуготови продукти и суровини отпадъци;
• трябва да се стреми да се уплътни структурата на сградата, което позволява възможността за реконструкция на помещения във връзка с промяна в технологията на производство;
подреждане на всички групи помещения трябва да отговарят на изискванията на един скосен, санитарни и противопожарни норми;
всички производствени и складови помещения трябва да са непроходими, на входа на промишлени и битови помещения - от икономическата съда, както и в търговски площи - от улицата; те трябва да бъдат изолирани от входовете на настаняване;
• оформление на търговски площи се извършва в хода на движението на посетителите; В него се предвижда възможността за намаляване на тяхното движение и осигуряване на евакуацията на хората в случай на пожар.
2 Организация на гореща магазина
2.1 Obschiietrebovaniya, особено на организацията
производствена структура bestsehovaya се организира в трапезарията.
Основната зала - кухня. Той е разделен на секции за преработка на месо, зеленчуци, брашно продукти.
Горещи семинари, организирани в предприятия, които извършват пълен производствен цикъл. Hot магазин е основният магазин кетъринг, който завършва процеса на готвене: на топлинната обработка се извършва и полуфабрикати, бульон за готвене, супи, сосове, гарнитури, ястия, както и топлинна обработка на продуктите, произведени за студено и сладко. Освен това, в магазина са подготвени топли напитки и печени тестени изделия (торти, сладкиши, пайове и др.) За ясен бульон. Hot магазин на готови храни отидете директно на дозаторите за изпълнението на потребителя.
Hot магазин придобива компания за кетъринг, централно. В случаите, когато горещата магазина обслужва няколко търговски помещения, разположени на различни етажи, е препоръчително да се постави на същия етаж с цеха, и след като най-голям брой места. На всички други етажи трябва да бъдат разпространение печка за изпичане на а-ла-карт ястия и парни маси. Закупуване на тези опаковки крайния продукт се предоставя чрез асансьори.
Hot магазин трябва да има удобна връзка с Дърво
магазини, складове и с удобна връзка със студена магазин, разпределение и търговия зала, пералня кухненски прибори.
Бързо, произведени в горещата магазина, се разграничават следните основни характеристики:
Искам да кажа на използваните суровини - картофи, зеленчуци и гъби; зърнени храни, бобови растения и тестени изделия; яйце извара; риба и морски дарове; Месо и месни продукти; домашни птици, дивеч, заек и др.;
метод на готвене - варени, на очи задушени, печени, печени;
характер на потреблението - супи, основни ястия, гарнитури, напитки и др.;
Предназначение -, училище хранене хранителна и др.;
Последователност - течни, полутечни, дебели, пюре, лепкава, ронлива.
Dish гореща магазин, трябва да отговарят на изискванията на държавните стандарти на индустрията и предприятията, колекции от рецепти на ястия и кулинарни продукти, спецификации и продуциран от технологичните инструкции и карти, технически и технологични карти в съответствие с санитарни норми за хранене.
Производствената програма гореща магазин се прави на седмицата. Меню осигурява "компания храните услуга." Микроклимата гореща магазин. искания труда за организацията на температурата не трябва да надвишава 23 ° С, така че по-мощен трябва да доставка и вентилация (скорост на въздуха - 1.2 м / сек) на; относителна влажност - 60-70%. За да се намали ефекта на инфрачервени лъчи, разпределени отопляем готвене повърхност, площта на плоча трябва да бъде по-малко от 45-50 пъти площта на пода.
Hot магазин трябва да бъдат оборудвани със съвременна техника: топлината, хладилната, механични и немеханичнп: плочи, шкаф фурна, електрически кани, Electro-тигани, електрически, хладилни шкафове, както и за производство на маси и рафтове.
В зависимост от вида и предназначението прилагане на сила да гореща магазин механично оборудване на (универсален диск машината за приготвяне на картофено пюре).
Оборудване за топлинна магазин избран от регламентите на оборудване с търговско и хладилно оборудване в зависимост от вида и броя на местата в компанията, нейната режим на работа, при максимално натоварване на търговска зала по време на пиковите часове, както и форми на обслужване. Така например, в ресторанта, където първите ястия се приготвят на малки партиди, които се изискват по-малко стационарни хранителни чайници, отколкото в трапезарията с еднакъв брой места.
Горещата магазина за по-лесна организация обработва топли ястия целесъобразно да се прилагат модулиран сечение оборудване, което може да се инсталира остров начин или да организира няколко производствени линии за приготвяне на бульони и първа и втора курсове, гарнитури и сосове.
Breakout модулиран оборудване спестява производствена площ от 5-7%, увеличава използването на хардуер, намалява умората на работниците, увеличава способността им да работят.
Трансфер в функции за обществено хранене, тъй като прилагането на готови ястия. От работата на разпределителни линии това зависи бързи посетителите услуги, и по този начин увеличаване на капацитета на търговска зала, както и увеличение на продукцията на собственото си производство.
Трансфер - важен производствен обект, тъй като тя е тук, така че производственият процес е завършен с издаването на крайния продукт. Размити прехвърляне на работни места може да доведе до загуба на качество, готови храни и лошо обслужване на посетителите.
Изложенията трябва да имат удобна връзка с топли и студени работилници, магазин етаж, резачка за хляб и за миене на съдове за хранене, както и ресторанта - с serviznoy, шкафове, барплот.
Чрез осигуряване на своето местоположение може да бъде продължение на гореща магазин, който е с него в една и съща стая.
В ресторанти, малки и средни предприятия, разпределение на готовата продукция инструктира готвачи, за да го подготви. Това повишава тяхната отговорност за качеството, дизайна и правилния начин на ястия. В предприятия на самообслужване при търговия зала работи за дълго време, нека razdatchitsy ястия.
Класификацията на разпределителни линии на базата на три критерия: проектни характеристики на оборудването, използвано, гама от продукти и процеси за неговата продажба на потребителите.
Според първата функция на разпределението разделена на немоторизирани, механизирано и автоматизирано; втората функция, те са разделени на разпределение, осъзнавайки, а-ла-карт меню с безплатен избор от ястия, както и със сложни режими за захранване, третият - на специализираните, универсални и комбинирани. Използването на всяка една от тях зависи от оформлението на търговски етаж, енергийните компании, потокът на интензитета на посетителите и да се използват форми на обслужване.
2.2 Организация snabzheniya.Vybor доставчика
В големите фирми, кетъринг От значение какъв вид на имота, за да се създаде отдел за снабдяване, по малки предприятия, възложени на служителите, отговорни за логистика. отдел за покупки обикновено работи независимо при изпълнението на техните специфични функции. Когато логистика подход към предлагането на предприятието услуга е цимент micrologistical система, за да се осигури преминаването на материала на материалния поток във веригата на доставки - производство, продажби.
Логистика - планира, организира и контролира дейността на движението на материалния поток от закупуване на суровини точка до точката на крайния потребител. Осигуряване на висока степен на материали за управление на потоците съгласуваност между дейностите в предлагането на услуги и услуги, производство и търговия е задача на организацията на логистичната дейност на предприятието като цяло.
За да се осигури предприятия с хранителни продукти, е необходимо да се решат следните задачи:
които купуват;
при какви условия за покупка.
Свързани статии