Изборът на растителни масла в момента е много широк. Магазините по рафтовете са пластмасови бутилки с различни етикети и надписи - опитайте се да разбера какво продукт е различен от другия. Има масло по-лек, има по-тъмен. Прочетете информацията за състава на продукта - не е ясно. Има ненаситените мастни поликиселини, моно-ненаситени мазнини, наситени мастни киселини и витамини. Изглежда всичко е в съответствие с ГОСТ, но повечето купувачи или Биология Факултет по химия свършва. Как определяте, че в бутилка?
Изборът на растителни масла в момента е много широк. Магазините по рафтовете са пластмасови бутилки с различни етикети и надписи - опитайте се да разбера какво продукт е различен от другия. Има масло по-лек, има по-тъмен. Прочетете информацията за състава на продукта - не е ясно. Има ненаситените мастни поликиселини, моно-ненаситени мазнини, наситени мастни киселини и витамини. Изглежда всичко е в съответствие с ГОСТ, но повечето купувачи или Биология Факултет по химия свършва.
Какво има в бутилката?
В зависимост от състава и състоянието на компонентите на естествени растителни масла се различават по техните физиологични ефекти и хранителна стойност. Освен това, те могат да съдържат естествени вещества, вредни и токсични примеси. Ето защо, в световната практика, приета дълбоко почистване на масла от примесите споменати по-горе с рафиниране и обезмирисяване.
Според дълбочината на пречистване масло се разделя на нерафинирано, рафинирани и рафинирани Дезодорирано.
След първия етап - рафиниране - масло се отървете от механични примеси и са присъщи на всеки вид вкус, мирис и цвят може да има леко седименти и кален цвят. Отива в продажба това масло се нарича стока нерафинирано.
Във втори етап обработка - хидратация - фосфатиди отстранени от продукта, и става прозрачен, без утайка и мирис, вкус става безличен.
В третия етап се получават свободни мастни киселини (ако се появи излишното масло от неприятния вкус). Едва след това може да се нарече рафинирано олио nedezodorirovannym масло.
В четвъртия етап - избелване - без масло остава на пигменти и тя става бледа слама.
Пета стъпка - ароматизация: летливите съединения се отстраняват, е лишен от масло миризма. Сега той се нарича изискана и дезодорираното.
Внесените растителни масла идват при нас под формата на рафинирано, дезодорирано. Изключение е коване нерафинирано маслиново масло с характерен маслиново вкус и мирис. Но това определено е много по-скъпо, отколкото местни сортове и не е подходящ за всички кулинарни ястия.
прочетете етикета
На пръв поглед всичко видимо неразличим внос рафинирано масло, и ние ги купуват безразборно, като се фокусира главно върху цената или някои познат ни от производителя. Въпреки това, разликата може да бъде доста значителен. Така потребителите, които трябва да се научат да разбират етикетите върху опаковките.
При закупуване на масло на първо място се обърне внимание на производството и времевата линия изпълнение, както и целите на продукта.
Например, ако той казва: "салата", то не следва да се използва за пържене - масло ще се пени. Освен това, салатни масла съдържат витамини, които се разрушават чрез термична обработка.
От рафинирани масла, за да изпържи най-добрите в маслини и рапица - те съдържат по-малко полиненаситени мастни киселини в сравнение с други растителни масла, бавно се окислява и може да издържи многократни цикли на пържене. Но рафинирани масла по време на пържене не бива прегряване (температура не трябва да надвишава 160-170 градуса). Ако се появи горе дима масло, това означава, че тя започва образуването на опасни токсични съединения.
Държавната търговска инспекция предупреждава
Много хора купуват петрола на пазарите на едро, панаири. Въпреки това, има често продавачите не са сертификати, масло може да бъде с изтекъл срок на годност. В допълнение, закупуване на стоки с него, можете да сериозно отровен: масло често фалшифицираната. Имало е случаи на отравяне с растителни масла, пренаситени с витамин D, - такива разновидности на масло, предназначено за хранене на селскостопански животни и птици, но се продават като конвенционален.
Държавната търговска инспекция наскоро, експерти са тествани в цялата страна повече от хиляда тона растителни масла. Той отхвърля 28% от тестваните обем, за предпочитане при производствени дефекти.
Сериозни подадените жалби по отношение на продуктите, продавани от фирма "А-сол" и "Проспект" (Дзержинск, Нижни Новгород област). Това масло завишени показатели пероксид и номера киселина и обезмаслени примеси в бутилки - ясно Nedolya и продуктът се характеризира горчивина, мъгла, гъста утайка.
Характерна особеност на текущия пазар: продукти от много предприятия не могат да издържат дори и срока на годност, посочен върху потребителската опаковка. В маслото преди изтичане срока на годност се появи гранясал вкус и мирис, мътност и утайките. Тя е това "разграничени" продукти на АД "Uralsnab" (Челябинск), ЗАО "Rosmasloprom" (Ростов на Дон), OOO "Златен Слънчоглед" (Казан), на "Fat Фабрика" Армавир. "
Опасност за закупуване на насипни масло. На буркани, бъчви не обикновено се дават никаква информация за продукта. В същото време, при проверка на органолептичните и физико-химичните характеристики на маслото доставя да бъдат изпълнени по такъв контейнер, често несъответствие стандарти. Само в района на Кострома е била отхвърлена, и се връща на доставчика в града Millerovo (Ростовска област) и Uryupinsk (област Волгоград) 14 тона извън спец продукт.
Обикновено вносни масла имат много дълъг срок на годност - от две до три години. Често, обаче, дълго преди края на маслото става явни признаци на разваляне - на гранясал вкус и миризма. Дефектна "Oleina" от Унгария, "Слънчев Gold", "Кароли" и "UNOL" от Холандия, "Pura" от Германия.
Меню рецепта
Лекарите намират за полезно да ленено масло. И препоръчва, независимо от неговия специфичен вкус, тя се ядат сурови, за салатни сосове. Той има благоприятен ефект върху липидния състав на кръвта: понижава холестерола, намалява риска от образуване на кръвни съсиреци. Въпреки това, ленено масло е по-малко стабилни при съхранение - само 1-3 месеца, в зависимост от началните параметри на качеството и пакетиране.
Разпродажба можете да намерите палмово масло от палмова сърцевина - има имоти по-близо до огнеупорни животински мазнини - говеждо и овче. Да, тя няма холестерол, но това не се отнася за диетични продукти. Повечето се използва за производство на маргарини, кулинарни и сладкарски мазнини. Ако стане нещо, пържене в палмово масло, варени ястие, яде гореща - твърда мазнина, образувана по време на охлаждането филм на повърхността си. И в мазнина за пържене на палмово масло е по-добре да се съчетаят с течни растителни масла.
Соево масло съдържа в допълнение към мазнини цялостни протеини. Той не е бил дезодорираното, просто усъвършенства. сурово соево масло има кафяв до зеленикав оттенък, и рафинирани - бледожълт.
Царевично масло е добре да се яде само изискан и дезодорираното (от суров остър мирис и вкус). И витамините в нея, отколкото в слънчоглед.
. "Long ФАИ" препоръчва:
изборът на растителни масла
- погледнете, ако има утайка в бутилката - нейното присъствие е показателно за окисление. Такъв продукт дава горчивина и разпенва при нагряване;
- съхранение на суров нефт - два месеца, рафинирано - четири месеца. Експерти многократно са предупреждавали, че някои вносни масла неоправдано завишени срок на годност;
- Не обръщайте внимание на надписа върху етикета - "без холестерол", това въобще не е в никакъв растително масло;
- Една добра домакиня трябва да има поне два контейнера с растителни масла. Според експерти, няма масло, идеално за студени ястия и за пържене.
- схване смисъла на маркировките върху етикета на зехтин. Често има малка форма като писма показват, че продуктът е смес с друго масло, без да уточнява процента от неговите части. Продават под прикритието на скъпи зехтин всяка смес - не тази друга, като измама на потребителите.
Свързани статии