Полезни продукти се считат за да се съобразят с изискванията на нормативните документи. Всеки продукт инсталиран не отговаря на изискванията на дефект. Основните причини за дефекти (микробиологични, химични и физични), са: използването на нискокачествени суровини; нарушение на технологичните режими на подготовка на суровини и обработка; нарушение на условията на опаковъчни продукти, стерилизация, охлаждане, транспорт и съхранение.
При съхраняване консервирани плодове и зеленчуци често по различни причини, има следните недостатъци :. Bombazh, втасването без подуване банки, посиняване кутии podtechnost тях ръждясване метални кутии и капаци и др bombazh е един от най-често срещаните дефекти на консерви. Причини bombazh може да бъде различна. По този начин, когато възпроизвеждане и активност на микроорганизмите банки набъбват и капака с налягане не се нормално положение. Често подуване на капака "изскача" при натискане. Това е в резултат на неправилни кутии за шев. Грешен навива кутии не гарантира съдържанието на ценната книга. Чрез bombazh може да причини ръжда вътре банки, тъй като където водородът се генерира, което "удари" на банката. В действителност, потребителите не са толкова важна причина bombazh, като следствие от: консерви с признаци bombazh всякакъв произход не може да се яде.
Bombazh - подуване на контейнерите. Разграничаване bombazh микробиологични, химически и физически. Микробиологично bombazh възниква поради недостатъчна стерилизация на консерви когато микроорганизмите не са унищожени в бъдеще, развиващ се в продукта, за да доведе до влошаване си с образуване на газове (СО2, Н2, NH3, и т.н.) Кой запазването банки. Такива консервирани храни не са подходящи и трябва да бъдат унищожени. Химическа bombazh изглежда се дължи на взаимодействието между стените на метални кутии и киселини, които са в продукта; където водородът е освободен, който се натрупва и причинява подуване на контейнерите. Химическа bombazh често плодове консерви, сокове и други силно кисели консервирани храни. не трябва да се използва Консервирани храни.
Физическа bombazh могат да бъдат причинени от преливане на съдържанието на консерви, буркани кокошки в студена продукт, разширяване на съдържанието на обема по време на замразяване и други причини. консерви, годни за определени работници здравно наблюдение.
Skisanie без образуване bombazh, втасването или плоска, тя е причинена главно от термофилни бактерии. В резултат на това тяхното размножаване е рязко повишена киселинност на продукта, това е неговата пакет с течност за освобождаване, и продуктът придобива кисел вкус, мухлясалост. Не се допускат Тези консерви за продажба.
появяват зацапвания, ако банките не са били ограничени или изгубени стягане по време на съхранението. Такова изпълнение не могат да бъдат консервирани.
Ръждясване метални кутии и капаци се случва по време на съхранение в складове консервирани с висока относителна влажност и при екстремни температурни промени. Когато перфорация на консервени кутии за храна негодни.
Потъмняване на цялото съдържание на кутиите на консервирани наблюдава с леки цветни съдържание, като например скуош хайвер, консервирани супи и други ястия за обяд, плодови пюрета и сосове. Причини - ненужно високи температури и продължителност на стерилизация, причинявайки карамелизиране на захар и образуването на тъмен цвят melanoidov и дълги кутии за съхранение при високи температури (над 30 ° С). Консерви годни за консумация, но им вкусови и хранителни качества е намалена поради големия загубата на витамини и намаляване на съдържанието на захар.
Свързани статии