Дефекти сол и мариновани риби възникнат от използването на осоляване на риба суровина с дълбоки автолитичното процеси или ниско качество, нарушения на технологичния режим осоляване и работа съхранение нестандартни контейнери и опаковъчни материали, и така нататък. D.
Дефекти осолени и мариновани риби могат да се разделят на подлежащи на възстановяване и невъзстановими. Имайте предвид, че всеки поправим дефект може да стане непоправим.
Влагата - neprosolennost месо - се характеризира с вкуса и миризмата на сурова риба, в хрилете и сукървица incoagulated кръв от гръбначния стълб. За да отстраните, трябва да ловят риба dosolit.
Lopanets - риба с препълнен корем. Често това се случва, когато осоляване на риба с пакетирани или червата Здравина на разкъсване, загубен от автолиза коремната стена или чрез натискане по време на подреждане в контейнера. В малки рибки дефект не може да бъде елиминиран, голяма риба да се реже-Балик, труп, филе.
Дъд - механични паузи тялото на рибата, в резултат на невнимателно боравене и груб. Дефект може да се коригира по време на рязане на парчета и ъглови-парчета.
Плака бели петна - резултат главно използване замърсени баластни слоеве (калциеви и магнезиеви) сол. На повърхността на риба се появяват бели петна неразтворим калциев лактат. Дефект се отстранява чрез смилане, рязане и промиване на риба. За да се предотврати това е необходимо да се използва климатик сол със сол.
Саламура втасването възниква под влияние на киселини, образуващи микрофлора, се появява по време на съхранение на рибата при висока температура. В се наблюдава началния етап на разтвор мътност, тогава става лепкав, се появява вискозен, кисел мирис. Рибата е покрита със сив слуз, мускулите се разхлабят и отпусната кожа. В началния етап на промиване дефект коригиране на прясна риба със солев разтвор и се излива нова солев разтвор. Ако дефектът е проникнала в хрилете, те се отстраняват, а рибата веднага след измиване изпълнение. Риба в солена skisanii не трябва да се съхранява.
Слънчево изгаряне - дефект от нарушения процес технология, осоляване забавяне, съхранение при висока температура, ниско осоляване др Дефектът се характеризира със зачервяване или потъмняване на тъкан около гръбначния стълб в резултат на разграждането на кръв към гръбначния артерия .. Когато тен риба вкус влошава намалява нейното оценяване.
Стягане - знак за увреждане на началния етап на риба - се появява, когато рибата започна да се влошава преди очевидната консерванти сол. За предотвратяване на заместник е необходимо да се маринова свеж, с добро качество на риба и да спазва технологията на производство.
Сапунофициране - дефект на осолена риба се съхранява без саламура. В резултат на слуз на риба повърхност микрофлора изглежда мътна вискозна мазен слой, подобен на слой се промива с неприятна миризма. Дефект възниква в случая на съхранение при повишена температура риба. Такива риби трябва да бъдат приложени незабавно.
Окисляването на мазнините - появата на жълт плака (ръжда) по повърхността на рибата, а след това на мускулите. Това е в резултат на окисление на мазнини
въздух кислород. Най-вече се проявява в мастни рибата, особено, когато се съхранява при висока температура и влажност. Риба получава неприятна миризма и горчив вкус.
С проникването на ръждата в дебелината на месния продукт се счита за неподходящ или дори опасно за консумация от човека.
Magenta - дефект срещащи се на повърхността krepkosolenoy риба с физиологичен разтвор без съхранение при повишени температури в резултат на халофилни микрофлора, която по време на живота разпределя червен пигмент (червено). При тежки случаи рибата става отпусната, получава неприятна миризма, наподобяваща амоняк. Дефект частично правилно, когато са изложени на риба в оцетна физиологичен разтвор, съдържащ 4.5% киселина. За профилактика на риби, отглеждани в саламура в хладилни помещения.
Отживялост - наличието на мухъл в хрилете и коремните солени риби съхраняват без солев разтвор. Дефект могат да бъдат премахнати отново с вода, рибата, премахване на хрилете, почистване на засегнатите райони.
Неправилното клане - дефект може да се елиминира по усукващата.
Декубитус вана, образуван от осоляване на риба в резултат на грешка на смесване със сол.
Jumper - дефект осолена риба се съхранява без саламура. Хопър - ларва на муха сирене. Риба засегнати скок само на повърхността, без увреждане на мускулната тъкан, след промиване с физиологичен разтвор се оставя да се приложат. За предотвратяване на заместник е необходимо да се запази рибата при ниска температура в чисто и проветриво място, да доведе дейности за борба с мухи.
Заваряване - разхлабване на тъканите на риба по време на съхранението е място за съхранение, без подслон, под въздействието на слънчевата светлина.
Оксид - на практика т.нар риба с видими признаци на гниене (резултат гниене саламура протеини и органични вещества). Такова месо от риба блед цвят, кисел, горчив вкус, с рохкава консистенция, сяра тиня на повърхността.
Calanus - дефекти, причинени от черупкови организми, особено Calanus, които се хранят предимно на херинга и цаца. Червата и стомаха на риба обикновено са пълни с храна в червено. С разгрома на черво месото на рибата се оцвети в червено. След отстраняване на Calanus риба може да се яде.
Плаки кристали на солта на повърхността по време на сушене на риба стърчащи, образувани поради факта, че след осоляването рибите не се промива в слаби солни разтвори (за обезсоляване на външния слой).
Свързани статии