Компанията Ginza Project е изградила своята дейност върху тези, които имат пари и желание да отвори ресторант, но няма желание да го управлявате. Бизнес модел перфектно подхожда за скъпи концептуални институции, но е повредил в случай на най-големия проект на Ginza - мрежа от демократични суши барове "Yaposha".

Текст: Дмитрий Крюков

Суши барове "Yaposha" и "Oki Doki", разположена на улица Тверская, на пет минути пеша от друг. И в двата сервира евтин суши, но може да се поръча и кнедли, и пържени картофи с котлети. И двете работят на младежката аудитория. "Пей или напитки като Джагър" - призовава за карикатура мъж със слънчеви очила на показ "Yaposha". "Слънцето грее в чашите. Присвити панталони, но не стегнат. Мамо, аз съм битник?" - е писано в "Oki Doki".

Приликата става още по-ясно, ако знаете, че "Yaposha" и "Oki Doki" излезе с едни и същи хора - собственици на ресторант Ginza Project, притежаващи Вадим Lapin и Дмитрий Сергеев. "Може би ние свързваме с" Yaposha ", така че всеки си мисли" Oki Doki "- това е един и същ формат - обяснява Вадим Lapin тънкостите ресторант marketinga.- В действителност те са две напълно различни понятия." Yaposha "- японски ресторант част от Европейския менюто, а "Oki Doki" - гр. кафе със страници на японската меню "

В действителност, все повече и по-трудно. "Oki Doki" - е опит да се Ginza втори път в една и съща река. "Yaposha" е първият успешен проект мрежа ресторант холдинга. Компанията е отворена повече от 40 демократичен японски кафене в Москва и София, удря петте най-големи лидери в този сегмент. Въпреки това, преди няколко години, Ginza загубил контрол на мрежата, което й донесе значителна част от приходите.

"В момента тенденцията е това: да позволим на открита площ на ресторанта и nabem Има ли нещо, годни за консумация, - казва главен изпълнителен директор" Restkon "Андрю Petrakov.- Хората отидете на японската кухня, а този, който дойде на компанията, може да се счупи е постът, и Американския бургер". Основатели Ginza, уловени тази тенденция много по-рано, отколкото повечето от неговите конкуренти.

Екскурзия до Самара

"Yaposha" също се премества в антикризисния диетата. Компанията е оптимизиран разходи чрез преговори със собствениците на имоти и продавачите на храна. "Ние никога не е ходила в ущърб на качеството, то се наблюдава спад в цените на същите продукти, - казва Роман Groysberg.- Много доставчици са отишли, за да се срещне с нас, защото е заинтересована да работи с голяма компания и да разберат какво се случва на пазара по този начин. Успяхме да се запазят цените "Yaposha" на същото ниво. " Освен това, в мрежата започнаха да предлагат работни обеди. Преди това "интернет часовник" са само индивидуални, а не най-успешните ресторанти, разположени предимно в жилищни райони.

Ресторанти в Самара и Ростов затворени. Причините - падане трафик и които съдържат една точка в града е неизгоден от гледна точка на логистиката и бизнес процесите, както и пари за откриването на новия ляво.

За да се развива в Москва, мрежата започва да продава на франчайз, и необичайни модели: франчайзополучатели инвестирали, но управлението остава в "японец-град". Печалбите делят поравно. Андрей Петраков е такава форма на сътрудничество не е много изгодно за управлението на компанията: "Ако имаше средства, за да се отворят ресторанти по рампа, тогава защо да споделят с някой печели Това е временна, чисто утилитарен решение да закърпи дупките".

От друга страна, Ginza Project като бизнес модел, не е новост и е много успешна. Всъщност, на франчайзополучателя, който се съгласи да инвестира в "Yaposha" в криза, работил съвместно с Lapin и Сергеев в други проекти.

Ресторантьори и звезди

Това, което обединява певицата Григорий Лепс, който говори в последния президентски избори довереникът на Владимир Путин и опозиционер Ксения Собчак? Те отвориха свои собствени ресторанти, заедно с Ginza Project.

Собствениците на Гинза помогнали, че на най-случайни сегмента, в които проверката започва 3-4 хиляди. Разтрийте. криза е засегнала не е толкова болезнено и да включат кетъринг. В допълнение към звездите Ginza сезирана от представители на известни марки. Така например, миналото лято, заедно със списание Maxim Maxim отвори бар, есента - Mercedes-бар, съвместен проект с "Mercedes-Benz Рус". Сред партньорите на Ginza, има собственици само на имоти, които по този начин са склонни да увеличат възвръщаемостта на активите си. "Партньорът купува една стая, например, в продължение на 200 милиона рубли., И разбира, че чрез отдаване под наем, ще получи 2,5 милиона рубли. На месец. И да инвестира още 60 милиона рубли. Той от своя страна в ресторантьорския бизнес ще получи за 3 милион рубли, - обяснява Вадим. Lapin.- марж се разраства и в същото време инвеститорът има стабилен наемател в лицето на неговия проект ". От друга страна, инвеститорът поема основните финансови рискове. Ginza идва с концепцията и действа като управляващо дружество, в замяна на не по-малко от 50% в съвместното дружество.

Шест месеца по-късно стана известно, че е намерен купувач и Санкт Петербург "Yaposha". Сподели във фирмата закупува в ресторант Ginza холдинг "Евразия", която се развива в северната столица на едноименната мрежа на суши барове. "Имахме нужда от диференциация." Yaposha "работи в по сегмент от" Евразия "Плюс това улавяне на определен дял от пазара." - казва президентът "Евраз Холдинг" Алексей Fursov. Според него, управлява "Евразия" за управление на мрежата, както и Ginza действа като контролер, например, следи за качеството на храната и обслужването.

Вадим Lapin и Дмитрий Сергеев сега се занимава с това, което се оказва, което правят най-добре - концептуални ресторанти, чиито брой се доближават петдесет (същото изключение, че Аркадий Новиков на групата). В същото време руският ресторант "Mari Ванна" не работи само в Москва и Санкт Петербург, но и в Ню Йорк, Лондон и Вашингтон. Паралелно Ginza изграждането на бутиков хотел в Санкт Петербург и в Лондон и се развива голямо разнообразие от услуги за богатите: портиер, бутици за кучета, гурме турове и т.н. До този момент, според Вадим Lapin, делът на тези области в общата структура на стопанството на приходите е незначителен .. но това представлява годишно увеличение.

проекти Гинза мрежови обединят 19 институции. Най-голямата мрежа - "Oki Doki" има седем обекта в Москва. В сравнение с останалата част от него имах преднина, така че то се отваря на мястото на бившия "Yaposha", който се премества в участъка Ginza на имота с "Тръст".

"Концептуални ресторанти по-изгодно и мрежа - по-предвидима," - казва Вадим Lapin. Според него, днес всички свои мрежови проекти Ginza развива своя сметка. Разбира се, темпото на "Yaposha", която преди кризата отвори 20 училища на година, не може да се справи, но толкова надеждни.

80 хиляди. Разтрийте. постигне цена на квадратен метър в концептуалния ресторант Ginza Project. За да се подготвят за мрежата демократична институция, обикновено е достатъчно 30-60000. Разтрийте. 1Q. m

Най-важното нещо за Комерсант на страницата в VKontakte