AMBASSADOR МЕСО
Солта предотвратява разваляне на месо. Осолени меса сух метод (само сол), или в солен разтвор. или смесен начин. Размерът на сол и солев разтвор крепост зависи от желаната продължителност на съхранение на месо. температура ецване и парчета размер. За подобряване на вкуса на сол или физиологичен разтвор се добавя захар, чесън, rastortye пипер и дафинови листа, и да се запази цвета на месото - чист нитрат. Опакован посланик месо се използва за по-продължително съхранение на месо и мазнини продукти в магазин детайли (бекон, бекон, шунка мазнини). Продукти с малко количество мазнина, след осоляване. че те имат висока стабилност на съхранение, се получават много солено и твърда, и преди хранене те се нуждаят от дълго накисване.
Най-често смесен посланик месото. Той се използва за приготвянето на рогата говеждо месо и пушено месо да. С този метод продукти са добре поддържани, не губи своята сочност, умерено солен.
Получаване на рогата говеждо месо
Месо зряло, че е на възраст два дни след клането, нарязани на парчета, форма и размери, подходящи за подреждане в контейнер. Костите се отстранява частично и останалата рана. Дебелите парчета месо правят "джобове" и ги пълнени със сол. В долната част на цевта получава от твърда дървесина или Enamelware излива сол и плътно посочено месо. настъргани добре със смес от сол и нитрат (за 1 кг нитратна сол 10 гр). Парчета подредени слоеве, поръсване всеки втвърдяване смес. В 10 г месо отива около 1 кг. За допълнителна залив вкус лист, пипер. Myasovyderzhivayut под лек ярем на хладно място в продължение на 3 - 4 дни, след това се излива варено и охладени солев разтвор, 20% -ен с добавянето на нитрат и захар (захар нитрат два грама от 5 - 10 гр в 1 литър вода). На върха на месото сложи дървена кръг с иго.
Осоляването продължава около 3 седмици. Преди употреба, накиснете рогата говеждо месо.
AMBASSADOR шунка
Ако мазнините шунка за продължително съхранение, се осолява сух метод. За тази триене втвърдяване смес (1 кг сол 50 гр захар и 20 г амониев нитрат). подредени в редици в бъчва по кожата, се налива всеки ред със същата смес и се държи в продължение на 2 - 3 седмици на хладно място. В процеса на осоляване необходими няколко пъти, за да се превърне шунката и ги поръсва със смес от втвърдяване.
Готов шунка почистени от сол и obsushivayut на хладно и сухо място.
Ако ниско съдържание на мазнини шунка, осолени смесват по пътя си. първи втвърдяване сместа и втрива rastortymi подправки и осоляване извършва. както е посочено по-горе. След 8 - 10 ден охладено месо излива prokipyachonnym луга ниска концентрация (за 1 литър вода от 50 - 60 г сол, 5 - 10 г захар, 2 г амониев нитрат и подправки) и се държи под товар още 2 седмици на хладно място.
Желателно е този път 2 - 3 пъти, за да се обърнат шунка и туршия промени. Obsushivayut готови продукти на хладно, сухо помещение и се приготвя или пушени. Просто подсолена острие, филе и бекон постно.
AMBASSADOR БЕКОН
Bacon втрива втвърдяване смес от 70% сол, 25% захар, 5% амониев нитрат, поставени в кутии с пергамент, напоена с физиологичен разтвор. редове. След това се излива всеки втвърдяване смес, сгъстен и таван. Посланик трае 2 - 3 седмици.
Осоляване МЕСО малки парченца
Парчета месо се смесва със сместа за втвърдяване набива и се поддържа при 3 ° - 4 0 ° С топлина 12 дни, и при стайна температура - 10 - 12 часа.
Съхранението на месо в краткосрочен план
Месото е благоприятна почва за микроби и бързо се влошава. Доброкачествена месо има естествено розово-червен цвят, еластична консистенция пулпа се придържа към костите. Признаци на влошаване на продукта - един гнил мирис, сив или сиво-зелен цвят, крехкост, oslizlost.
Не много месо може да се съхранява по следните начини:
Висящи на куки меса евентуално по-големи парчета, така че да не се допират помежду си.
В мазето на лед, разпространение на големи парчета месо върху мушамата, и малък - в емайла или керамика.
Налейте млякото. който се оказа кисел, ще попречи на развитието на гнилостните бактерии върху месото, и го предпазват от увреждане. Такова месо след съхранение трябва да имате добър измиване и избършете.
Изсипете neobmytoe месо с настърган хрян.
Говеждо и овче потопени в оцет превръзка (оцет, вода, подправки, лук). В този случай, месото не само не е развалена, но и омекотява. За краткосрочно съхранение е достатъчно оцет да се овлажнява на повърхността на месото.
Изгаряне в рамките на 1 минута от месото с вряща вода, за да образуват коричка върху него, и да запазите на хладно място. За по-дълго съхранение, месото се излива мас или растително масло.
Той предпазва продукта срещу мухи, покрита с кърпа, напоена с физиологичен разтвор.
Свързани статии