2. Стандарти за обслужване
3. Особености на производителността на мрежата
4. Видове бизнес структура на мрежата
5. ресторант в Москва
7. верига ресторанти в България
10. Референции
ресторантьорски вериги стандарти.
Система за управление на услуга Основа - ясен, разбираеми и прозрачни стандарти за обслужване. В идеалния случай, те трябва да бъдат установени на етапа на планиране на дейността на ресторанта, присъства в мрежата, както и независими институции.
По принцип ние сме изправени пред факта, че възникнат стандартите за обслужване, когато вече се създаде верига от ресторанти. И за фирмите е по-скоро начин за подобряване на франчайзодателя или инструмент за контрол над франчайзополучателя. На повечето стандарти кетъринг услуги, за съжаление, не разписани. Но ако се следва стандартната процедура за създаване на ресторанта, то трябва да се прави на етапа на планиране. Това означава, че след разработването на концепция и бизнес план трябва да описва така наречените бизнес процесите, които съдържат и стандарти за услуги персонал. Ако направите това по-рано, работата е много по-просто.
По-голямата част от институциите, за отстраняване на грешки на всички процеси, предприети за покани на основните публикации на специалисти, които чрез своя опит може да осигури изпълнение и тестване на определени стандарти в институцията. Естествено, повечето от стандартите, които се изпълняват ключови мениджъри, са в пряка зависимост от предишния опит.
Постоянно се поддържа прилично ниво на обслужване в магазин или ресторант - проблем доста сложно. Експерти смятат, че нейното решение може да се разделя на два етапа. На първо място, се въведат общи стандарти на обслужване, и второ, да се убедят служителите да се съобразят с одобрените корпоративни политики.
Стандартите са необходими, когато искате да предложат конкурентна и сервизна поддръжка.
Необходимостта да се прилагат стандарти на обслужване се появява, когато искате да създадете специална атмосфера, подчертава институция сред конкурентите .Standarty услуга - набор от действия, които са характерни за определена zavedenie.Vazhno, че тези стандарти са били едни и същи и се извършва точно по начина, по всички предприятия верига ресторанти, независимо независимо какво град в която са.
Стандартите се произвеждат, когато няма възможност да управлява лично и отстраняване на пропуските услуги. В допълнение, на стандартите помагат за подновяване на персонала, когато работниците са уволнени или да се приемат нови. Процесът на описване на стандарти за обслужване не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. За да се създаде и приложи стандартен, което трябва да разберете какво трябва да бъде дадена услуга, това, което е в магазина концепция или ресторанта, какво и на кого се предлага. На първо място е необходимо да се формулира стандартите за качество, описва подробно как искаме да служим на гостите като сервитьори и мениджърите трябва да се отговори на конфликтни ситуации .След, че и двете стандарти ще бъдат формулирани, е необходимо внимателно да следи за спазването им.
Трябва да бъдат разработени на етапа на стартиране на бизнес стандартите на системата. Тогава хората, които идват да си намеря работа, ще имат представа за това, което се очаква поведение от тях и какви задължения те трябва да изпълняват. Но за да научи служителите на стандартите още по-трудно, отколкото да ги развива. Съпротивата е в природата на служителя. Това, което се осъществява "от горе", че има малко връзка с реалността - така смята, че по-голямата част от служителите на първа линия на тези, които общуват с клиентите. Промяната на тази нагласа - ключът към успеха. Това може да стане по различни начини, например, да осигури обучение на тийм билдинг, организират фирмени мероприятия, съвместно разработване на стратегията.
За стандарти не изчезват в рамките на един месец след въвеждането, е необходимо не само да се следи за тяхното изпълнение, но също се интересуват от управителя. Най-добре е да се разработят стандарти, заедно с тези, които извършват своята воля и контрол. Това може да стане в обучението или в други колективни форми на взаимодействие.
За да се поддържа предложените да извършват ежедневно с сервитьори, администратори или управители на главния готвач демонстрации зала, разглобявате грешки от предния ден, и се направят изводи за бъдещето стандарти. В допълнение, всеки ден трябва да отделя 5-10 минути за кратко обучение по обслужване. Персоналът ще трябва да внимават за стандартите за обслужване, докато служителите не обясняват защо всичко това е необходимо. След това всички се поберат с разбиране .Standarty се технологии, се обяснява как да действат в определени ситуации, като например гарантирани за постигане на високи резултати. И професионализъм прави тази технология ефективно. Стандарти - това е един от най-важните компоненти на професионализъм във всяка област.
Последно тенденция е нарастващият интерес на ресторантьори в пазара на заведения за бързо хранене, които могат да бъдат приписани на относителното насищане на горния и средния сегмент на пазара на ресторант. Ако първите проекти ресторант са насочени към по-заможните, но днес най-голям потенциал, според много експерти, е в района на ресторант за бързо хранене вериги. Ръст на пазара и разширяване на заведения за бързо хранене в ресторант на веригата неминуемо ще доведе до увеличаване на конкуренцията между операторите. Борбата ще се проведе както за нови поддръжници на заведения и ресторанти, както и за съществуващи клиенти. Какъв тип инструменти могат да се възползват от ресторанти за бързо хранене в конкурса? Ето основните от тях са:
• популярност и имидж на веригата ресторанти.
Значителна роля играе качеството на услугата. Възможностите на този фактор в ресторантите за бързо хранене конкурентни на практика се използват. Трябва да се отбележи, че тези възможности са огромни. В рамките на качеството на обслужване наясно изпълнение на стандартите за изпълнение на персонал, осигуряване на чистота, мърчандайзинг спазването на правилата, изчисления, и представяне на ястията, музика, скоростта на обслужване, и така нататък. За да се осигури и поддържа качеството на услугата по-трудно.
стандарти на обслужване
Тя е много по-лесно да се разработи уникална концепция на менюто или дизайна на интериора ресторант, отколкото предоставят ежедневно изпълнение на всяка стандартна услуга в дадена верига от ресторанти. Във връзка с това в близко бъдеще, ръстът на мрежи и повишаване на ресторантьорите конкуренцията най-голямо внимание на пазара на заведения за бързо хранене ще бъдат дадени за стандартизиране на процесите на обслужване на клиенти. Ресторантьори усилия ще бъдат насочени към увеличаване на стандартите детайл на обслужване контролиране на тяхното прилагане и използване на резултатите от системата за мониторинг на оценка на работата на институциите.
Ако се вгледате в международен опит, процесът на обслужване на посетителите отдавна е стандартизиран (както и други важни бизнес процеси). Можете да изберете някои универсални правила за структура услуга, регулиращи дейността на следните аспекти на услугата:
• появата на ресторант, знак, витрини, околното пространство;
• Почистете - стая маси, баня и др.;
• осветление и интериор;
• Работа на персонала (клиент среща, изчислени при поръчка, доставка, почистване на стаята);
• външен вид на персонала;
• качеството и външния вид на храната.
Стандартите могат да включват няколко стотин предмети. Така че, част от "чистота" или "персонал" регулира десетки конкретни стандарти обединени в няколко подгрупи.
През последното десетилетие се наблюдава значително увеличение на броя и размера на вериги ресторанти в света. Безспорен лидер тук е в Съединените щати, чийто ресторант вериги са агресивно експанзионистичните политики извън собствената си страна. Техният успех се дължи на голям брой американски туристи и американци, живеещи в чужбина, както и огромен брой чужденци в различно време работи или учи в Съединените щати. Особено бързо развиваща се верига от ресторанти, основните продукти, които са бургери и пица.
Особености на организацията на работата на мрежата
За разлика от конвенционалните единични институции условията на труд са вериги ресторанти:
• голям обем покупки и продажби;
• Териториално отдалеченост на ресторанти от контролния център;
• единен корпоративни стандарти на производствените процеси, нивото на обслужване.
Тази специфика - са допълнителни причини за развитието на мрежата схема структури контрол е коренно различна от отделни принципи за управление на ресторант.
Видове бизнес структура на мрежата
Има два основни подхода за организиране на вериги ресторанти - централизирани и децентрализирани. Първият се използва главно за контрол на един и същ вид кетъринг. Всичко регистрация и административно действие в този случай се извършва в специална "седалището"; Ресторанти се разглеждат предимно "към продажби". Центърът се занимава с взаимни споразумения с доставчици, закупуване на стоки, с изключение на нетрайни, формирането на менюто, определянето на цените на храните и така нататък.
Децентрализирано управление на мрежата е по-характерно за работа с различни концептуални обекти, принадлежащи към един и същ собственик. В този случай, няма осезаемо централизация. Формиране и регулиране на меню, за определянето на ценовата политика, населени места с изпълнители се извършват директно на земята, във всеки отделен ресторант компании. Трябва да се отбележи, че и двата подхода са рядкост в практиката, в най-чистата му форма. В някои смесени реалност се състои от контрол вериги ресторанти, където по-голяма или по-малка степен съчетава двата подхода. Така например, в центъра определя разработване на технология на храните и ценообразуване на тях, но покупката на ресторант продукти се извършва самостоятелно.
Организиране на бизнес ресторант в Москва
Гастрономия в Москва привлича инвеститори от различни сфери на бизнеса. Това се дължи на привлекателността на този сегмент на пазара от гледна точка на относителна икономическа стабилност, и да се получи стабилен печалба за целия живот на ресторанта. На пазара на ресторантите са двете големи организации, както и частни инвеститори.
Големи инвеститори развиват мрежа от ресторанти, заведения за бързо хранене линия; Частните инвеститори предпочитат да отварят малки заведения като кафенета. За индивидуални предприемачи е един от най-добрите варианти, в зависимост от развитието на мрежи, изисква много повече усилия и пари.
Днес ситуацията е такава, че 60-70% от ресторантите са отворени от големи организации, а те притежават около 20% от общия брой на съществуващите.
Поради големия брой на различни класификации кетъринг и размиване на критерии за класификация, е трудно да се проведат подходящи услуги за сегментиране на пазара на ресторант.
Най-удобният е сегментирането на заведения за обществено хранене в следните класове: луксозен ресторант, ресторант за бизнес класа, средната класа ресторант, ресторант класа икономичност, кафе-ресторант, заведения за бързо хранене.
Критериите за класифициране на кетъринг за тези класове са: престижа на мястото, стандарти на обслужване, дизайн, клиентела.
В България основната конкуренция между вериги ресторанти вече са разположени между "Макдоналдс" и "Rostik Group". Бързата услуга "Rostik Груп" предприятия формат противопоставя виден му в чужбина конкурент само две силна мрежа проект - "Rostik" и "Вътрешен двор пица". По броя на предприятията "бързо хранене" в България вече предпочитат "Макдоналдс" - 93:53. Но общият брой на заведения за обществено хранене в олово "Rostik група" на: 105 обекти с различни формати - от луксозни ресторанти в кафенета.
В разбирането на вериги за бързо хранене на инвеститорите са модел на хамбургери дребно, палачинки, картофи с пълнеж, пица, пиле и т.н.
Водеща позиция в сегмента на заведения за бързо хранене вземе Макдоналдс (водещ бизнес им в България не е франчайз, а в световен мащаб 85% от 29 хиляди души. Ресторанти тази мрежа работи по системата за франчайз относително малък размер на пазара заета от LLC "Братя & Ко» (Sbarro ), Subway, Taco Bell, «Метро изразя", "Руска бистро" и мрежата на мобилния avtobufetov LLC "Енергетика" ( "Little-картоф"), "стоп-топ", "народна храна", "български палачинки" "Лакомник", "Тили-тесто", "Yum-Yum", "Хуан Хо" и др. в близко бъдеще да се изравнят с пазарните лидери в тези м мрежови компании е малко вероятно.
Първият - със средна оценка от около $ 10 - (. "Mu-Mu", "Света дим" и т.н.) 20. В нея заедно с мрежовите институции попадат ресторанти с доста ниско качество на храна и обслужване.
Модерен ресторант бизнес в България е представена от най-различни видове институции. Както следва от класирането на имена, повечето от тях дойде при нас, благодарение на опита на чуждестранни колеги.
Класическият заведения за бързо хранене - това е институциите, включително и нестационарни, предлагащи храна не е скъпо и бързо готвене, обслужвани и изядени. Примери: "Малката Картофени", "Yum-Yum".
Ресторанти за бързо обслужване (или QSR - "съкратено услуги") - е демократична достъпни ресторанти с ограничен набор от ястия, които работят с високо качество на полуготови и оборудван с въдици. Примери: Макдоналдс ", Firs-Palki", "Mu-Mu", "Sbarro", "Тарас Булба", "Shesh-Беш".
Ресторанти свободен поток ( "свободно движение"). Ето някои от процесите, представени за разглеждане на посетителите, които сами избират различни видове ястия, движещи се от една област на разпространение и приготвяне на храни в друга. Пример: "Rake" (София).
Кафе къщи се позиционират като нов елемент на културата - универсална демократична институция с приятна атмосфера, малко романтичен, по различно време на деня или, който отговаря на нуждите на посетителите. Примери: "Шоколад", "Кафе Тун", "Coffee House".
Днес в България могат да бъдат проследени на подобни тенденции в ресторантьорството като ангажимент към здравословния начин на хранене, разширяване обхват, разработването на концепция за бързо обслужване, удобството за семейни посещения за развитието на "репликират" ресторанти. Предимствата на работа във формат мрежа е очевидно. Това намаляване на разходите от гледна точка на един ресторант, голяма информираност на посетителите, а броят на повторяемост на посещенията повишена рентабилност, устойчивост и конкурентоспособност на пазара.
От друга страна, проектите на мрежата имат най-голям потенциал за навлизане на пазара. Тези компании са по-малко зависими от промените в данъчното и цени наем, финансова стабилност и разполагат с необходимите ресурси, за да създават свои собствени звена, отговорни за доставка на продуктите. Повечето мрежови компании са вече заети създавайки собствена големи кухни.
Италиански, руски и кавказки ястия са все още най-популярните сред московчани. Тези ястия са обичани и познати, потребителите са добре ориентирани. Привържениците на руски и съветски кухни са възрастните хора: те се страхуват, свързани с нови кухни (японски, китайски) и даде предимство на тези институции като механа "Тарас Булба" и "колци". Според Ipsos интервюираните експерти, институции на руска кухня ще продължат да бъдат в търсенето сред московчани и ресторантьорите, които решиха да отворят ресторант, е малко вероятно да страдат неуспех.
"Московчани са уморени от екзотични кухни", - експерти състояние. Бумът в японската кухня, които са възникнали преди няколко години, се превърна в стабилно търсене. И много редовните суши барове не се купуват рула и суши, както и топли ястия nonexotic. Азиатски институции, които експертите казват в един глас точно преди шест месеца той беше много други. Първата точка от суши барове мрежи отвори Аркадий Новиков ( "Little Япония"), "Coffee House" ( "Азия кафе") и задържане Lite Life ( "Tanuki"), азиатски проект стартира "Веста-Center International" (East шведска маса), и компанията "Шоколад", за да експериментирате с тяхната "47 самурай".
Заключение.
проекти и участия в мрежата ресторант все развиващите се в България, привлича най-голям интерес от инвеститори. Това е сектор на икономиката, очевидно, се очаква бързо развитие, и в близко бъдеще, тъй като концепцията на мрежата е, според експерти, най-печеливши и устойчиви на пазара.
проекти и участия в мрежата ресторант все развиващите се в България, привлича най-голям интерес от инвеститори. Това е сектор на икономиката, очевидно, се очаква бързо развитие, и в близко бъдеще, тъй като концепцията на мрежата е, според експерти, най-печеливши и устойчиви на пазара.
Позоваването.
1.Zhurnal «Ресторант Новини"
2.Zhurnal "Хотел-ресторант"
Свързани статии