За да се запази живота и функционирането на всички живи организми там трябва да е постоянен обмен на материя и енергия. Основният елемент, част от протеина, която е необходима на всички живи организми - въглерод. Чрез получаване на въглероден източник организми са разпределени в: аВтотрофична - живот на неорганичен източник на С (въглероден диоксид), те включват растение; хетеротрофни - използване на органични източници на С, те включват бозайници. Carbon е необходимо организми като е компонент на протеини, и двете от които са изработени от строителни материали организми клетки - структурна и функционална единица на живите организми.

Висши растения са способни да синтезират всички аминокиселини се нуждаят и входящи протеини. За тази цел те трябва азот под формата на амоняк или нитрати, сяра и фосфор под формата на сулфати и фосфати, получен от разтвор на почвата. Въглеродният източник служи fosforoglitserinovaya киселина продукт на фотосинтеза. И от аминокиселините са синтезирани в растения, необходими за тези протеини.

Бозайници не може да синтезират някои аминокиселини и, следователно, трябва да ги получават под формата на храна. Тези осем незаменими аминокиселини: валин, левцин, изолевцин, треонин, метионин, лизин, триптофан, фенилаланин. Висококачествени протеини се счита, че включва част от осемте незаменими аминокиселини. Освен това, продуктите, съдържащи тези протеини не могат да бъдат заменени от продуктите, съдържащи мазнини и въглехидрати.

Протеин - необходим елемент от храненето на човека. Липсата или липсата на такива в храната причини сериозно заболяване. Основните източници на протеин за хората, са: месо, яйца, риба, боб, грах и фасул. За разлика от въглехидрати и мазнини в тялото възниква и натрупване съхранение протеини. Ако храна получи повече протеини, отколкото е необходимо да отговарят на текущите нужди, протеинови хидролизати (аминокиселини) се подлагат на биохимични промени и метаболитни реакции включват (метаболизъм). Част от аминокиселини, които не се използват като конструктивни елементи и енергия материал, лишени група - NH2, и са включени в реакцията обмен на въглеводород.

Поради тази причина, силата трябва да съдържа всички необходими за живота на протеините с различен състав и структура със свойства, съответстващи на функциите, които изпълняват. Например:

· Steady, твърди кератин протеин от съществено значение за косата и ноктите,

· Протеини от филаментозни молекули са част от мускулите (те може да се съкрати и удължен)

· Протеини с малки и кръгови молекули, лесно разтворим са използвани за транспортиране на материал,

· Протеините са много активни, с лесно сменяеми структура, функция като катализатори и предаване на сигнали в клетката от външната среда.

Това показва колко разнообразен протеини и техните функции в организма. Ето защо е важен въпросът за организми пълни протеини.

Белтъците са важен компонент на хранителни организми поради следните причини:

1. протеини, свързани основните прояви на живот - метаболизъм, свиването на мускулите, нервите раздразнителност, способността им да растат, способността да се възпроизвеждат, а дори и да мисля.

2. протеинови вещества, хемоглобин, и др. Кислород транспорт случи.

3. Ензими действат като ускорители на биохимични реакции.

4. Хормоните - регулиране на метаболизма.

5. Нуклеопротеиди - до голяма степен определя посоката на синтеза на протеини в тялото и са носители на наследствени свойства.

6. Протеини основа на структурните елементи на клетката и тъкани.

7. свързване на значително количество вода, протеини образуват плътни колоидни структури, определящи конфигурация тяло.

Въпреки факта, че протеините включват 1/4 от човешкото тяло и около 2/3 от твърдия остатък, тялото има само незначителни протеинови резерви. Източникът само за образуването на протеини в тялото са хранителни протеини аминокиселини. Ето защо протеини са абсолютно незаменими в храненето на човека. За ползата от доставка на протеин в тялото съдени по отношение на азотния баланс.

Протеините са единствен източник на азот усвоим организъм. Като се има предвид размера на храната азот и се излъчва от тялото, е възможно да се съди за справяне е или протеинов метаболизъм. В организма на здрави възрастни обикновено се случва равновесие азот, когато размерът на азот, идващи от храната се отъждествява с количеството на азот се отделя от тялото. При деца, азотен баланс се характеризира с натрупването на протеини в тялото (стимулиране на растежа) на количеството на храната азот значително превишава неговата изолация от продукти на разпадане. В тези случаи, лекарите казват положителен азотен баланс. А положителен азотен баланс в организма, е знак за здраве. Хората не получават достатъчно протеин от храната или в критично състояние, органът, който протеин се абсорбира слабо, има загуба на азот, което е отрицателен азотен баланс

Какви са нуждите от човешки протеин? Често, за тази стойност предполагат, като минималният брой на протеини, необходими за поддържане на азотния баланс в организма, което е по-ниска от нормалната продължителност на живота на човека е невъзможно. За възрастен, този минимален брой е само 40-50 грама смилаем протеин на ден. Не е необходимо да се докаже, че тази стойност е много по-ниски от оптималните нужди на организма. При определяне на техния интензитет трябва да се придвижат от процеса на актуализиране на протеини в тъканите на тялото, което зависи от индивид, пол, възраст, височина, тегло и т.н. и от характера на човешките дейности, осигуряване на имунните реакции, свързани с отбраната на организма срещу инфекции и т.н. С увеличаването на интензивността на физическия труд и увеличаване на нуждата на организма от белтъчини.

Често възниква въпросът: е еквивалентно на протеини човешкото тяло, които се съдържат в различни храни? Разбира се, неравно. Сега е доказано, че хранителната стойност на различни видове протеини зависи от тяхната аминокиселинна състав. Най-голямата стойност за определяне на пълнотата на смилането на протеин от 20 аминокиселини са само 8, които са от съществено значение в диетата за възрастен (и още един за детето).

Незаменими аминокиселини не могат да бъдат синтезирани в тялото и винаги трябва да се приема с храна. В съответствие с концепцията на балансирано хранене са следните количества, характеризиращи минималните изисквания за всеки от основните аминокиселини на човешкото тяло за възрастни и оптималното съотношение на протеин да се осигури пълнота на употреба. С други думи, пълно разграждане на протеина може да се постигне само в посочените съотношения на незаменими аминокиселини, т.е. характеризиращи техния баланс. Ако някое от тези аминокиселини в протеини от храната ще бъде по-малко, и други аминокиселини могат да не бъдат напълно използвани от тялото. Оценка от тази гледна точка, огромно разнообразие от протеини, съдържащи се в храната, ние ще трябва да признае тяхната подчертана несъответствие. Изследване на аминокиселинния състав на различни продукти показва, че животинските протеини са по-съвместими с структурата на човешкото тяло. Освен това, съставът на аминокиселината на яйчен протеин се приема като идеал, защото им усвояване от човешкото тяло е близо до 100%. А много висока степен на усвояване и други животински продукти: мляко (75-80%), месо (70-75%), риба (75-80%). В същото време, много растителни храни, особено зърнени култури, съдържат протеин ниска биологична стойност: в царевица, например, намерено значителен дефицит на лизин и триптофан, в пшеница - лизин и треонин. В повечето растителни материали намерено липса на сяросъдържащи аминокиселини. По този начин, хранителна значителна част от населението на света е някои дефицит аминокиселини: лизин и метионин treptofana което до известна степен ограничават усвояването на храна.

Познаването на съставите на аминокиселина на различни продукти позволява много по-ефективно използване да отговорят на изискванията на аминокиселина на човешкия организъм на хранителни комбинации на принципа на допълване на ограничаващите аминокиселини тяхната биологична стойност. От тази гледна точка е за предпочитане комбинация от растителни и млечни продукти. Дори такъв прост и широко се използва комбинация от пшеничен хляб парче с чаша мляко прави тяхната обща формула аминокиселина значително по-благоприятно отколкото в отделен прием на същите продукти. Трябва да се има предвид, че въвеждането на зърнени продукти, като например обезмаслено мляко в тестото, а не само води до увеличаване на общото съдържание на протеин, но има значителен ефект, получен чрез пълно разграждане на белтъчните компоненти на зърнени продукти. Благоприятни от гледна точка на съвпадение оптимално формула амино киселина и различни пасти с сирене (сирене торти, кнедли, sochniki) и брашно ястие с месо (месо кнедли, палачинки, сладкиши). В същото време пайове с ориз и други зърнени култури, конфитюр, зеле, картофи, по отношение на изпълнението на най-добрите нуждите на организма от аминокиселините са по-малко оправдано.

Така че ние сме създали, че човек се нуждае от определено количество протеин. Той трябва да стигнем до храната си достатъчно количество, но аминокиселините на тези протеини трябва да бъдат балансирани в някои отношения. Тези хранителни продукти, които не съдържат аминокиселини, необходими за живот, има малко, но броят варира в различните продукти: в продукти от животински произход, много от тези аминокиселини в картофи и зеле - малко. Но дори и сред растителните храни са източници на протеини са достатъчни. Така, зърнени храни съдържат от 6 до 16% протеин, най-ценни протеини, съдържащи се в елда, овесено брашно, ориз и бобови растения, особено соя.

Всички разнообразието от храни в повечето страни могат да бъдат разделени на групи, които отразяват както на произхода и характеристиките на химичния им състав.

Първата група - млечни продукти. Това мляко е почти напълно отговаря на нуждите на не само децата, но и организма на възрастен. 100 грама на мляко, съдържаща 3 гр протеин. Половин литър мляко на ден - повече от ½ дневната човешката потребност от животински протеини. Млечните протеини съдържат всички аминокиселини, и в най-доброто съотношение необходими на организма. млечни протеини се съдържат в значителни количества метионин - аминокиселина важно за поддържане на нормална чернодробна активност. За хората, които работят с опасни вещества, млечни протеини имат профилактично действие, тъй като подобряване на дейността на черния дроб и нервната система. Много ценна храна различни видове сирене и извара. Сиренината съдържа 17% протеини, големи количества от лецитин и някои минимално количество от съществено аминокиселината метионин. Различни сирена съдържат около 20% протеин, сухо мляко - около 23%. По този начин, на мляко и млечни продукти, много успешно съчетава пълни протеини.

Втората група - месо, риба, яйца. Изследване на аминокиселина състав на различни продукти показва, че степента на усвояване на месни продукти е много висока. Биологичната стойност на риба протеин е не по-ниска, тъй като техните аминокиселинни състави са много близки. Установено е, че протеините на риба и много морски продукти още по-трудно смилаеми и абсорбирани от човешкия организъм от месни протеини. Много ценен хранителен продукт и са яйца, те съдържат най-доброто от аминокиселинния състав на протеини. Досега сравнително голям процент от населението на света за най-различни мотиви, включително и религиозни, различно се отнася до месо. В някои страни и в някои групи от населението, има вековна забрана на някои видове месо. В Индия, да не се яде месо, и е налице забрана за свинско сред мюсюлманите. Славяни, като правило, не ядат конско месо и презрение към месото на кучетата и жаби. И в повечето азиатски и европейски страни са широко използвани конско месо. Куче месо се използва за храна в Китай и жаба месо се смята за деликатес във Франция. Но биологичната стойност на месото от различни животни зависи не само от структурните характеристики на протеини, голяма част съдържа Екстракти и други съединения. В момента няма доказателства, които предполагат, че протеини биологична стойност конско месо (или месни жаби) състав по-лошо месо от едър рогат добитък и свине. Месото е несъмнено много полезен продукт поради високото си съдържание на висококачествени животински протеини - в различни степени на месо и птици съдържа от 14 до 24% протеин.

Взаимозаменяемост на първа и втора група. Продуктите на първите две групи са най-важните доставчици на пълен протеин, при роднини в техния състав аминокиселина и смилаемост тяло. Продуктите от първата и втората група като източници на протеини в голяма степен могат да заменят помежду си. Това означава, че те трябва да бъдат включени в менюто в еквивалентни количества съдържание на протеин в различни комбинации с храни от растителен произход.

Третата група - брашно, тестени изделия, зърнени храни, тестени изделия. Основното значение на тази група от продукти, които съдържат голямо количество въглехидрати, - снабдяването с енергия на организма. Колкото и посредник между продуктите на третата и петата група е на картофа. Картофите се използват от хора в много страни в сравнително големи количества. 100 г картофено съдържа два грама протеин. В различни сортове зърно протеин съдържа от 4,7 до 7% протеин. И при използването на големи количества хляб и картофи съдържат растителни протеини отговарят на общото човешки необходимостта протеин с около 30-35%.

Четвъртата група - мазнини. Дневната нужда на възрастен на мазнини е 80-100 г, са малко по-малко от 1/3 трябва да растителни масла.

Петата и шестата групи - зеленчуци и плодове. На зеленчуци и плодове, съдържащи само 1,2 - 1,5% протеин, но на достатъчно прием на зеленчуци и плодове, и тези протеини са важни в човешкото хранене. Протеините на картофи и зеленчуци, особено зеле, съдържат жизненоважни аминокиселини в същите пропорции като животинските протеини.

Тези шест групи продукти взаимно допълващи се, осигуряването на организма с необходимите материали за изграждане и обновяване на структури на тялото протеини човешки различни многобройни функции, структура, състав. Подразделя на пълен и дефектна, различни от наличието или отсъствието на осемте незаменими аминокиселини (валин, левцин, изолевцин, треонин, метионин, лизин, триптофан, фенилаланин). Въпреки това, разпознаване на продуктите несъответствие по отношение на състава на амино киселина, и че животинските протеини са по-подходяща структура на човешкото тяло от зеленчуци; ние се отбележи, че комбинацията от най-различни продукти, в съответствие с принципа на допълване ограничаване бионаличност на аминокиселини, може да задоволи човешкия необходимостта протеин и осигурява тяхната висока усвояемост.

2. Книгата на вкусна и здравословна храна. Хранене и здраве / гл. Ед. Акад. АА Покровски. - М. хранително-вкусова промишленост, Москва 1978 384s.

4. популярни Медицински Енциклопедия / гл. Ед. AN Bakoulev. - М. съветски енциклопедия, 1966.- 1040s.

или повече аминокиселини образува комплекс съединение - полипептид. Полипептиди комбинират, за да образуват по-сложни и големи частици, и като резултат - комплексна белтъчна молекула. Ролята на протеини в тялото. Функцията на протеини в тялото, са разнообразни. Те са до голяма степен поради сложността и разнообразието от форми и състава на самите протеини. Протеини - незаменим строителен материал. А.

; следователно вече в въси лимфен съд се новообразуваната мастните капчици, вместо глицерол и мастни киселини. Метаболизма на мазнините. Мазнини като въглехидратите са предимно енергийни картини и използва от организма като източник на енергия. В мазнини количество от окислителната един грам на енергия освободен в повече от два пъти по-големи от окисляването на един и същ въглероден броя или по-малко.

polisinapticheskie. Една област на тялото, което причинява дразнене на някои рефлекс - рефлексогенни зона. 2. Физиология на автономната нервни Chem. Симпатичен и парасимпатиковата поделения, техните структурни и функционални характеристики. Вегетативните НЧ свързани с жизненост и психологията на животните. Свързани с гръбначния мозък автономно. Разделен: симпатичен, парасимпатиковата, interalnaya.

дава следната дефиниция на модифицирани нишестета "хранителни нишестета, в която един или повече първоначалните характеристики променени от третиране в съответствие с практиката на производството на храни в физични, химични, биохимични или комбинираните методи." Модифицирани нишестета допускат България до използването в производството на храни.